Poitrine de porc avec chou sauté

Name: Poitrine de porc avec chou sauté - Manuela N.
Ingredients: 600g de poitrine de porc; 2 choux marinés; 2 oignons; 200g de côtes fumées (de la côte); 50ml dhuile; 1 bouquet daneth; paprika; poivre

Viande - Poitrine de porc avec chou sauté par Manuela N. - Recettes Recipia

Poitrine de porc avec chou braisé Ce week-end, j'ai préparé à nouveau de la poitrine de porc avec du chou braisé, une recette que je fais plusieurs fois par an, surtout quand je trouve un bon chou mariné. J'utilise de la poitrine de porc avec un peu de gras, mais pas nécessairement très épaisse, ainsi que des côtes fumées. L'oignon est incontournable et je n'y mets jamais d'ail. Je commence par le chou, qui doit être désalé, et je ne saute jamais cette étape. Infos rapides Temps total : 2,5 - 3 heures (préparations incluses) Temps de préparation : environ 20-30 minutes (selon la rapidité de la découpe et du pressage du chou) Temps de cuisson : environ 2 heures Portions : 4 Difficulté : facile, mais cela prend un peu de temps Type de recette : plat traditionnel d'hiver, idéal pour le déjeuner Ingrédients 600 g de poitrine de porc (de préférence avec un peu de gras) 2 choux marinés (moyens, bien désalés au préalable) 2 oignons 200 g de côtes fumées (côtelettes fumées) 50 ml d'huile 1 bouquet d'aneth (facultatif) paprika (au goût) poivre (au goût) Instructions de préparation 1. Je commence par le chou mariné. Je le laisse quelques heures dans de l'eau froide pour réduire le sel. Je change l'eau deux fois, selon la salinité du chou. Une fois désalé, je le coupe finement et je le presse autant que possible. 2. Je coupe la poitrine de porc en morceaux de taille appropriée, pas trop petits, juste assez pour tenir dans une grande cuillère. Je laisse les côtes fumées telles quelles si elles sont fines, sinon je les coupe entre chaque os. 3. Je hache finement l'oignon. Ce n'est pas besoin d'être parfait, mais je veux qu'il cuise uniformément. 4. Dans une grande casserole, je fais chauffer l'huile. J'ajoute les morceaux de poitrine de porc et je les fais dorer 4-5 minutes de chaque côté, juste assez pour qu'ils prennent une croûte et dorent légèrement. Je les sors sur une assiette. 5. Dans la même huile, je mets l'oignon haché et je le fais revenir 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre. J'ajoute le paprika et le poivre selon le goût, et je mélange immédiatement pour éviter que le paprika ne brûle. 6. J'ajoute le chou haché et pressé, puis les côtes fumées. Je mélange bien pour que tout s'incorpore. 7. Je mets de l'eau juste assez pour couvrir le chou, sans noyer le mélange, et je laisse mijoter à feu doux, couvert, pendant environ une heure. Je remue de temps en temps pour éviter que ça n'attache. 8. Après une heure, je dispose les morceaux de poitrine de porc sur le chou et je mets la casserole dans le four préchauffé. Je laisse cuire au moins une heure, à feu pas trop fort. De temps en temps, je retourne la viande et je mélange doucement le chou. 9. Lorsque le chou a bien réduit et que la viande est dorée, je sors la casserole, mets la viande de côté quelques minutes et j'ajoute l'aneth haché finement dans le chou (si j'en utilise). Je mélange bien et remets la viande, puis je laisse encore quelques minutes au four pour que tout se lie. 10. Je sers le plat chaud, avec de la polenta ou du pain frais, après avoir laissé reposer 5 minutes. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette fonctionne très bien avec du chou mariné roumain. J'aime qu'elle ne soit pas compliquée et que je n'aie pas à rester à côté toute la journée. Le goût est équilibré, entre le salé du chou, le fumé des côtes et la graisse fondue de la poitrine de porc. Si jamais il en reste, on peut facilement le réchauffer le lendemain. Conseils et variations Conseils - Le désalage du chou est important, sinon le plat sera trop salé. - Ne mettez pas trop d'eau au début, le chou rendra du liquide en cours de cuisson. - Vous pouvez goûter à mi-cuisson et ajouter du sel seulement si vous en ressentez le besoin, ce qui n'est généralement pas le cas. - Si vous n'aimez pas l'aneth, vous pouvez l'omettre sans problème. Substitutions - La poitrine de porc peut être remplacée par une autre viande grasse de porc, comme l'épaule ou même le côte avec la couenne, mais sans être trop maigre. - Les côtes fumées ne sont pas obligatoires, mais elles apportent une saveur particulière ; sans elles, le plat sera plus simple. Variations - Si vous voulez une version sans fumé, utilisez uniquement la poitrine de porc. - Ça fonctionne aussi avec du chou doux, mais dans ce cas, il faut ajouter du sel et un peu de vinaigre ou de jus de citron à la fin pour le goût. - On peut aussi le faire sans viande, juste avec du chou et des légumes, mais ce n'est pas la même recette. Idées de service - Le meilleur accompagnement est de la polenta chaude, mais cela peut aussi se servir avec du pain frais. - Un piment mariné ou frais à côté ne fait pas de mal si vous aimez le piquant. - C'est un bon plat principal, surtout pour le déjeuner. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du chou frais à la place du mariné ? Oui, c'est possible, mais le goût sera différent. Vous devrez ajouter du sel et un peu de vinaigre ou de jus de citron à la fin pour obtenir un goût plus proche de l'original. 2. Combien de temps faut-il pour désaler le chou ? Cela dépend de la salinité du chou mariné. En général, je le laisse au moins 2-3 heures, en changeant l'eau 2 fois. Si le goût est encore fort, je prolonge le temps. 3. Puis-je ne pas utiliser de côtes fumées ? Oui, c'est faisable sans, mais le goût sera plus simple. Le fumé ajoute une saveur et une texture supplémentaires. 4. Que faire si le chou ne réduit pas au four et qu'il reste beaucoup de liquide ? Vous pouvez laisser la casserole découverte pendant les 20-30 dernières minutes pour que le liquide s'évapore. 5. Peut-on tout préparer uniquement sur la cuisinière, sans four ? Oui, mais vous n'obtiendrez pas la même dorure de la viande. Si vous n'avez pas de four, laissez cuire à feu doux, avec le couvercle seulement à moitié, et mélangez souvent. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une portion (sur 4) : Calories : environ 600-700 kcal (selon la graisse de la viande) Protéines : 35-40 g Graisses : 45-50 g Glucides : 10-15 g (provenant du chou et de l'oignon) Les valeurs sont indicatives, elles varient selon le type de viande et la quantité de graisse dans la poitrine de porc. Si vous utilisez une autre viande ou coupez la graisse, les calories diminuent. Conservation et réchauffage Ce plat se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Il se réchauffe facilement à feu doux, avec un peu d'eau, ou au four. Après réchauffage, le goût est même meilleur, mais la texture du chou devient plus molle. Je ne recommande pas de congeler, car le chou change de texture. S'il en reste, je le réchauffe à chaque fois que je mange.

