キャベツソテーと豚の胸肉

豚バラ肉とキャベツの炒め物週末に再び豚バラ肉とキャベツの炒め物を作りました。これは年に数回作るレシピで、特に美味しい漬物キャベツを見つけたときに作ります。脂身のある豚バラ肉を使いますが、あまり厚くはありません。燻製のスペアリブも加えます。玉ねぎは欠かせず、ここにニンニクは絶対に入れません。まずキャベツを処理しますが、塩抜きをする必要があり、このステップを飛ばすことはありません。クイック情報総時間：2.5〜3時間（準備を含む）準備時間：約20〜30分（キャベツのカットと水切りの速さによる）調理・焼き時間：約2時間分量：4人前難易度：簡単ですが、少し時間がかかりますレシピタイプ：冬の伝統料理、ランチにぴったり材料 600gの豚バラ肉（脂身が少しあるものが望ましい）中サイズの漬物キャベツ2個（しっかりと塩抜きしておく）玉ねぎ2個 200gの燻製スペアリブ（薄切りの場合そのまま、そうでなければ骨ごとに切る） 50mlの油ディル1束（お好みで）パプリカ（お好みで）胡椒（お好みで）作り方 1. 漬物キャベツから始めます。数時間冷水に浸して塩抜きをします。キャベツの塩分によって、2回ほど水を替えます。塩抜きが終わったら、細かく切り、できるだけ水を絞ります。 2. 豚バラ肉は適当な大きさに切ります。大きすぎず、スプーンに入るくらいの大きさにします。燻製スペアリブは薄切りのままで大丈夫ですが、厚ければ骨の部分で切ります。 3. 玉ねぎはみじん切りにします。完璧である必要はありませんが、均等に火が通るようにします。 4. 大きな鍋に油を熱します。豚バラ肉を入れ、両面を4〜5分焼き、表面がカリッとするまで焼きます。焼き終わったら、皿に取り出します。 5. 同じ油に玉ねぎを加え、2〜3分炒めて柔らかくします。パプリカと胡椒を好みに応じて加え、焦げないようにすぐに混ぜます。 6. 刻んだキャベツと絞ったキャベツを加え、燻製スペアリブも入れます。全体がよく混ざるようにします。 7. キャベツが浸る程度の水を加え、具材が沈まないようにし、小さな火で蓋をして約1時間煮ます。時々かき混ぜて、底にくっつかないようにします。 8. 1時間後、豚バラ肉をキャベツの上に置き、鍋を予熱したオーブンに移します。さらに1時間以上、強火ではなく、時々肉を返しながらキャベツを軽く混ぜます。 9. キャベツがしっかり煮え、肉が焼き色がついたら鍋を取り出し、肉を数分休ませてから、刻んだディルをキャベツに加えます（使用する場合）。よく混ぜて肉を戻し、全体がまとまるまで数分オーブンに戻します。 10. 鍋を取り出し、5分ほど置いてから温かいまま、ポレンタや新鮮なパンと一緒に提供します。なぜこのレシピを頻繁に作るのかこのレシピは、ルーマニアの漬物キャベツと非常に相性が良いです。複雑ではなく、一日中そばにいる必要がないのが気に入っています。味は、キャベツの塩味、スペアリブの燻製風味、豚バラ肉の脂身のバランスが取れています。もし残った場合、翌日簡単に温め直せます。アドバイスとバリエーションアドバイス - キャベツの塩抜きは重要です。そうしないと料理が塩辛くなります。 - 最初から水を多く入れないでください。キャベツが調理中に水分を出します。 - 煮込みの途中で味見をして、必要なら塩を加えてください。通常は必要ありません。 - ディルが苦手な場合は、問題なく省略できます。代替品 - 豚バラ肉は、脂身のある他の豚肉（肩肉や皮付きのロース肉など）に置き換えることができますが、あまり脂身の少ないものは避けてください。 - 燻製スペアリブは必須ではありませんが、特別な風味を加えます。これがないと、料理はシンプルになります。バリエーション - 燻製なしのバージョンが欲しい場合は、豚バラ肉だけを使います。 - 甘いキャベツでも作れますが、その場合、最後に塩と少しの酢またはレモン汁を加える必要があります。 - 肉なしで、キャベツと野菜だけで作ることもできますが、同じレシピにはなりません。提供アイデア - 一番良いのは温かいポレンタと一緒ですが、新鮮なパンでも提供できます。 - 辛いものが好きなら、漬物または新鮮な唐辛子を添えても良いでしょう。 - 主菜として提供するのに適しており、特にランチにぴったりです。よくある質問 1. 漬物の代わりに新鮮なキャベツを使えますか？はい、可能ですが、味は異なります。塩と少しの酢またはレモン汁を最後に加えると、元の味に近づきます。 2. キャベツはどれくらいの時間塩抜きにすればいいですか？漬物の塩分によりますが、通常は少なくとも2〜3時間、2回水を替えておきます。味がまだ強い場合は、時間を延ばします。 3. 燻製スペアリブを使わなくてもいいですか？はい、なくても作れますが、味はシンプルになります。燻製風味は、香りと食感を加えます。 4. キャベツがオーブンで煮詰まらず、汁が多く残る場合はどうすればいいですか？鍋を蓋をせずに、最後の20〜30分間煮て、液体を蒸発させることができます。 5. すべてをコンロだけで、オーブンなしで調理できますか？はい、可能ですが、肉の焼き色は得られません。オーブンがない場合は、小さな火で蓋を半分だけして、頻繁にかき混ぜます。栄養価（推定） 1人前（4人前から）：カロリー：約600〜700 kcal（肉の脂肪により異なる）タンパク質：35〜40 g 脂肪：45〜50 g 炭水化物：10〜15 g（キャベツと玉ねぎから）値は目安であり、使用する肉の種類や脂肪の量によって異なります。他の肉を使用したり、脂肪をカットするとカロリーは減少します。保存と再加熱この料理は冷蔵庫で密閉容器に入れて、2〜3日保存できます。弱火で少し水を加えて再加熱するか、オーブンで温めます。再加熱後、味はさらに良くなりますが、キャベツの食感は柔らかくなります。冷凍はお勧めしません。キャベツの食感が変わってしまいます。残った場合は、毎回食べるたびに再加熱します。

準備

キャベツは冷水に数時間浸して塩分を抜きます。細かくスライスして、よく絞ります。肉は適当な大きさに切ります。玉ねぎは細かく刻みます。鍋に油を熱し、肉を両面4-5分焼きます。肉を取り出し、同じ油で玉ねぎを2-3分炒めます。パプリカとコショウを加えます。刻んだキャベツと燻製リブをよく混ぜ、水を加えてキャベツを覆います。弱火で1時間煮込み、時々混ぜます。鍋のキャベツの上に肉の塊を置き、少なくとも1時間オーブンに入れます。時々肉を返し、キャベツと混ぜます。最後に鍋を取り出し、肉を脇に置き、細かく刻んだディルを加え、よく混ぜます。肉を戻し、キャベツが炒められ、液体がなくなり、肉がしっかり焼き色が付くまでオーブンに入れ続けます。ポレンタや新鮮なパンと一緒に提供します。おいしく召し上がれ！他の脂肪の多い豚肉も使用できます。ディルはオプションで、好まない場合は省略できます。