Pasca romena com queijo e natas

A pasca romena com queijo e natas é um bolo de Páscoa romeno, com uma borda entrançada de massa doce de cozonac. No centro fica um recheio macio de queijo cottage e natas, com passas, baunilha e raspa de limão. Costumo usar o queijo Pilos do Lidl, mas o queijo a granel que comprei para o substituir estava mais húmido do que parecia; da próxima vez, vou juntar sêmola. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 3 horas e 50 minutos. Tempo total: 5 horas e 10 minutos. Doses: 12. Cerca de 410 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

450 g de farinha
100 g de açúcar
150 ml de leite morno
2 gemas
50 g de manteiga derretida
45 ml de óleo
1 saqueta (8 g) de açúcar baunilhado
raspa de 1 limão
7 g de fermento seco Dr. Oetker

Para o recheio

400 g de queijo cottage
200 g de natas
100 g de açúcar
100 g de passas
2 colheres de sopa de farinha
3 ovos
1 saqueta (8 g) de açúcar baunilhado
raspa de 1 limão
1 colher de sopa de sêmola

Para pincelar

1 gema
15 ml de leite

Preparação

1. Coloque na cuba da máquina de fazer pão o leite morno, a manteiga derretida, o óleo, as 2 gemas, o açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa de limão, a farinha e o fermento seco, por esta ordem. Escolha o programa de amassar e levedar, com duração de 1 hora e 30 minutos; a massa deve crescer e ficar fofa. 2. Misture as gemas dos 3 ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado. Junte o queijo, as natas, a farinha e a sêmola e bata até obter uma mistura homogénea. Depois, envolva as passas e a raspa de limão. Bata as claras em castelo e envolva-as no fim. 3. Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma redonda de bolo com papel vegetal. Divida a massa em duas partes: estenda metade em forma de círculo e coloque-a na forma; divida a outra metade em duas, forme dois rolos e entrance-os à volta da borda. Cubra a forma com um pano e deixe a massa levedar durante 20 minutos. 4. Deite o recheio no centro. Misture a gema para pincelar com o leite e pincele a trança. Coza durante cerca de 50 minutos a 180 °C; ao fim de 40 minutos, se a borda estiver demasiado tostada, cubra-a com papel de alumínio ou papel vegetal e coza por mais 10 minutos. O recheio deve estar firme e a borda dourada. 5. Deixe a pasca arrefecer durante 2 horas antes de a cortar; se puder, espere até ao dia seguinte.

Notas

Uma forma de bolo de 26 cm deixa espaço para a trança e o recheio; numa forma mais pequena, a pasca fica mais alta. O queijo fresco varia muito no teor de humidade; se largar soro, escorra-o antes de o misturar, porque o recheio pode ficar demasiado mole. Na minha região, pasca queria dizer pão judaico sem fermento ou a versão salgada feita com massa de pão; só mais tarde fiz e provei a versão com massa de cozonac. Se, no fim do programa, a massa ainda parecer densa, deixe-a na cuba da máquina até crescer visivelmente; o tempo também depende do calor que está na cozinha. Às vezes, o recheio parece mole enquanto a pasca está quente; fica mais firme à medida que arrefece. Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Corto-a em fatias e sirvo-a com chá preto. Pode substituir as passas por 100 g de arandos secos. A pasca contém glúten, lacticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco?

Sim, use 21 g de fermento fresco em vez de 7 g de fermento seco e dissolva-o no leite morno antes de o colocar na cuba.

O que posso usar em vez de sêmola?

Substitua a colher de sopa de sêmola por 1 colher de sopa de farinha; o recheio ficará um pouco mais denso.

Como posso deixar o recheio mais fino?

Passe o queijo por um passador fino durante 2-3 minutos antes de o misturar com os outros ingredientes.

Porque é que o recheio racha durante a cozedura?

O calor demasiado alto pode secar a superfície antes de o centro ficar firme; use um termómetro de forno e confirme que a temperatura não ultrapassa os 180 °C.