Petto di maiale con cavolo saltato

Petto di maiale con crauti stufati Nel fine settimana ho preparato di nuovo il petto di maiale con crauti stufati, la ricetta che faccio alcune volte all'anno, soprattutto quando trovo dei buoni crauti. Uso petto di maiale con un po' di grasso, ma non necessariamente molto spesso, insieme a costine affumicate. La cipolla è imprescindibile e non metto mai aglio qui. Inizio con i crauti, che devono essere dissalati, e non salto mai questo passaggio. Info rapide Tempo totale: 2,5 - 3 ore (inclusa la preparazione) Tempo di preparazione: circa 20-30 minuti (a seconda di quanto velocemente si taglia e si strizzano i crauti) Tempo di cottura e arrosto: circa 2 ore Porzioni: 4 Difficoltà: facile, ma richiede tempo Tipo di ricetta: piatto tradizionale invernale, ottimo per il pranzo Ingredienti 600 g di petto di maiale (preferibilmente con un po' di grasso) 2 crauti (medi, ben dissalati in precedenza) 2 cipolle 200 g di costine affumicate 50 ml di olio 1 mazzetto di aneto (opzionale) paprika (a piacere) pepe (a piacere) Modalità di preparazione 1. Inizio con i crauti. Li lascio in acqua fredda per alcune ore per far andare via un po' di sale. Cambio l'acqua un paio di volte, a seconda di quanto sono salati. Dopo che si sono dissaldati, li trito finemente e li strizzo bene. 2. Il petto di maiale lo taglio a pezzi di dimensioni adeguate, non troppo piccoli, giusto per entrare in un cucchiaio grande. Le costine affumicate le lascio così come sono se sono sottili, altrimenti le taglio tra ogni osso. 3. Tritare finemente la cipolla. Non deve essere perfetta, ma voglio che cuocia uniformemente. 4. In una pentola grande scaldo l'olio. Aggiungo i pezzi di petto di maiale e li rosolo per 4-5 minuti su ogni lato, giusto il tempo di farli dorare leggermente. Li tolgo su un piatto. 5. Nello stesso olio metto la cipolla tritata e la soffriggo per 2-3 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungo la paprika e il pepe a piacere, mescolando subito per non bruciare la paprika. 6. Aggiungo i crauti tritati e strizzati, poi le costine affumicate. Mescolo bene per far amalgamare tutto. 7. Aggiungo acqua sufficiente a coprire i crauti, senza affogarli, e lascio cuocere a fuoco basso, coperto, per circa un'ora. Mescolo di tanto in tanto per evitare che si attacchino sul fondo. 8. Dopo un'ora, posiziono i pezzi di petto di maiale sopra i crauti e sposto la pentola nel forno preriscaldato. La lascio per almeno un'ora, sempre a fuoco non troppo alto. Di tanto in tanto, giro la carne e mescolo delicatamente i crauti. 9. Quando i crauti sono ben cotti e la carne è dorata, tolgo la pentola, metto la carne da parte per qualche minuto e aggiungo l'aneto tritato ai crauti (se lo uso). Mescolo bene e rimetto la carne, lasciando cuocere ancora per qualche minuto in forno per amalgamare tutto. 10. Togli la pentola e servi il piatto caldo, con polenta o pane fresco, dopo averlo lasciato riposare per 5 minuti. Perché preparo spesso questa ricetta Questa ricetta si sposa molto bene con i crauti romeni. Mi piace perché non è affatto complicata e non devo stare accanto a lei tutto il giorno. Il sapore è equilibrato, tra il salato dei crauti, l'affumicato delle costine e il grasso che si scioglie dal petto di maiale. Se avanza, può essere facilmente riscaldata il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli - La dissalatura dei crauti è importante, altrimenti il piatto risulterà troppo salato. - Non aggiungere troppa acqua all'inizio, i crauti rilasciano liquido durante la cottura. - Puoi assaporare a metà cottura e aggiungere sale solo se necessario, di solito non è il caso. - Se non ti piace l'aneto, può essere omesso senza problemi. Sostituzioni - Il petto di maiale può essere sostituito con un'altra carne di maiale grassa, come la spalla o anche la lonza con cotenna, ma non deve essere troppo magra. - Le costine affumicate non sono obbligatorie, ma danno un sapore particolare; senza di esse, il piatto sarà più semplice. Variazioni - Se vuoi una versione senza affumicatura, usa solo il petto di maiale. - Va bene anche con crauti dolci, ma in quel caso bisogna aggiungere sale e un po' di aceto o succo di limone alla fine per il gusto. - Può essere preparato anche senza carne, solo con crauti e verdure, ma non sarà la stessa ricetta. Idee per servire - La migliore è con polenta calda, ma può essere servita anche con pane fresco. - Un peperoncino sott'aceto o fresco a fianco non guasta se ti piace il piccante. - Va bene come piatto principale, soprattutto a pranzo. Domande frequenti 1. Posso usare crauti freschi invece di quelli sottaceto? Sì, si può, ma il sapore sarà diverso. Devi aggiungere sale e un po' di aceto o succo di limone alla fine per ottenere un sapore più vicino a quello originale. 2. Quanto tempo devono stare i crauti a dissalarli? Dipende da quanto sono salati i crauti. Di solito, li lascio per almeno 2-3 ore, cambiando l'acqua 2 volte. Se il sapore è ancora forte, prolungo il tempo. 3. Posso non usare costine affumicate? Sì, si può fare anche senza, ma il sapore sarà più semplice. L'affumicatura aggiunge un tocco di aroma e consistenza. 4. Cosa faccio se i crauti non si asciugano in forno e rimane molto liquido? Puoi lasciare la pentola scoperta negli ultimi 20-30 minuti, in modo che il liquido evapori. 5. Si può preparare tutto solo sul fornello, senza forno? Sì, ma non otterrai la stessa doratura della carne. Se non hai il forno, lascia cuocere a fuoco basso, con il coperchio messo solo a metà, e mescola spesso. Valori nutrizionali (stima) Una porzione (su 4): Calorie: circa 600-700 kcal (a seconda del grasso della carne) Proteine: 35-40 g Grassi: 45-50 g Carboidrati: 10-15 g (da crauti e cipolla) I valori sono indicativi, variano in base al tipo di carne e a quanto grasso ha il petto di maiale. Se usi un'altra carne o tagli il grasso, le calorie diminuiscono. Conservazione e riscaldamento Questo piatto si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Si riscalda facilmente a fuoco basso, con un po' d'acqua, o in forno. Dopo il riscaldamento, il sapore è ancora migliore, ma la consistenza dei crauti diventa più morbida. Non consiglio di congelare, perché i crauti cambiano consistenza. Se avanza, lo riscaldo sempre ogni volta che mangio.

