सॉतेड पत्तागोभी के साथ पोर्क ब्रेस्ट

पोरक चेस्ट विद सॉतेड कैबेज वीकेंड पर मैंने फिर से पोरक चेस्ट विद सॉतेड कैबेज बनाया, यह रेसिपी है जिसे मैं साल में कुछ बार बनाता हूँ, खासकर जब मुझे अच्छी खट्टी गोभी मिलती है। मैं पोरक चेस्ट का थोड़ा मोटा टुकड़ा उपयोग करता हूँ, लेकिन बहुत मोटा नहीं, इसके साथ स्मोक्ड रिब्स भी डालता हूँ। प्याज अनिवार्य है और मैं यहाँ कभी भी लहसुन नहीं डालता। मैं पहले गोभी पर ध्यान देता हूँ, जिसे अच्छी तरह से नमकीन करना होता है, और मैं इस चरण को कभी नहीं छोड़ता। तुरंत जानकारी कुल समय: 2.5 - 3 घंटे (तैयारी सहित) तैयारी का समय: लगभग 20-30 मिनट (कितनी जल्दी काटने और गोभी को निचोड़ने पर निर्भर करता है) पकाने और भूनने का समय: लगभग 2 घंटे सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान, लेकिन इसमें समय लगता है रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सर्दियों का भोजन, लंच के लिए अच्छा सामग्री 600 ग्राम पोरक चेस्ट (थोड़ा मोटा होना चाहिए) 2 मध्यम खट्टी गोभी (अच्छी तरह से नमकीन की गई) 2 प्याज 200 ग्राम स्मोक्ड रिब्स (स्मोक्ड कॉस्टिट) 50 मिलीलीटर तेल 1 गुच्छा डिल (वैकल्पिक) लाल मिर्च (स्वादानुसार) काली मिर्च (स्वादानुसार) तैयारी की विधि 1. मैं खट्टी गोभी से शुरू करता हूँ। मैं इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ता हूँ ताकि नमक कम हो जाए। मैं इसे लगभग दो बार बदलता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि गोभी कितनी नमकीन है। जब यह नमकीन हो जाती है, तो मैं इसे बारीक काटता हूँ और जितना हो सके निचोड़ता हूँ। 2. पोरक चेस्ट को मैं उचित आकार में काटता हूँ, बहुत छोटे नहीं, लगभग इतनी बड़ी कि एक बड़े चम्मच में आ जाए। स्मोक्ड रिब्स को मैं वैसे ही छोड़ देता हूँ अगर वे पतले टुकड़ों में हैं, अगर नहीं, तो मैं हर हड्डी के पास काटता हूँ। 3. प्याज को मैं बारीक काटता हूँ। यह बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है, लेकिन मुझे यह सुनिश्चित करना है कि यह समान रूप से पक जाए। 4. एक बड़े बर्तन में मैं तेल गर्म करने के लिए डालता हूँ। मैं पोरक चेस्ट के टुकड़े डालता हूँ और हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनता हूँ, बस इतना कि वे हल्का भूरा हो जाएँ। मैं उन्हें एक प्लेट पर निकाल लेता हूँ। 5. उसी तेल में मैं बारीक कटी प्याज डालता हूँ और 2-3 मिनट तक भूनता हूँ, ताकि वह नरम हो जाए। स्वादानुसार लाल मिर्च और काली मिर्च डालता हूँ, और तुरंत हिलाता हूँ ताकि लाल मिर्च जल न जाए। 6. मैं कटी और निचोड़ी हुई गोभी डालता हूँ, फिर स्मोक्ड रिब्स। मैं अच्छी तरह से मिलाता हूँ, ताकि सभी चीजें एक साथ मिल जाएँ। 7. मैं गोभी को ढकने के लिए पानी डालता हूँ, बिना मिश्रण को डूबोए, और इसे मध्यम आंच पर, ढक्कन के साथ, लगभग एक घंटे तक उबलने देता हूँ। मैं समय-समय पर हिलाता हूँ, ताकि यह तले में न लगे। 8. एक घंटे के बाद, मैं पोरक चेस्ट के टुकड़ों को गोभी के ऊपर रखता हूँ और बर्तन को पहले से गर्म ओवन में रखता हूँ। मैं इसे कम से कम एक घंटे के लिए, मध्यम आंच पर छोड़ देता हूँ। कभी-कभी, मैं मांस को पलटता हूँ और गोभी में हल्का हिलाता हूँ। 9. जब गोभी अच्छी तरह से पक जाती है और मांस भूरा हो जाता है, तो मैं बर्तन को निकालता हूँ, मांस को कुछ मिनटों के लिए अलग रखता हूँ और गोभी में बारीक कटा हुआ डिल डालता हूँ (अगर मैं इसका उपयोग कर रहा हूँ)। मैं अच्छी तरह से मिलाता हूँ और मांस को वापस रखता हूँ, फिर कुछ मिनटों के लिए ओवन में छोड़ देता हूँ ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए। 10. मैं बर्तन को निकालता हूँ और गर्मागर्म भोजन परोसता हूँ, ममालिगा या ताज़ी रोटी के साथ, 5 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के बाद। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह रेसिपी खट्टी गोभी के साथ बहुत अच्छी लगती है। मुझे यह पसंद है कि यह बिल्कुल जटिल नहीं है और मुझे इसके पास पूरे दिन नहीं रहना पड़ता। इसका स्वाद संतुलित है, गोभी की नमकीन, रिब्स की स्मोक्ड फ्लेवर और पोरक चेस्ट से पिघलने वाली चर्बी के बीच। अगर बचता है, तो इसे अगले दिन आसानी से गर्म किया जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - गोभी का नमकीन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा खाना बहुत नमकीन हो जाएगा। - शुरुआत में बहुत सारा पानी न डालें, गोभी खुद से तरल छोड़ती है। - आप उबालने के मध्य में चख