Pechuga de cerdo con repollo salteado

Name: Pechuga de cerdo con repollo salteado - Manuela N.
Ingredients: 600g de panceta de cerdo; 2 coles encurtidas; 2 cebollas; 200g de costillas ahumadas (de la costilla); 50ml de aceite; 1 manojo de eneldo; pimentón; pimienta

Carne - Pechuga de cerdo con repollo salteado por Manuela N. - Recetas Recipia

Pechuga de cerdo con col fermentada El fin de semana volví a hacer pechuga de cerdo con col fermentada, una receta que preparo varias veces al año, especialmente cuando encuentro buena col en salmuera. Utilizo pechuga de cerdo con algo de grasa, pero no necesariamente muy gruesa, además de costillas ahumadas. La cebolla es imprescindible y nunca le pongo ajo. Primero me ocupo de la col, que debe desalar, y nunca me salto este paso. Info rápida Tiempo total: 2,5 - 3 horas (incluyendo preparaciones) Tiempo de preparación: aproximadamente 20-30 minutos (dependiendo de qué tan rápido se corte y se escurra la col) Tiempo de cocción y horneado: aproximadamente 2 horas Porciones: 4 Dificultad: fácil, pero lleva algo de tiempo Tipo de receta: comida tradicional de invierno, perfecta para el almuerzo Ingredientes 600 g de pechuga de cerdo (preferiblemente con algo de grasa) 2 coles fermentadas (medianas, bien desaladas antes) 2 cebollas 200 g de costillas ahumadas 50 ml de aceite 1 manojo de eneldo (opcional) pimentón (al gusto) pimienta (al gusto) Instrucciones de preparación 1. Empiezo con la col fermentada. La dejo unas horas en agua fría para que se le quite un poco de sal. La cambio un par de veces, dependiendo de qué tan salada esté. Después de desalarla, la pico finamente y la escurro lo mejor que puedo. 2. Corto la pechuga de cerdo en trozos adecuados, no muy pequeños, aproximadamente del tamaño de una cuchara grande. Las costillas ahumadas las dejo tal cual si son piezas delgadas, si no, las corto entre cada hueso. 3. Picio la cebolla finamente. No tiene que ser perfecto, pero me interesa que se cocine de manera uniforme. 4. En una olla grande caliento el aceite. Agrego los trozos de pechuga de cerdo y los frío 4-5 minutos por cada lado, solo hasta que se doren un poco. Los saco y los coloco en un plato. 5. En el mismo aceite agrego la cebolla picada y la sofrío 2-3 minutos, hasta que se ablande. Agrego el pimentón y la pimienta al gusto, y revuelvo de inmediato para que el pimentón no se queme. 6. Agrego la col picada y escurrida, luego las costillas ahumadas. Mezclo bien para que se incorpore todo. 7. Agrego agua suficiente para cubrir la col, sin ahogar la mezcla, y dejo hervir a fuego lento, tapada, durante aproximadamente una hora. Revuelvo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. 8. Después de una hora, coloco los trozos de pechuga de cerdo sobre la col y muevo la olla al horno precalentado. La dejo al menos una hora, a fuego no muy fuerte. De vez en cuando, vuelvo la carne y revuelvo suavemente la col. 9. Cuando la col ha reducido bien y la carne está dorada, saco la olla, separo la carne unos minutos y agrego el eneldo picado en la col (si lo uso). Mezclo bien y vuelvo a colocar la carne, luego dejo unos minutos más en el horno para que todo se integre. 10. Saco la olla y sirvo el plato caliente, con polenta o pan fresco, después de dejarlo reposar 5 minutos. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta combina muy bien con la col fermentada rumana. Me gusta porque no es complicada y no tengo que estar al lado de ella todo el día. El sabor es equilibrado, entre la salinidad de la col, el ahumado de las costillas y la grasa que se derrite de la pechuga de cerdo. Si sobra, se puede calentar fácilmente al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos - Desalar la col es importante, de lo contrario, el plato saldrá demasiado salado. - No pongas mucha agua al principio, la col suelta líquido durante la cocción. - Puedes probar a mitad de