Pierś wieprzowa z duszoną kapustą

Karkówka z kiszoną kapustą W weekend znowu zrobiłem karkówkę z kiszoną kapustą, przepis, który przygotowuję kilka razy w roku, zwłaszcza gdy znajdę dobrą kiszoną kapustę. Używam karkówki z odrobiną tłuszczu, ale niekoniecznie bardzo grubej, plus wędzonych żeber. Cebula jest obowiązkowa i nigdy nie dodaję czosnku. Najpierw zajmuję się kapustą, która musi być odsolona, i nigdy nie pomijam tego kroku. Szybkie informacje Czas całkowity: 2,5 - 3 godziny (wraz z przygotowaniami) Czas przygotowania: około 20-30 minut (w zależności od tego, jak szybko idzie krojenie i odciskanie kapusty) Czas gotowania i pieczenia: około 2 godziny Porcje: 4 Trudność: łatwe, ale zajmuje trochę czasu Typ przepisu: tradycyjne danie zimowe, dobre na obiad Składniki 600 g karkówki (najlepiej z odrobiną tłuszczu) 2 średnie kiszone kapusty (dobrze odsolone wcześniej) 2 cebule 200 g wędzonych żeber (wędzone żeberka) 50 ml oleju 1 pęczek koperku (opcjonalnie) papryka (do smaku) pieprz (do smaku) Sposób przygotowania 1. Zaczynam od kiszonej kapusty. Zostawiam ją na kilka godzin w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli. Zmieniam wodę dwa razy, w zależności od tego, jak słona jest kapusta. Po odsoleniu kroję ją drobno i odciskam jak najlepiej. 2. Karkówkę kroję na kawałki odpowiedniej wielkości, nie za małe, tak żeby zmieściły się na dużą łyżkę. Wędzone żeberka zostawiam w całości, jeśli są cienkie, jeśli nie, kroję je przy każdym kości. 3. Cebulę siekam drobno. Nie musi być idealnie, ale zależy mi, żeby gotowała się równomiernie. 4. W dużym garnku rozgrzewam olej. Dodaję kawałki karkówki i smażę przez 4-5 minut z każdej strony, tylko na tyle, żeby się zrumieniły. Wyjmuję je na talerz. 5. Na tym samym oleju wrzucam posiekaną cebulę i smażę przez 2-3 minuty, aż zmięknie. Dodaję paprykę i pieprz do smaku, a następnie od razu mieszam, aby papryka się nie przypaliła. 6. Dodaję posiekaną i odciśniętą kapustę, a potem wędzone żeberka. Mieszam dobrze, aby wszystko się połączyło. 7. Dodaję tyle wody, aby przykryć kapustę, nie zalewając całej mieszanki, i gotuję na małym ogniu z przykryciem przez około godzinę. Od czasu do czasu mieszam, aby się nie przypaliło. 8. Po godzinie układam kawałki karkówki na wierzchu kapusty i przenoszę garnek do nagrzanego piekarnika. Zostawiam na co najmniej godzinę, wciąż na nie za mocnym ogniu. Od czasu do czasu przewracam mięso i delikatnie mieszam kapustę. 9. Gdy kapusta dobrze zmięknie, a mięso się zrumieni, wyjmuję garnek, odkładam mięso na kilka minut i dodaję drobno posiekany koperek do kapusty (jeśli używam). Dobrze mieszam i wkładam mięso z powrotem, a następnie zostawiam na kilka minut w piekarniku, aby wszystko się połączyło. 10. Wyjmuję garnek i serwuję danie na ciepło, z gorącą polentą lub świeżym chlebem, po odczekaniu 5 minut, aby się nieco osadziło. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis świetnie pasuje do polskiej kiszonej kapusty. Lubię, że nie jest wcale skomplikowany i nie muszę stać przy nim przez cały dzień. Smak jest zrównoważony, między słonością kapusty, wędzonką żeber i tłuszczem, który topnieje z karkówki. Jeśli zostanie, można łatwo podgrzać następnego dnia. Porady i wariacje Porady - Odsolenie kapusty jest ważne, w przeciwnym razie danie wyjdzie zbyt słone. - Nie dodawaj dużo wody na początku, kapusta puści płyn w trakcie gotowania. - Możesz spróbować w połowie gotowania i dodać sól tylko wtedy, gdy czujesz taką potrzebę, zazwyczaj nie jest to konieczne. - Jeśli nie lubisz koperku, można go pominąć bez problemu. Zamienniki - Karkówkę można zastąpić innym tłustym mięsem wieprzowym, takim jak łopatka lub nawet kotlet z skórą, ale nie może być zbyt chuda. - Wędzone żeberka nie są obowiązkowe, ale nadają wyjątkowego smaku; bez nich danie będzie prostsze. Wariacje - Jeśli chcesz wersję bez wędzonki, użyj tylko karkówki. - Pasuje także do słodkiej kapusty, ale wtedy należy dodać sól i trochę octu lub soku z cytryny na końcu dla smaku. - Można to zrobić także bez mięsa, tylko z kapustą i warzywami, ale to nie jest ten sam przepis. Pomysły na podanie - Najlepiej smakuje z gorącą polentą, ale można podać także z świeżym chlebem. - Marynowana lub świeża ostra papryka obok nie zaszkodzi, jeśli lubisz pikantne. - Dobrze sprawdza się jako danie główne, szczególnie na obiad. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej? Tak, można, ale smak będzie inny. Należy dodać sól i trochę octu lub soku z cytryny na końcu, aby uzyskać smak bardziej zbliżony do oryginału. 2. Jak długo powinna stać kapusta do odsolenia? To zależy, jak słona jest kiszona kapusta. Zazwyczaj zostawiam ją na co najmniej 2-3 godziny, zmieniając wodę 2 razy. Jeśli smak jest wciąż intensywny, wydłużam czas. 3. Czy mogę nie używać wędzonych żeber? Tak, można to zrobić i bez nich, ale smak będzie prostszy. Wędzonka dodaje dodatkowego aromatu i konsystencji. 4. Co zrobić, jeśli kapusta nie zmniejsza się w piekarniku i zostaje dużo płynu? Możesz zostawić garnek odkryty w ostatnich 20-30 minut, aby odparować płyn. 5. Czy można przygotować wszystko tylko na kuchence, bez piekarnika? Tak, ale nie uzyskasz tej samej rumienionej konsystencji mięsa. Jeśli nie masz piekarnika, gotuj na małym ogniu, z przykrywką tylko częściowo i często mieszaj. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 4): Kalorie: około 600-700 kcal (w zależności od tłuszczu mięsa) Białko: 35-40 g Tłuszcze: 45-50 g Węglowodany: 10-15 g (z kapusty i cebuli) Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa i ilości tłuszczu w karkówce. Jeśli używasz innego mięsa lub kroisz tłuszcz, kalorie maleją. Przechowywanie i podgrzewanie To danie dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, przez 2-3 dni. Można je łatwo podgrzać na małym ogniu, z odrobiną wody, lub w piekarniku. Po podgrzaniu smak jest nawet lepszy, ale konsystencja kapusty staje się bardziej miękka. Nie polecam mrożenia, ponieważ kapusta zmienia swoją konsystencję. Jeśli zostanie, podgrzewam ją za każdym razem, gdy jem.

