Piept de porc cu varza calita

Piept de porc cu varză călită În weekend am făcut din nou piept de porc cu varză călită, rețeta pe care o pregătesc de câteva ori pe an, mai ales când găsesc varză murată bună. Folosesc piept de porc cu ceva grăsime, dar nu neapărat foarte gros, plus coaste afumate. Ceapa e nelipsită și nu pun niciodată usturoi aici. Mă ocup întâi de varză, care trebuie să stea la desărat, și nu sare peste pasul ăsta niciodată. Info rapide Timp total: 2,5 - 3 ore (cu tot cu pregătiri) Timp de pregătire: circa 20-30 minute (în funcție de cât de repede merge tăiatul și stoarcerea verzei) Timp de gătire și coacere: aproximativ 2 ore Porții: 4 Dificultate: ușoară, dar ia ceva timp Tip rețetă: mâncare tradițională de iarnă, bună la masa de prânz Ingrediente 600 g piept de porc (de preferat cu ceva grăsime) 2 verze murate (medii, bine desărate înainte) 2 cepe 200 g coaste afumate (costiță afumată) 50 ml ulei 1 legătură mărar (opțional) boia (după gust) piper (după gust) Mod de preparare 1. Încep cu varza murată. O las câteva ore în apă rece ca să se mai ducă din sare. O schimb de vreo două ori, depinde cât de sărată e varza. După ce s-a desărat, o toc fideluță și o storc cât pot de bine. 2. Pieptul de porc îl tai în bucăți potrivite, nu foarte mici, cam cât să încapă într-o lingură mare. Coastele afumate le las așa cum sunt dacă sunt bucăți subțiri, dacă nu, le tai pe la fiecare os. 3. Ceapa o toc mărunt. Nu trebuie să fie perfect, dar mă interesează să se gătească uniform. 4. Într-o cratiță mare pun uleiul la încins. Adaug bucățile de piept de porc și le prăjesc 4-5 minute pe fiecare parte, doar cât să prindă crustă și să se rumenească ușor. Le scot pe o farfurie. 5. În același ulei pun ceapa tocată și o călesc 2-3 minute, să se înmoaie. Pun boiaua și piperul după gust, și amestec imediat ca să nu se ardă boiaua. 6. Adaug varza tocată și stoarsă, apoi coastele afumate. Amestec bine cât pot, să se încorporeze toate. 7. Pun apă cât să acopere varza, fără să înec compoziția, și las la fiert pe foc mic, cu capac, cam o oră. Amestec din când în când, să nu se prindă de fund. 8. După o oră, așez bucățile de piept de porc deasupra verzei și mut cratița în cuptorul încins. O las cel puțin o oră, tot la foc nu foarte tare. Din când în când, mai întorc carnea și amestec ușor în varză. 9. Când varza a scăzut bine și carnea e rumenită, scot cratița, pun carnea deoparte câteva minute și adaug mărarul tocat fin în varză (dacă folosesc). Amestec bine și pun carnea la loc, apoi mai las câteva minute la cuptor să se lege totul. 10. Scot cratița și servesc mâncarea caldă, cu mămăligă sau cu pâine proaspătă, după ce las 5 minute să se așeze puțin. De ce fac rețeta des Rețeta asta merge foarte bine cu varză murată românească. Îmi place că nu e deloc complicată și nu trebuie să stau lângă ea toată ziua. Gustul e echilibrat, între săratul verzei, afumătura coastelor și grăsimea care se topește din pieptul de porc. Dacă rămâne, se poate încălzi ușor a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi - Desărarea verzei e importantă, altfel mâncarea iese prea sărată. - Nu puneți multă apă de la început, varza lasă lichid pe parcurs. - Puteți gusta la jumătatea fierberii și completați cu sare doar dacă simțiți nevoia, de obicei nu e cazul. - Dacă nu vă place mărarul, se poate omite fără probleme. Înlocuiri - Pieptul