炒卷心菜的猪胸肉
猪胸肉配炒酸菜 周末我又做了一次猪胸肉配炒酸菜，这是我每年准备几次的食谱，特别是当我找到好的腌酸菜时。我使用带一点脂肪的猪胸肉，但不一定要很厚，加上烟熏肋骨。洋葱是必不可少的，我从不在这里放大蒜。我首先处理酸菜，必须先泡水，绝对不能跳过这一步。 快速信息 总时间：2.5 - 3小时（包括准备时间） 准备时间：大约20-30分钟（取决于切菜和挤水的速度） 烹饪和焗烤时间：大约2小时 份量：4 难度：简单，但需要一些时间 食谱类型：传统冬季菜肴，适合午餐 材料 600克猪胸肉（最好带一点脂肪） 2个中等大小的腌酸菜（提前泡过水） 2个洋葱 200克烟熏肋骨（烟熏肉） 50毫升油 1把莳萝（可选） 红椒粉（根据口味） 黑胡椒（根据口味） 制作方法 1. 我从腌酸菜开始。将其浸泡在冷水中几个小时，以去除多余的盐。我换水两次，具体取决于酸菜的咸度。去盐后，我将其切成细丝，并尽量挤干水分。 2. 将猪胸肉切成适当大小的块，不要太小，差不多能放进大汤匙里。烟熏肋骨如果是薄片就不需要切，如果不是，就在每根骨头处切开。 3. 将洋葱切碎。不需要完美，但我希望它能均匀烹饪。 4. 在一个大锅中加热油。加入猪胸肉块，每面煎4-5分钟，直到表面变成金黄色并略微上色。然后将其取出放在盘子上。 5. 在同一油中加入切碎的洋葱，炒2-3分钟，直到变软。根据口味加入红椒粉和黑胡椒，立即搅拌以防止红椒粉烧焦。 6. 加入切好的酸菜和挤干水分的肋骨。尽量搅拌均匀，让所有材料混合在一起。 7. 加入足够的水覆盖酸菜，但不要淹没混合物，盖上锅盖，用小火煮大约一个小时。偶尔搅拌，以免粘锅底。 8. 一个小时后，将猪胸肉块放在酸菜上面，然后将锅移入预热的烤箱。继续以不太高的火烤至少一个小时。偶尔翻动肉块，并轻轻搅拌酸菜。 9. 当酸菜收汁良好，肉块上色时，取出锅，将肉放在一旁几分钟，然后加入切碎的莳萝（如果使用的话）到酸菜中。搅拌均匀后，将肉放回锅中，继续在烤箱中再放几分钟，让所有材料融合。 10. 取出锅，盛出热菜，可以搭配玉米粥或新鲜面包，静置5分钟后再食用。 我为什么常做这个食谱 这个食谱非常适合搭配罗马尼亚腌酸菜。我喜欢它完全不复杂，不需要我整天守着。味道平衡，酸菜的咸味、肋骨的烟熏味和猪胸肉融化的脂肪相得益彰。如果有剩下的，可以轻松加热第二天再吃。 建议和变化 建议 - 去盐酸菜很重要，否则菜会太咸。 - 一开始不要加太多水，酸菜会在烹饪过程中释放液体。 - 可以在煮的中途尝一下，只在需要时再加盐，通常不需要。 - 如果不喜欢莳萝，可以省略。 替代品 - 猪胸肉可以用其他肥猪肉替代，比如肩肉或带皮的猪排，但不要太瘦。 - 烟熏肋骨不是必须的，但会增添独特的风味；没有它，菜会简单很多。 变化 - 如果想要无烟熏版，只需使用猪胸肉。 - 也可以用甜菜，但那时需要在最后加盐和一点醋或柠檬汁以增添风味。 - 也可以只用酸菜和蔬菜制作，但那不是同样的食谱。 上菜建议 - 最好搭配热玉米粥，但也可以搭配新鲜面包。 - 如果喜欢辣味，旁边可以加一个腌制或新鲜的辣椒。 - 作为主菜非常合适，尤其适合午餐。 常见问题 1. 可以用新鲜的酸菜代替腌酸菜吗？ 可以，但味道会有所不同。最后需要加入盐和一点醋或柠檬汁，以获得更接近原味的口感。 2. 酸菜需要泡多久？ 这取决于腌酸菜的咸度。通常我至少浸泡2-3小时，换水2次。如果味道仍然很强烈，我会延长时间。 3. 可以不使用烟熏肋骨吗？ 可以，没有它也可以，但味道会更简单。烟熏味增加了风味和口感。 4. 如果酸菜在烤箱中不减少液体怎么办？ 可以在最后20-30分钟将锅盖打开，让液体蒸发。 5. 可以只在炉子上准备，不用烤箱吗？ 可以，但肉的上色效果会差一些。如果没有烤箱，可以用小火煮，锅盖只盖一半，频繁搅拌。 营养价值（估算） 每份（4份）： 卡路里：大约600-700千卡（取决于肉的脂肪含量） 蛋白质：35-40克 脂肪：45-50克 碳水化合物：10-15克（来自酸菜和洋葱） 这些值是参考值，具体取决于肉的种类和猪胸肉的脂肪含量。如果使用其他肉类或切去脂肪，卡路里会减少。 保存和加热 这道菜在冰箱中可以很好地保存，密封容器中可保存2-3天。可以用小火加一点水简单加热，或在烤箱中加热。加热后，味道会更好，但酸菜的质地会变得更软。不建议冷冻，因为酸菜的质地会改变。如果有剩下的，每次吃的时候我都会加热。
成分
- 600克猪肉肚，2个腌制的卷心菜，2个洋葱，200克熏肋骨（来自肋骨），50毫升油，1束莳萝，辣椒粉，胡椒
准备
将卷心菜浸泡在冷水中几个小时，以释放盐分。将其切成细条并充分挤干。将肉切成适当的块。洋葱切碎。在锅中加热油，将肉两面煎4-5分钟。取出肉，然后在同样的油中炒洋葱2-3分钟。加入红辣椒和胡椒粉。将切好的卷心菜和熏肋骨混合均匀，然后加入水以覆盖卷心菜。小火炖煮一小时，偶尔搅拌。将肉块放在锅中的卷心菜上，然后放入烤箱至少一个小时。偶尔翻转肉块并与卷心菜混合。最后，取出锅，将肉放在一旁，加入切碎的莳萝，充分混合。将肉放回去，继续在烤箱中加热，直到卷心菜变软且没有液体，肉块变得金黄酥脆。可与玉米粥或新鲜面包一起享用。祝你好胃口！也可以使用其他肥猪肉。莳萝是可选的，如果你不喜欢可以省略。
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