Przygotowanie

Kapusta jest moczona w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby uwolnić sól. Jest drobno krojona i dobrze wyciskana. Mięso jest krojone na odpowiednie kawałki. Cebula jest drobno posiekana. W garnku rozgrzewa się olej i smaży mięso przez 4-5 minut z obu stron. Mięso jest usuwane, a na tym samym oleju cebula jest smażona przez 2-3 minuty. Dodaje się paprykę i pieprz. Dodaje się pokrojoną kapustę i wędzone żeberka, dobrze mieszając, a następnie dodaje się wodę, aby przykryć kapustę. Gotuje się na małym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu mieszając. Kawałki mięsa umieszcza się na kapuście w garnku i wkłada do piekarnika na co najmniej godzinę. Od czasu do czasu mięso jest obracane i mieszane z kapustą. Pod koniec garnek jest wyjmowany, mięso odkładane, a dodawany jest drobno posiekany koperek, dokładnie mieszając. Mięso wraca na miejsce i pozostaje w piekarniku, aż kapusta będzie podsmażona i nie będzie miała więcej płynu, a mięso będzie dobrze zrumienione. Podaje się z polentą lub świeżym chlebem. Smacznego! Można użyć też innego tłustego mięsa wieprzowego. Koperek jest opcjonalny, można go pominąć, jeśli nie lubisz.