de porc se poate înlocui cu altă carne grasă de porc, cum ar fi spata sau chiar cotlet cu șorici, dar fără să fie foarte slabă. - Coastele afumate nu sunt obligatorii, însă dau un gust aparte; fără ele, mâncarea va fi mai simplă. Variații - Dacă vreți o variantă fără afumătură, folosiți doar pieptul de porc. - Merge și cu varză dulce, dar atunci trebuie adăugată sare și puțin oțet sau zeamă de lămâie la final pentru gust. - Se poate face și fără carne, doar cu varză și legume, dar nu e aceeași rețetă. Idei de servire - Cea mai bună e cu mămăligă caldă, dar se poate servi și cu pâine proaspătă. - Un ardei iute murat sau proaspăt lângă nu strică dacă vă place picantul. - Merge bine ca fel principal, mai ales la prânz. Întrebări frecvente 1. Pot folosi varză proaspătă în loc de murată? Da, se poate, dar gustul va fi diferit. Trebuie să adăugați sare și puțin oțet sau zeamă de lămâie la sfârșit ca să obțineți un gust mai apropiat de cel original. 2. Cât trebuie ținută varza la desărat? Depinde cât de sărată e varza murată. De obicei, o las cel puțin 2-3 ore, cu apă schimbată de 2 ori. Dacă gustul e încă puternic, prelungesc timpul. 3. Pot să nu folosesc coaste afumate? Da, se poate face și fără, însă gustul va fi mai simplu. Afumătura dă un plus de aromă și consistență. 4. Ce fac dacă varza nu scade la cuptor și rămâne multă zeamă? Poți lăsa cratița descoperită în ultimele 20-30 de minute, să se evapore lichidul. 5. Se poate pregăti totul doar pe aragaz, fără cuptor? Da, dar nu vei obține aceeași rumenire a cărnii. Dacă nu ai cuptor, lasă pe foc mic, cu capacul pus doar pe jumătate, și amestecă des. Valori nutriționale (estimare) O porție (din 4): Calorii: aproximativ 600-700 kcal (în funcție de grăsimea cărnii) Proteine: 35-40 g Grăsimi: 45-50 g Carbohidrați: 10-15 g (din varză și ceapă) Valorile sunt orientative, variază după tipul de carne și câtă grăsime are pieptul de porc. Dacă folosiți altă carne sau tăiați grăsimea, caloriile scad. Păstrare și reîncălzire Mâncarea asta se păstrează bine la frigider, în recipient acoperit, 2-3 zile. Se reîncălzește simplu la foc mic, cu puțină apă, sau la cuptor. După reîncălzire, gustul e chiar mai bun, dar textura verzei devine mai moale. Nu recomand congelarea, pentru că varza își schimbă textura. Dacă rămâne, o reîncălzesc de fiecare dată cât mănânc.

Preparare

Varza se tine cateva ore in apa rece sa isi lase din sare.Se taie fideluta si se stoarce bine.Carnea se taie bucati potrivite.Ceapa se toaca marunt.Intr-o cratita se pune uleiul si se prajeste carnea 4-5 minute pa ambele parti.Se scoate carnea si in acelasi ulei se caleste ceapa 2-3 minute.Se pune boia si piper.Se adauga varza taiata, coastele afumate, se amesteca bine si se pune apa sa acopere varza.Se fierbe la foc domol o ora, amestecand din cand in cand.Se pun bucatile de carne deasupra verzei din cratita si se introduce in cuptor pentru cel putin o ora.Din cand in cand se intoarce carnea si se amesteca in varza.Spre final se scoate cratita, se pune deoparte carnea si se pune mararul tocat marunt, amestecand bine.Se pune carnea la loc si se mai tine la cuptor pana varza este calita si nu mai are zeama iar carnea este rumenita bine.Se serveste cu mamaliguta sau paine proaspata.Pofta Buna! Se poate folosi si alta carne de porc dar sa fie grasa. Mararul este obtional, se poate si fara daca nu va place.