Schweinebrust mit gebratenem Kohl

Schweinebrust mit geschmortem Sauerkraut Am Wochenende habe ich wieder Schweinebrust mit geschmortem Sauerkraut zubereitet, das Rezept, das ich ein paar Mal im Jahr koche, besonders wenn ich gutes Sauerkraut finde. Ich verwende Schweinebrust mit etwas Fett, aber nicht unbedingt sehr dick, plus geräucherte Rippchen. Zwiebeln dürfen nicht fehlen und ich gebe hier nie Knoblauch dazu. Zuerst kümmere ich mich um das Sauerkraut, das zum Entsalzen eine Weile in kaltem Wasser stehen muss, und diesen Schritt lasse ich nie aus. Schnelle Infos Gesamtzeit: 2,5 - 3 Stunden (inklusive Vorbereitung) Vorbereitungszeit: etwa 20-30 Minuten (je nachdem, wie schnell das Schneiden und Ausdrücken des Krauts geht) Koch- und Backzeit: ungefähr 2 Stunden Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: leicht, benötigt aber etwas Zeit Rezeptart: traditionelles Wintergericht, gut für das Mittagessen Zutaten 600 g Schweinebrust (vorzugsweise mit etwas Fett) 2 mittelgroße Sauerkrautköpfe (gut entsalzen vorher) 2 Zwiebeln 200 g geräucherte Rippchen 50 ml Öl 1 Bund Dill (optional) Paprika (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) Zubereitung 1. Ich beginne mit dem Sauerkraut. Ich lasse es ein paar Stunden in kaltem Wasser, damit das Salz herausgeht. Ich wechsle das Wasser etwa zwei Mal, je nachdem, wie salzig das Kraut ist. Nachdem es entsalzen ist, schneide ich es fein und drücke es so gut wie möglich aus. 2. Die Schweinebrust schneide ich in passende Stücke, nicht zu klein, etwa so groß, dass sie in einen großen Löffel passen. Die geräucherten Rippchen lasse ich so, wie sie sind, wenn sie dünne Stücke sind; wenn nicht, schneide ich sie an jedem Knochen. 3. Die Zwiebeln hacke ich klein. Sie müssen nicht perfekt sein, aber ich achte darauf, dass sie gleichmäßig garen. 4. In einem großen Topf erhitze ich das Öl. Ich füge die Stücke Schweinebrust hinzu und brate sie 4-5 Minuten auf jeder Seite, nur so lange, bis sie eine Kruste bekommen und leicht bräunen. Dann nehme ich sie auf einen Teller. 5. Im gleichen Öl gebe ich die gehackten Zwiebeln hinzu und dünste sie 2-3 Minuten, bis sie weich sind. Ich füge Paprika und Pfeffer nach Geschmack hinzu und rühre sofort um, damit die Paprika nicht anbrennt. 6. Ich gebe das gehackte und ausgedrückte Sauerkraut sowie die geräucherten Rippchen dazu. Ich mische alles gut, damit sich alles verbindet. 7. Ich gebe genug Wasser hinzu, um das Sauerkraut zu bedecken, ohne die Mischung zu ertränken, und lasse es bei schwacher Hitze mit Deckel etwa eine Stunde kochen. Ich rühre gelegentlich um, damit es nicht am Boden anbrennt. 8. Nach einer Stunde lege ich die Stücke Schweinebrust auf das Sauerkraut und stelle den Topf in den vorgeheizten Ofen. Ich lasse es mindestens eine Stunde bei nicht zu starker Hitze. Gelegentlich wende ich das Fleisch und rühre vorsichtig im Sauerkraut um. 9. Wenn das Sauerkraut gut reduziert ist und das Fleisch gebräunt ist, nehme ich den Topf heraus, lege das Fleisch für ein paar Minuten beiseite und füge den fein gehackten Dill zum Sauerkraut hinzu (wenn ich ihn verwende). Ich mische alles gut und lege das Fleisch wieder hinein, dann lasse ich es noch ein paar Minuten im Ofen, damit sich alles verbindet. 10. Ich nehme den Topf heraus und serviere das Gericht warm, mit Polenta oder frischem Brot, nachdem ich es 5 Minuten ruhen lasse. Warum ich das Rezept oft mache Dieses Rezept funktioniert sehr gut mit rumänischem Sauerkraut. Ich mag, dass es überhaupt nicht kompliziert ist und ich nicht den ganzen Tag daneben stehen muss. Der Geschmack ist ausgewogen, zwischen der Salzigkeit des Krauts, dem Rauchgeschmack der Rippchen und dem Fett, das aus der Schweinebrust schmilzt. Wenn etwas übrig bleibt, kann es am nächsten Tag leicht aufgewärmt werden. Tipps und Variationen Tipps - Das Entsalzen des Krauts ist wichtig, sonst wird das Gericht zu salzig. - Geben Sie nicht zu viel Wasser von Anfang an hinzu, da das Kraut während des Kochens Flüssigkeit abgibt. - Sie können zur Hälfte der Kochzeit probieren und nur dann mit Salz nachwürzen, wenn Sie es für nötig halten; in der Regel ist das nicht der Fall. - Wenn Ihnen Dill nicht gefällt, kann er problemlos weggelassen werden. Austauschmöglichkeiten - Die Schweinebrust kann durch anderes fettes Schweinefleisch ersetzt werden, wie z.B. Schulter oder sogar Kotelett mit Schwarte, aber ohne zu mager zu sein. - Geräucherte Rippchen sind nicht zwingend erforderlich, geben aber einen besonderen Geschmack; ohne sie wird das Gericht einfacher. Variationen - Wenn Sie eine Variante ohne Rauchgeschmack möchten, verwenden Sie nur die Schweinebrust. - Es funktioniert auch mit süßem Kraut, aber dann muss am Ende Salz und etwas Essig oder Zitronensaft für den Geschmack hinzugefügt werden. - Es kann auch ohne Fleisch zubereitet werden, nur mit Kraut und Gemüse, aber es ist nicht dasselbe Rezept. Serviervorschläge - Am besten ist es mit warmer Polenta, aber es kann auch mit frischem Brot serviert werden. - Ein eingelegter oder frischer scharfer Paprika passt gut dazu, wenn Sie es scharf mögen. - Es eignet sich gut als Hauptgericht, besonders zum Mittagessen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich frisches Kraut anstelle von Sauerkraut verwenden? Ja, das ist möglich, aber der Geschmack wird anders sein. Sie müssen am Ende Salz und etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um einen Geschmack zu erzielen, der dem Original näher kommt. 2. Wie lange muss das Kraut zum Entsalzen stehen? Das hängt davon ab, wie salzig das Sauerkraut ist. In der Regel lasse ich es mindestens 2-3 Stunden, mit Wasser, das ich 2 Mal wechsle. Wenn der Geschmack immer noch stark ist, verlängere ich die Zeit. 3. Kann ich auf geräucherte Rippchen verzichten? Ja, das ist auch ohne möglich, aber der Geschmack wird einfacher sein. Der Rauchgeschmack gibt ein zusätzliches Aroma und Konsistenz. 4. Was mache ich, wenn das Kraut im Ofen nicht reduziert und viel Flüssigkeit bleibt? Sie können den Topf in den letzten 20-30 Minuten ohne Deckel lassen, damit die Flüssigkeit verdampft. 5. Kann alles nur auf dem Herd zubereitet werden, ohne Ofen? Ja, aber Sie werden nicht die gleiche Bräunung des Fleisches erzielen. Wenn Sie keinen Ofen haben, lassen Sie es bei schwacher Hitze mit dem Deckel nur halb aufgesetzt und rühren Sie oft um. Nährwerte (geschätzt) Eine Portion (von 4): Kalorien: etwa 600-700 kcal (je nach Fettgehalt des Fleisches) Proteine: 35-40 g Fette: 45-50 g Kohlenhydrate: 10-15 g (aus Kraut und Zwiebeln) Die Werte sind orientierend und variieren je nach Fleischart und Fettgehalt der Schweinebrust. Wenn Sie anderes Fleisch verwenden oder das Fett abschneiden, sinken die Kalorien. Aufbewahrung und Aufwärmen Dieses Gericht lässt sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 2-3 Tage aufbewahren. Es kann einfach bei schwacher Hitze mit etwas Wasser oder im Ofen aufgewärmt werden. Nach dem Aufwärmen ist der Geschmack sogar noch besser, aber die Textur des Krauts wird weicher. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur des Krauts verändert. Wenn etwas übrig bleibt, wärme ich es jedes Mal auf, wenn ich esse.

