Χοιρινό στήθος με σοταρισμένο λάχανο

Χοιρινό στήθος με ξινό λάχανο Το Σαββατοκύριακο έφτιαξα ξανά χοιρινό στήθος με ξινό λάχανο, τη συνταγή που ετοιμάζω μερικές φορές το χρόνο, κυρίως όταν βρίσκω καλό ξινό λάχανο. Χρησιμοποιώ χοιρινό στήθος με λίγη λιπαρά, αλλά όχι πολύ παχύ, συν καπνιστές ραχιαίες. Το κρεμμύδι είναι απαραίτητο και ποτέ δεν βάζω σκόρδο εδώ. Ασχολούμαι πρώτα με το λάχανο, το οποίο πρέπει να ξεπλυθεί από το αλάτι, και ποτέ δεν παραλείπω αυτό το βήμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2,5 - 3 ώρες (με προετοιμασία) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20-30 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα κόβω και στραγγίζω το λάχανο) Χρόνος μαγειρέματος και ψησίματος: περίπου 2 ώρες Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη, αλλά απαιτεί χρόνο Τύπος συνταγής: παραδοσιακό χειμωνιάτικο φαγητό, καλό για το μεσημεριανό γεύμα Υλικά 600 γρ. χοιρινό στήθος (κατά προτίμηση με λίγη λιπαρά) 2 μέτρια ξινά λάχανα (καλά ξεπλυμένα πριν) 2 κρεμμύδια 200 γρ. καπνιστές ραχιαίες (καπνιστή κοπή) 50 ml λάδι 1 ματσάκι άνηθο (προαιρετικά) πάπρικα (κατά προτίμηση) πιπέρι (κατά προτίμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινώ με το ξινό λάχανο. Το αφήνω για μερικές ώρες σε κρύο νερό για να φύγει το αλάτι. Το αλλάζω δύο φορές, ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το λάχανο. Αφού ξεπλυθεί, το ψιλοκόβω και το στραγγίζω όσο μπορώ. 2. Το χοιρινό στήθος το κόβω σε κομμάτια κατάλληλα, όχι πολύ μικρά, περίπου όσο να χωράνε σε μια μεγάλη κουτάλα. Τις καπνιστές ραχιαίες τις αφήνω όπως είναι αν είναι λεπτές, αλλιώς τις κόβω ανά κόκαλο. 3. Το κρεμμύδι το ψιλοκόβω. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειο, αλλά με ενδιαφέρει να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. 4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι. Προσθέτω τα κομμάτια χοιρινού και τα τηγανίζω για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μόνο για να πάρουν κρούστα και να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζω σε ένα πιάτο. 5. Στο ίδιο λάδι βάζω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρω για 2-3 λεπτά, να μαλακώσει. Προσθέτω την πάπρικα και το πιπέρι κατά προτίμηση, και ανακατεύω αμέσως για να μην καεί η πάπρικα. 6. Προσθέτω το ψιλοκομμένο και στραγγισμένο λάχανο, στη συνέχεια τις καπνιστές ραχιαίες. Ανακατεύω καλά όσο μπορώ, ώστε να ενσωματωθούν όλα. 7. Βάζω νερό μέχρι να καλύψει το λάχανο, χωρίς να πνίξω τη σύνθεση, και αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για περίπου μία ώρα. Ανακατεύω που και που, για να μην κολλήσει στον πάτο. 8. Μετά από μία ώρα, τοποθετώ τα κομμάτια χοιρινού πάνω από το λάχανο και μεταφέρω την κατσαρόλα στο προθερμασμένο φούρνο. Την αφήνω τουλάχιστον μία ώρα, σε μέτρια φωτιά. Που και που, γυρίζω το κρέας και ανακατεύω ελαφρά το λάχανο. 9. Όταν το λάχανο έχει μαγειρευτεί καλά και το κρέας είναι ροδοκόκκινο, βγάζω την κατσαρόλα, αφήνω το κρέας στην άκρη για μερικά λεπτά και προσθέτω τον ψιλοκομμένο άνηθο στο λάχανο (αν χρησιμοποιώ). Ανακατεύω καλά και βάζω το κρέας πίσω, στη συνέχεια αφήνω για μερικά λεπτά στον φούρνο για να δέσουν όλα. 10. Βγάζω την κατσαρόλα και σερβίρω το φαγητό ζεστό, με πολέντα ή φρέσκο ψωμί, αφού το αφήσω για 5 λεπτά να καθίσει λίγο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή ταιριάζει πολύ καλά με ρουμανικό ξινό λάχανο. Μου αρέσει γιατί δεν είναι καθόλου περίπλοκη και δεν χρειάζεται να σταθώ δίπλα της όλη μέρα. Η γεύση είναι ισορροπημένη, μεταξύ της αλμύρας του λάχανου, της καπνιστής γεύσης των ραχιαίων και της λιπαρότητας που λιώνει από το χοιρινό στήθος. Αν μείνει, μπορεί να ζεσταθεί εύκολα την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το ξεπλύσιμο του λάχανου είναι σημαντικό, αλλιώς το φαγητό βγαίνει πολύ αλμυρό. - Μην βάζετε πολύ νερό από την αρχή, το λάχανο αφήνει υγρό στην πορεία. - Μπορείτε να δοκιμάσετε στη μέση του βρασίματος και να προσθέσετε αλάτι μόνο αν νιώθετε την ανάγκη, συνήθως δεν είναι απαραίτητο. - Αν δεν σας αρέσει ο άνηθος, μπορεί να παραλειφθεί χωρίς πρόβλημα. Αντικαταστάσεις - Το χοιρινό στήθος μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη λιπαρή κρέα, όπως είναι ο ώμος ή ακόμα και το χοιρινό μπούτι, αλλά χωρίς να είναι πολύ άπαχο. - Οι καπνιστές ραχιαίες δεν είναι υποχρεωτικές, αλλά προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση; χωρίς αυτές, το φαγητό θα είναι πιο απλό. Παραλλαγές - Αν θέλετε μια εκδοχή χωρίς καπνιστό, χρησιμοποιήστε μόνο το χοιρινό στήθος. - Μπορεί να γίνει και με γλυκό λάχανο, αλλά τότε πρέπει να προστεθεί αλάτι και λίγο ξίδι ή χυμός λεμονιού στο τέλος για γεύση. - Μπορεί να γίνει και χωρίς κρέας, μόνο με λάχανο και λαχανικά, αλλά δεν είναι η ίδια συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος - Η καλύτερη είναι με ζεστή πολέντα, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και με φρέσκο ψωμί. - Ένας πικάντικος τουρσί ή φρέσκος πιπεριάς δίπλα δεν βλάπτει αν σας αρέσει το πικάντικο. - Ταιριάζει καλά ως κυρίως πιάτο, ειδικά για μεσημεριανό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο λάχανο αντί για ξινό; Ναι, μπορεί να γίνει, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι και λίγο ξίδι ή χυμό λεμονιού στο τέλος για να αποκτήσετε μια γεύση πιο κοντά στην αρχική. 2. Πόσο πρέπει να μείνει το λάχανο στο ξέπλυμα; Εξαρτάται από το πόσο αλμυρό είναι το ξινό λάχανο. Συνήθως το αφήνω τουλάχιστον 2-3 ώρες, με νερό που αλλάζω 2 φορές. Αν η γεύση είναι ακόμα έντονη, παρατείνω τον χρόνο. 3. Μπορώ να μην χρησιμοποιήσω καπνιστές ραχιαίες; Ναι, μπορεί να γίνει και χωρίς αυτές, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Η καπνιστή γεύση προσθέτει μια επιπλέον αρωματική διάσταση και υφή. 4. Τι κάνω αν το λάχανο δεν μειωθεί στον φούρνο και μείνει πολύ υγρό; Μπορείτε να αφήσετε την κατσαρόλα ανοιχτή στα τελευταία 20-30 λεπτά, για να εξατμιστεί το υγρό. 5. Μπορεί να ετοιμαστεί όλο το φαγητό μόνο στην εστία, χωρίς φούρνο; Ναι, αλλά δεν θα πάρετε την ίδια ροδοκόκκινη υφή του κρέατος. Αν δεν έχετε φούρνο, αφήστε σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο, και ανακατεύετε συχνά. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (από 4): Θερμίδες: περίπου 600-700 kcal (ανάλογα με τη λιπαρότητα του κρέατος) Πρωτεΐνες: 35-40 γρ. Λίπη: 45-50 γρ. Υδατάνθρακες: 10-15 γρ. (από το λάχανο και το κρεμμύδι) Οι αξίες είναι ενδεικτικές, ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και πόση λιπαρότητα έχει το χοιρινό στήθος. Αν χρησιμοποιήσετε άλλο κρέας ή κόψετε τη λιπαρότητα, οι θερμίδες μειώνονται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αυτό το φαγητό διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται απλά σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό, ή στον φούρνο. Μετά την επαναθέρμανση, η γεύση είναι ακόμα καλύτερη, αλλά η υφή του λάχανου γίνεται πιο μαλακή. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί το λάχανο αλλάζει υφή. Αν μείνει, το ξαναζεσταίνω κάθε φορά που τρώω.

