Rumänische Pasca mit Quark und saurer Sahne

Name: Rumänische Pasca mit Quark und saurer Sahne
Ingredients: 450 g Mehl; 100 g Zucker; 150 ml lauwarme Milch; 2 Eigelb; 50 g geschmolzene Butter; 45 ml Öl; 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 7 g Trockenhefe Dr. Oetker; 400 g Quark; 200 g saure Sahne; 100 g Zucker; 100 g Rosinen; 2 Esslöffel Mehl; 3 Eier; 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 1 Esslöffel Grieß; 1 Eigelb; 15 ml Milch

Wüste - Rumänische Pasca mit Quark und saurer Sahne von Marcela J. - Recipia Rezepte

Die rumänische Pasca mit Quark und saurer Sahne ist ein rumänisches Ostergebäck, dessen Füllung von einem Zopf aus Cozonac-Teig eingerahmt wird. In der Mitte bleibt eine weiche Füllung aus Quark und saurer Sahne mit Rosinen, Vanille und Zitronenschale. Normalerweise nehme ich den Pilos-Quark von Lidl, aber der lose gekaufte, den ich stattdessen genommen habe, war feuchter, als er aussah; nächstes Mal gebe ich Grieß dazu. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden und 50 Minuten. Gesamtzeit: 5 Stunden und 10 Minuten. Portionen: 12. Etwa 410 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

450 g Mehl
100 g Zucker
150 ml lauwarme Milch
2 Eigelb
50 g geschmolzene Butter
45 ml Öl
1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
7 g Trockenhefe Dr. Oetker

Für die Füllung

400 g Quark
200 g saure Sahne
100 g Zucker
100 g Rosinen
2 Esslöffel Mehl
3 Eier
1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Esslöffel Grieß

Zum Bestreichen

1 Eigelb
15 ml Milch

Zubereitung

1. Gib die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter, das Öl, die 2 Eigelbe, den Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale, das Mehl und die Trockenhefe in dieser Reihenfolge in die Backform des Brotbackautomaten. Wähle das Knet- und Gehprogramm mit einer Dauer von 1 Stunde und 30 Minuten; der Teig sollte aufgehen und locker werden. 2. Verrühre die Eigelbe der 3 Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker. Gib Quark, saure Sahne, Mehl und Grieß dazu und mixe alles, bis die Masse glatt ist, dann rühre die Rosinen und die Zitronenschale unter. Schlage das Eiweiß steif und hebe es zum Schluss unter. 3. Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege eine runde Kuchenform mit Backpapier aus. Teile den Teig in zwei Teile: Rolle eine Hälfte zu einem Kreis aus und lege sie in die Form, dann teile die andere Hälfte noch einmal in zwei Teile, forme zwei Stränge und flechte sie am Rand zusammen. Decke die Form mit einem Küchentuch ab und lass den Teig 20 Minuten gehen. 4. Gib die Füllung in die Mitte. Verrühre das Eigelb zum Bestreichen mit der Milch und bestreiche den Zopf damit. Backe etwa 50 Minuten bei 180 °C; ist der Rand nach 40 Minuten zu dunkel, decke ihn mit Alufolie oder Backpapier ab und backe weitere 10 Minuten. Die Füllung sollte fest und der Rand gebräunt sein. 5. Lass die Pasca vor dem Anschneiden 2 Stunden abkühlen; wenn du kannst, warte bis zum nächsten Tag.

Hinweise

In einer 26 cm großen Springform bleibt genug Platz für Zopf und Füllung; in einer kleineren wird die Pasca höher. Quark ist unterschiedlich feucht; wenn er Molke absetzt, lass ihn vor dem Vermischen abtropfen, sonst kann die Füllung zu weich bleiben. In meiner Gegend meinte Pasca das ungesäuerte jüdische Brot oder die herzhafte Variante mit Brotteig; die Variante mit Cozonac-Teig habe ich erst später gebacken und probiert. Wenn der Teig nach dem Programm noch fest wirkt, lass ihn im Brotbackautomaten, bis er sichtbar aufgegangen ist; wie lange das dauert, hängt auch davon ab, wie warm es in der Küche ist. Es kann sein, dass die Füllung weich wirkt, solange die Pasca noch warm ist; beim Abkühlen wird sie fester. Abgedeckt hält sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Ich schneide sie in Scheiben und esse sie zu schwarzem Tee. Die Rosinen lassen sich durch 100 g getrocknete Cranberrys ersetzen. Die Pasca enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.

Häufige Fragen

Kann ich statt Trockenhefe frische Hefe verwenden?

Ja, nimm 21 g frische Hefe statt 7 g Trockenhefe und löse sie in der lauwarmen Milch auf, bevor du sie in die Backform gibst.

Wodurch kann ich den Grieß ersetzen?

Ersetze den Esslöffel Grieß durch 1 Esslöffel Mehl; die Füllung wird etwas fester.

Wie wird die Füllung feiner?

Streiche den Quark 2-3 Minuten durch ein feines Sieb, bevor du ihn mit den übrigen Zutaten vermischst.

Warum bekommt die Füllung beim Backen Risse?

Zu große Hitze kann die Oberfläche austrocknen, bevor die Mitte fest wird; verwende ein Ofenthermometer und achte darauf, dass die Temperatur nicht über 180 °C steigt.