Zubereitung

Der Kohl wird einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um sein Salz abzugeben. Er wird fein geschnitten und gut ausgepresst. Das Fleisch wird in passende Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird fein gehackt. In einem Topf wird das Öl erhitzt und das Fleisch 4-5 Minuten auf beiden Seiten angebraten. Das Fleisch wird herausgenommen und im gleichen Öl wird die Zwiebel 2-3 Minuten angebraten. Paprika und Pfeffer werden hinzugefügt. Der geschnittene Kohl und die geräucherten Rippchen werden gut vermischt und Wasser wird hinzugefügt, um den Kohl zu bedecken. Es wird eine Stunde bei schwacher Hitze gekocht, dabei gelegentlich umgerührt. Die Fleischstücke werden auf den Kohl im Topf gelegt und für mindestens eine Stunde in den Ofen gegeben. Gelegentlich wird das Fleisch gewendet und mit dem Kohl vermischt. Gegen Ende wird der Topf herausgenommen, das Fleisch beiseitegelegt und fein gehackter Dill hinzugefügt, gut vermischt. Das Fleisch wird zurückgelegt und bleibt im Ofen, bis der Kohl gebraten ist und keine Flüssigkeit mehr hat und das Fleisch gut gebräunt ist. Es wird mit Polenta oder frischem Brot serviert. Guten Appetit! Es kann auch anderes fettes Schweinefleisch verwendet werden. Dill ist optional und kann weggelassen werden, wenn er nicht gefällt.

Zutaten

• 600g Schweinebauch
• 2 eingelegte Kohlköpfe
• 2 Zwiebeln
• 200g geräucherte Rippchen (von der Rippe)
• 50ml Öl
• 1 Bund Dill
• Paprika
• Pfeffer

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