Pască cu brânză și smântână

Împletitura din aluat de cozonac încadrează umplutura la pasca cu brânză și smântână. La mijloc rămâne o umplutură moale de brânză de vaci și smântână, cu stafide, vanilie și coajă de lămâie. De obicei folosesc brânza Pilos de la Lidl, dar cea vrac pe care am luat-o în loc era mai umedă decât părea; data viitoare pun griș. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 3 ore și 50 de minute. Timp total: 5 ore și 10 minute. Porții: 12. Aproximativ 410 kcal și 11 g proteine pe porție.

Preparare

1. Pune în cuva mașinii de pâine laptele călduț, untul topit, uleiul, cele 2 gălbenușuri, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie, făina și drojdia uscată, în ordinea aceasta. Alege programul de frământare și dospire, de 1 oră și 30 de minute; aluatul trebuie să crească și să devină pufos. 2. Amestecă gălbenușurile celor 3 ouă cu zahărul și zahărul vanilat. Adaugă brânza, smântâna, făina și grișul și mixează până se omogenizează, apoi încorporează stafidele și coaja de lămâie. Bate albușurile spumă și încorporează-le la final. 3. Încălzește cuptorul la 180 °C. Tapetează o formă rotundă de tort cu hârtie de copt. Împarte aluatul în două: întinde jumătate într-un cerc și așaz-o în formă, apoi împarte cealaltă jumătate în două, formează două suluri și împletește-le pe margine. Acoperă forma cu un prosop și lasă aluatul să crească 20 de minute. 4. Toarnă umplutura în mijloc. Amestecă gălbenușul pentru uns cu laptele și unge împletitura. Coace aproximativ 50 de minute la 180 °C; după 40 de minute, dacă marginea e prea rumenită, acoper-o cu folie de aluminiu sau hârtie de copt și mai coace 10 minute. Umplutura trebuie să fie închegată, iar marginea rumenită. 5. Lasă pasca să se răcească 2 ore înainte să o tai; dacă poți, așteaptă până a doua zi.

Note

Forma de tort de 26 cm lasă loc pentru împletitură și umplutură; într-una mai mică, pasca va ieși mai înaltă. Brânza de vaci diferă mult ca umezeală; dacă lasă zer, scurge-o înainte de amestecare, fiindcă umplutura poate rămâne prea moale. În zona mea, pasca însemna pâinea evreiască fără drojdie sau varianta sărată cu aluat de pâine; pe cea cu aluat de cozonac am făcut-o și gustat-o abia mai târziu. După program, dacă aluatul încă pare dens, lasă-l în cuva mașinii până crește vizibil; durata depinde și de cât de cald e în bucătărie. Se întâmplă ca umplutura să pară moale cât pasca e caldă; se așază pe măsură ce se răcește. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. Eu o tai felii și o pun lângă ceai negru. Stafidele se pot înlocui cu 100 g de merișoare uscate. Pasca conține gluten, lactate și ouă.