Ρουμανική πάσκα με τυρί και ξινή κρέμα

Η ρουμανική πάσκα με τυρί και ξινή κρέμα είναι ένα ρουμανικό πασχαλινό γλυκό, με τη γέμιση να πλαισιώνεται από πλεξούδα ζύμης cozonac. Στη μέση μένει μια μαλακή γέμιση από τυρί cottage και ξινή κρέμα, με σταφίδες, βανίλια και ξύσμα λεμονιού. Συνήθως χρησιμοποιώ το τυρί Pilos από τα Lidl, αλλά αυτό που αγόρασα χύμα στη θέση του ήταν πιο υγρό απ’ όσο φαινόταν. Την επόμενη φορά θα προσθέσω σιμιγδάλι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 10 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 410 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

450 g αλεύρι
100 g ζάχαρη
150 ml χλιαρό γάλα
2 κρόκοι
50 g λιωμένο βούτυρο
45 ml λάδι
1 φακελάκι (8 g) ζάχαρη βανίλιας
ξύσμα από 1 λεμόνι
7 g ξηρή μαγιά Dr. Oetker

Για τη γέμιση

400 g τυρί cottage
200 g ξινή κρέμα
100 g ζάχαρη
100 g σταφίδες
2 κουταλιές αλεύρι
3 αυγά
1 φακελάκι (8 g) ζάχαρη βανίλιας
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουταλιά σιμιγδάλι

Για επάλειψη

1 κρόκος
15 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Βάλε στον κάδο της αρτοπαρασκευής, με αυτή τη σειρά, το χλιαρό γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το λάδι, τους 2 κρόκους, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι και την ξηρή μαγιά. Επίλεξε το πρόγραμμα για ζύμωμα και φούσκωμα, διάρκειας 1 ώρας και 30 λεπτών. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να γίνει αφράτη. 2. Ανακάτεψε τους κρόκους από τα 3 αυγά με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Πρόσθεσε το τυρί, την ξινή κρέμα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι και χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα πρόσθεσε τις σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα στο τέλος. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Στρώσε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με αντικολλητικό χαρτί. Χώρισε τη ζύμη στα δύο: άνοιξε το ένα μισό σε κύκλο και βάλε το στη φόρμα. Χώρισε το άλλο μισό στα δύο, πλάσε δύο κορδόνια και πλέξ’ τα γύρω γύρω στην άκρη. Σκέπασε τη φόρμα με μια πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 20 λεπτά. 4. Ρίξε τη γέμιση στη μέση. Ανακάτεψε τον κρόκο για επάλειψη με το γάλα και άλειψε την πλεξούδα. Ψήσε για περίπου 50 λεπτά στους 180 °C. Αν μετά από 40 λεπτά η άκρη έχει πάρει πολύ χρώμα, σκέπασέ τη με αλουμινόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί και ψήσε για άλλα 10 λεπτά. Η γέμιση πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί και η άκρη να έχει ροδίσει. 5. Άφησε την πάσκα να κρυώσει για 2 ώρες πριν την κόψεις. Αν μπορείς, περίμενε μέχρι την επόμενη μέρα.

Σημειώσεις

Μια φόρμα κέικ 26 cm αφήνει χώρο για την πλεξούδα και τη γέμιση. Σε μικρότερη φόρμα, η πάσκα θα βγει πιο ψηλή. Το τυρί cottage διαφέρει πολύ ως προς την υγρασία. Αν βγάλει ορό, στράγγισέ το πριν το ανακατέψεις, γιατί η γέμιση μπορεί να μείνει πολύ μαλακή. Στην περιοχή μου, πάσκα σήμαινε το άζυμο εβραϊκό ψωμί ή την αλμυρή εκδοχή με ζύμη ψωμιού. Αυτή με τη ζύμη cozonac την έφτιαξα και τη δοκίμασα πολύ αργότερα. Αν στο τέλος του προγράμματος η ζύμη φαίνεται ακόμη σφιχτή, άφησέ τη στον κάδο μέχρι να φουσκώσει εμφανώς. Ο χρόνος εξαρτάται και από το πόσο ζεστή είναι η κουζίνα. Μπορεί η γέμιση να φαίνεται μαλακή όσο η πάσκα είναι ζεστή. Σταθεροποιείται καθώς κρυώνει. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Την κόβω σε φέτες και τη σερβίρω με μαύρο τσάι. Μπορείς να αντικαταστήσεις τις σταφίδες με 100 g αποξηραμένα κράνμπερι. Η πάσκα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω νωπή μαγιά αντί για ξηρή; Ναι, χρησιμοποίησε 21 g νωπή μαγιά αντί για 7 g ξηρή και διάλυσέ τη στο χλιαρό γάλα πριν τη βάλεις στον κάδο.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το σιμιγδάλι;

Αντικατάστησε τη μία κουταλιά σιμιγδάλι με 1 κουταλιά αλεύρι. Η γέμιση θα βγει λίγο πιο πυκνή.

Πώς μπορώ να κάνω τη γέμιση πιο λεία;

Πέρασε το τυρί από ψιλή σήτα για 2-3 λεπτά πριν το ανακατέψεις με τα υπόλοιπα υλικά.

Γιατί σκάει η γέμιση στο ψήσιμο;

Η υπερβολική θερμοκρασία μπορεί να στεγνώσει την επιφάνεια πριν σταθεροποιηθεί το κέντρο. Χρησιμοποίησε θερμόμετρο φούρνου και έλεγξε να μην ξεπεράσει τους 180 °C.