Pasca rumena con formaggio e panna acida

La Pasca rumena con formaggio e panna acida è un dolce pasquale rumeno con il ripieno racchiuso da una treccia di impasto da cozonac. Al centro resta un ripieno morbido di formaggio fresco e panna acida, con uvetta, vaniglia e scorza di limone. Di solito uso il formaggio Pilos del Lidl, ma quello sfuso che ho preso al suo posto era più umido di quanto sembrasse; la prossima volta aggiungo semolino. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 3 ore e 50 minuti. Tempo totale: 5 ore e 10 minuti. Porzioni: 12. Circa 410 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

450 g di farina
100 g di zucchero
150 ml di latte tiepido
2 tuorli
50 g di burro fuso
45 ml di olio
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato
la scorza grattugiata di 1 limone
7 g di lievito secco Dr. Oetker

Per il ripieno

400 g di formaggio fresco
200 g di panna acida
100 g di zucchero
100 g di uvetta
2 cucchiai di farina
3 uova
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato
la scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di semolino

Per spennellare

1 tuorlo
15 ml di latte

Preparazione

1. Metti nella vaschetta della macchina del pane il latte tiepido, il burro fuso, l’olio, i 2 tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, la farina e il lievito secco, in quest’ordine. Seleziona il programma di impasto e lievitazione, da 1 ora e 30 minuti; l’impasto deve crescere e diventare soffice. 2. Mescola i tuorli delle 3 uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungi il formaggio, la panna acida, la farina e il semolino e lavora fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorpora l’uvetta e la scorza di limone. Monta gli albumi a neve e incorporali per ultimi. 3. Scalda il forno a 180 °C. Rivesti una tortiera rotonda con carta da forno. Dividi l’impasto in due: stendi una metà formando un cerchio e sistemala nella tortiera, poi dividi l’altra metà in due, forma due cordoni e intrecciali lungo il bordo. Copri la tortiera con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per 20 minuti. 4. Versa il ripieno al centro. Mescola il tuorlo per spennellare con il latte e spennella la treccia. Cuoci per circa 50 minuti a 180 °C; dopo 40 minuti, se il bordo è troppo dorato, coprilo con un foglio di alluminio o carta da forno e cuoci per altri 10 minuti. Il ripieno deve essere rassodato e il bordo dorato. 5. Lascia raffreddare la pasca per 2 ore prima di tagliarla; se puoi, aspetta fino al giorno dopo.

Note

Una tortiera da 26 cm lascia spazio alla treccia e al ripieno; in una più piccola la pasca verrà più alta. Il formaggio fresco cambia molto da marca a marca per quanto riguarda l’umidità; se rilascia siero, scolalo prima di mescolarlo, perché il ripieno potrebbe restare troppo morbido. Nella mia zona, per pasca si intendeva il pane ebraico senza lievito o la versione salata con impasto da pane; quella con impasto da cozonac l’ho fatta e assaggiata solo più tardi. Se alla fine del programma l’impasto sembra ancora compatto, lascialo nella vaschetta finché non sarà visibilmente cresciuto; i tempi dipendono anche da quanto è calda la cucina. Può capitare che il ripieno sembri morbido quando la pasca è calda; si rassoda man mano che si raffredda. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. La taglio a fette e la accompagno con tè nero. L’uvetta si può sostituire con 100 g di mirtilli rossi essiccati. La pasca contiene glutine, latticini e uova.

Domande frequenti

Posso usare il lievito fresco al posto di quello secco?

Sì, usa 21 g di lievito fresco al posto di 7 g di lievito secco e scioglilo nel latte tiepido prima di metterlo nella vaschetta.

Con cosa posso sostituire il semolino?

Sostituisci il cucchiaio di semolino con 1 cucchiaio di farina; il ripieno verrà un po’ più denso.

Come posso rendere il ripieno più omogeneo?

Passa il formaggio attraverso un setaccio fine per 2-3 minuti prima di mescolarlo con gli altri ingredienti.

Perché il ripieno si crepa in cottura?

Il calore troppo alto può asciugare la superficie prima che il centro si rassodi; usa un termometro da forno e controlla che la temperatura non superi i 180 °C.