cocción y añadir sal solo si sientes que es necesario; generalmente no es el caso. - Si no te gusta el eneldo, se puede omitir sin problemas. Sustituciones - La pechuga de cerdo se puede reemplazar por otra carne grasa de cerdo, como el espaldar o incluso chuleta con piel, pero sin que sea muy magra. - Las costillas ahumadas no son obligatorias, pero aportan un sabor especial; sin ellas, el plato será más sencillo. Variaciones - Si quieres una versión sin ahumados, usa solo la pechuga de cerdo. - También se puede hacer con col dulce, pero en ese caso se debe añadir sal y un poco de vinagre o jugo de limón al final para dar sabor. - Se puede preparar también sin carne, solo con col y verduras, pero no será la misma receta. Ideas para servir - La mejor opción es con polenta caliente, pero también se puede servir con pan fresco. - Un pimiento picante encurtido o fresco al lado no está de más si te gusta el picante. - Es un buen plato principal, especialmente para el almuerzo. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar col fresca en lugar de fermentada? Sí, se puede, pero el sabor será diferente. Debes añadir sal y un poco de vinagre o jugo de limón al final para obtener un sabor más cercano al original. 2. ¿Cuánto tiempo debo dejar la col en agua para desalar? Depende de cuán salada esté la col fermentada. Generalmente, la dejo al menos 2-3 horas, cambiando el agua 2 veces. Si el sabor sigue siendo fuerte, extiendo el tiempo. 3. ¿Puedo no usar costillas ahumadas? Sí, se puede hacer sin ellas, pero el sabor será más simple. El ahumado aporta un extra de aroma y consistencia. 4. ¿Qué hago si la col no reduce en el horno y queda mucho líquido? Puedes dejar la olla destapada en los últimos 20-30 minutos para que se evapore el líquido. 5. ¿Se puede preparar todo solo en la estufa, sin horno? Sí, pero no obtendrás el mismo dorado en la carne. Si no tienes horno, deja a fuego lento, con la tapa puesta solo a la mitad, y revuelve con frecuencia. Valores nutricionales (estimación) Una porción (de 4): Calorías: aproximadamente 600-700 kcal (dependiendo de la grasa de la carne) Proteínas: 35-40 g Grasas: 45-50 g Carbohidratos: 10-15 g (de la col y la cebolla) Los valores son orientativos, varían según el tipo de carne y cuánta grasa tenga la pechuga de cerdo. Si usas otra carne o cortas la grasa, las calorías disminuyen. Conservación y recalentamiento Este plato se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente tapado, durante 2-3 días. Se recalienta fácilmente a fuego lento, con un poco de agua, o en el horno. Después de recalentar, el sabor es aún mejor, pero la textura de la col se vuelve más suave. No recomiendo congelar, ya que la col cambia de textura. Si sobra, la recaliento cada vez que la como.

Preparación

La col se deja en agua fría durante unas horas para soltar su sal. Se corta en tiras finas y se escurre bien. La carne se corta en trozos adecuados. La cebolla se pica finamente. En una olla se calienta el aceite y se fríe la carne durante 4-5 minutos por ambos lados. Se retira la carne y en el mismo aceite se sofríe la cebolla durante 2-3 minutos. Se añade pimentón y pimienta. Se mezcla bien la col picada y las costillas ahumadas, y se añade agua para cubrir la col. Se cocina a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando. Se colocan los trozos de carne sobre la col en la olla y se introduce en el horno durante al menos una hora. De vez en cuando se gira la carne y se mezcla con la col. Hacia el final, se retira la olla, se aparta la carne y se añade eneldo picado, removiendo bien. Se vuelve a poner la carne y se mantiene en el horno hasta que la col esté sofrita y no tenga más líquido, y la carne esté bien dorada. Se sirve con polenta o pan fresco. ¡Buen provecho! También se puede usar otra carne de cerdo, pero debe ser grasosa. El eneldo es opcional; se puede omitir si no te gusta.