Προετοιμασία

Το λάχανο κρατιέται σε κρύο νερό για μερικές ώρες για να απελευθερώσει το αλάτι του. Κόβεται σε λεπτές λωρίδες και στραγγίζεται καλά. Το κρέας κόβεται σε κατάλληλα κομμάτια. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνεται το λάδι και τηγανίζεται το κρέας για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κρέας αφαιρείται και στο ίδιο λάδι σοτάρεται το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προστίθεται πάπρικα και πιπέρι. Προστίθεται το κομμένο λάχανο και τα καπνιστά παϊδάκια, ανακατεύοντας καλά, και προστίθεται νερό για να καλύψει το λάχανο. Σιγοβράζει για μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τα κομμάτια κρέατος τοποθετούνται πάνω από το λάχανο στην κατσαρόλα και μπαίνουν στο φούρνο για τουλάχιστον μία ώρα. Κατά διαστήματα, το κρέας γυρίζεται και ανακατεύεται με το λάχανο. Στο τέλος, η κατσαρόλα αφαιρείται, το κρέας τοποθετείται στην άκρη και προστίθεται ψιλοκομμένος άνηθος, ανακατεύοντας καλά. Το κρέας επιστρέφει και παραμένει στο φούρνο μέχρι το λάχανο να είναι σοταρισμένο και να μην έχει πλέον υγρά και το κρέας να είναι καλά ψημένο. Σερβίρεται με πολέντα ή φρέσκο ψωμί. Καλή όρεξη! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο λιπαρό χοιρινό κρέας. Ο άνηθος είναι προαιρετικός και μπορεί να παραληφθεί αν δεν σας αρέσει.