Pasca z serem i śmietaną

Pasca z serem i śmietaną to rumuńskie ciasto wielkanocne z plecionym brzegiem z ciasta drożdżowego. W środku kryje się miękkie nadzienie z twarogu i śmietany, z rodzynkami, wanilią i skórką z cytryny. Zwykle używam twarogu Pilos z Lidla, ale ten kupiony luzem, którym go zastąpiłam, był bardziej wilgotny, niż się wydawało; następnym razem dodam kaszę mannę. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 50 minut. Odpoczywanie: 3 godziny i 50 minut. Łączny czas: 5 godzin i 10 minut. Porcje: 12. Około 410 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

450 g mąki
100 g cukru
150 ml letniego mleka
2 żółtka
50 g roztopionego masła
45 ml oleju
1 saszetka (8 g) cukru wanilinowego
skórka otarta z 1 cytryny
7 g suszonych drożdży Dr. Oetker

Na nadzienie

400 g twarogu
200 g śmietany
100 g cukru
100 g rodzynek
2 łyżki mąki
3 jajka
1 saszetka (8 g) cukru wanilinowego
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżka kaszy manny

Do posmarowania

1 żółtko
15 ml mleka

Przygotowanie

1. Do misy automatu do pieczenia chleba wlej letnie mleko, dodaj roztopione masło, olej, 2 żółtka, cukier, cukier wanilinowy, skórkę z cytryny, mąkę i suszone drożdże, właśnie w tej kolejności. Wybierz program wyrabiania i wyrastania, trwający 1 godzinę i 30 minut; ciasto powinno wyrosnąć i stać się puszyste. 2. Wymieszaj żółtka z 3 jajek z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodaj twaróg, śmietanę, mąkę i kaszę mannę, a następnie miksuj do uzyskania jednolitej masy. Na koniec wmieszaj rodzynki i skórkę z cytryny. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je na końcu. 3. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę do ciasta. Podziel ciasto na dwie części: połowę rozwałkuj na okrąg i ułóż w formie, a drugą połowę podziel na dwie części, uformuj dwa wałki i zapleć je wzdłuż brzegu. Przykryj formę ściereczką i odstaw ciasto na 20 minut do wyrośnięcia. 4. Wlej nadzienie na środek. Wymieszaj żółtko do posmarowania z mlekiem i posmaruj plecionkę. Piecz około 50 minut w 180 °C; po 40 minutach, jeśli brzeg za mocno się rumieni, przykryj go folią aluminiową lub papierem do pieczenia i piecz jeszcze 10 minut. Nadzienie powinno się ściąć, a brzeg zarumienić. 5. Przed pokrojeniem odstaw pascę do ostygnięcia na 2 godziny; jeśli możesz, poczekaj do następnego dnia.

Uwagi

Forma do ciasta o średnicy 26 cm daje miejsce na plecionkę i nadzienie; w mniejszej pasca będzie wyższa. Twaróg różni się pod względem wilgotności; jeśli puszcza serwatkę, odsącz go przed wymieszaniem, bo nadzienie może pozostać zbyt miękkie. W mojej okolicy pasca oznaczała żydowski chleb bez drożdży albo wytrawną wersję z ciasta chlebowego; tę z ciasta na cozonac zrobiłam i spróbowałam dopiero później. Jeśli po zakończeniu programu ciasto nadal wydaje się zbite, zostaw je w misie automatu, aż wyraźnie wyrośnie; czas zależy też od tego, jak ciepło jest w kuchni. Zdarza się, że nadzienie wydaje się miękkie, kiedy pasca jest ciepła; tężeje podczas stygnięcia. Można ją przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Kroję ją na kawałki i podaję do czarnej herbaty. Rodzynki można zastąpić 100 g suszonej żurawiny. Pasca zawiera gluten, nabiał i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?

Tak, użyj 21 g świeżych drożdży zamiast 7 g suszonych i rozpuść je w letnim mleku, zanim włożysz je do misy.

Czym mogę zastąpić kaszę mannę?

Zastąp łyżkę kaszy manny 1 łyżką mąki; nadzienie będzie nieco gęstsze.

Jak uzyskać gładsze nadzienie?

Przecieraj twaróg przez drobne sito przez 2-3 minuty, zanim wymieszasz go z pozostałymi składnikami.

Dlaczego nadzienie pęka podczas pieczenia?

Zbyt wysoka temperatura może wysuszyć powierzchnię, zanim zetnie się środek; użyj termometru do piekarnika i sprawdź, czy temperatura nie przekracza 180 °C.