Préparation

Le chou est trempé dans de l'eau froide pendant quelques heures pour libérer son sel. Il est coupé finement et bien pressé. La viande est coupée en morceaux appropriés. L'oignon est haché finement. Dans une casserole, on chauffe l'huile et on fait frire la viande pendant 4-5 minutes de chaque côté. La viande est retirée, et dans la même huile, l'oignon est sauté pendant 2-3 minutes. On ajoute du paprika et du poivre. Le chou haché et les côtes fumées sont bien mélangés, et de l'eau est ajoutée pour couvrir le chou. On fait mijoter à feu doux pendant une heure, en remuant de temps en temps. Les morceaux de viande sont placés sur le chou dans la casserole et mis au four pendant au moins une heure. De temps en temps, la viande est retournée et mélangée avec le chou. Vers la fin, la casserole est retirée, la viande est mise de côté, et de l'aneth haché est ajouté, en mélangeant bien. La viande est remise et on la garde au four jusqu'à ce que le chou soit sauté et qu'il n'y ait plus de liquide, et que la viande soit bien dorée. On sert avec de la polenta ou du pain frais. Bon appétit ! On peut également utiliser d'autres viandes de porc, mais elles doivent être grasses. L'aneth est facultatif, il peut être omis si vous ne l'aimez pas.