Preparazione

Il cavolo viene messo in acqua fredda per alcune ore per rilasciare il sale. Viene tagliato finemente e ben strizzato. La carne viene tagliata a pezzi adeguati. La cipolla viene tritata finemente. In una pentola si scalda l'olio e si friggono i pezzi di carne per 4-5 minuti su entrambi i lati. La carne viene rimossa e nella stessa olio si soffrigge la cipolla per 2-3 minuti. Si aggiungono paprika e pepe. Si unisce il cavolo tagliato e le costine affumicate, mescolando bene, e si aggiunge acqua fino a coprire il cavolo. Si cuoce a fuoco lento per un'ora, mescolando di tanto in tanto. I pezzi di carne vengono messi sopra il cavolo nella pentola e messi nel forno per almeno un'ora. Di tanto in tanto si gira la carne e si mescola con il cavolo. Verso la fine, si toglie la pentola, si mette da parte la carne e si aggiunge aneto tritato finemente, mescolando bene. La carne viene rimessa e si tiene in forno fino a quando il cavolo è stufato e non ha più liquido e la carne è ben dorata. Si serve con polenta o pane fresco. Buon appetito! Si può usare anche un'altra carne di maiale, ma deve essere grassa. L'aneto è facoltativo; può essere omesso se non piace.