सकते हैं और केवल तभी नमक डालें जब आपको लगे कि जरूरत है, आमतौर पर ऐसा नहीं होता। - अगर आपको डिल पसंद नहीं है, तो इसे बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - पोरक चेस्ट को अन्य मोटे सूअर के मांस से बदला जा सकता है, जैसे कि स्पैट या यहां तक कि चर्बी के साथ कटलेट, लेकिन बहुत दुबला नहीं होना चाहिए। - स्मोक्ड रिब्स अनिवार्य नहीं हैं, लेकिन यह एक खास स्वाद देते हैं; इनके बिना, खाना सरल होगा। विविधताएँ - अगर आप स्मोक्ड फ्लेवर के बिना एक विकल्प चाहते हैं, तो केवल पोरक चेस्ट का उपयोग करें। - यह मीठी गोभी के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन तब अंत में स्वाद के लिए नमक और थोड़ा सिरका या नींबू का रस डालना पड़ता है। - इसे बिना मांस के भी बनाया जा सकता है, केवल गोभी और सब्जियों के साथ, लेकिन यह वही रेसिपी नहीं होगी। परोसने के विचार - यह सबसे अच्छा गर्म ममालिगा के साथ है, लेकिन इसे ताज़ी रोटी के साथ भी परोसा जा सकता है। - अगर आपको मसालेदार पसंद है, तो एक खट्टी या ताज़ी मिर्च इसके साथ अच्छी लगती है। - यह मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छी तरह से काम करता है, खासकर लंच के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं खट्टी गोभी के बजाय ताज़ी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। आपको अंत में नमक और थोड़ा सिरका या नींबू का रस डालना होगा ताकि मूल स्वाद के करीब पहुँच सकें। 2. गोभी को नमकीन करने में कितना समय लगता है? यह खट्टी गोभी की नमकीन पर निर्भर करता है। आमतौर पर, मैं इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए छोड़ता हूँ, पानी बदलकर 2 बार। अगर स्वाद अभी भी मजबूत है, तो मैं समय बढ़ा देता हूँ। 3. क्या मैं स्मोक्ड रिब्स का उपयोग नहीं कर सकता? हाँ, यह बिना भी किया जा सकता है, लेकिन स्वाद सरल होगा। स्मोक्ड फ्लेवर एक अतिरिक्त सुगंध और स्थिरता देता है। 4. अगर गोभी ओवन में नहीं पकती और बहुत सारा तरल रह जाता है तो क्या करें? आप अंतिम 20-30 मिनट के लिए बर्तन को खुला छोड़ सकते हैं, ताकि तरल वाष्पित हो जाए। 5. क्या मैं सब कुछ केवल चूल्हे पर बना सकता हूँ, बिना ओवन के? हाँ, लेकिन आप मांस की वही भूरापन नहीं प्राप्त करेंगे। अगर आपके पास ओवन नहीं है, तो इसे मध्यम आंच पर, ढक्कन को केवल आधा रखकर छोड़ दें, और अक्सर हिलाते रहें। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमान) एक सर्विंग (4 में से): कैलोरी: लगभग 600-700 किलोकैलोरी (मांस की चर्बी पर निर्भर करता है) प्रोटीन: 35-40 ग्राम चर्बी: 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 10-15 ग्राम (गोभी और प्याज से) मान मानक हैं, मांस के प्रकार और पोरक चेस्ट की चर्बी के अनुसार भिन्न होते हैं। अगर आप अन्य मांस का उपयोग करते हैं या चर्बी काटते हैं, तो कैलोरी घटती हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह खाना फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए कंटेनर में, 2-3 दिन। इसे धीरे-धीरे गर्म किया जा सकता है, थोड़ा पानी डालकर, या ओवन में। फिर से गर्म करने के बाद, स्वाद वास्तव में बेहतर होता है, लेकिन गोभी की बनावट अधिक नरम हो जाती है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि गोभी की बनावट बदल जाती है। अगर बचता है, तो मैं हर बार जब खाता हूँ, इसे फिर से गर्म करता हूँ।

तैयारी

गोभी को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है ताकि इसका नमक निकल जाए। इसे बारीक काटा जाता है और अच्छी तरह निचोड़ा जाता है। मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज को बारीक काटा जाता है। एक बर्तन में तेल गरम किया जाता है और मांस को दोनों तरफ 4-5 मिनट तक भुना जाता है। मांस को निकाल लिया जाता है और उसी तेल में प्याज को 2-3 मिनट तक भुना जाता है। उसमें लाल मिर्च और काली मिर्च डाली जाती है। कटी हुई गोभी और धूम्रपान की गई पसलियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और गोभी को ढकने के लिए पानी डाला जाता है। इसे धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाया जाता है, बीच-बीच में हिलाते हुए। मांस के टुकड़े को बर्तन में गोभी के ऊपर रखा जाता है और इसे कम से कम एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। बीच-बीच में मांस को पलटा जाता है और गोभी के साथ मिलाया जाता है। अंत में, बर्तन को निकाला जाता है, मांस को अलग रखा जाता है और बारीक कटी हुई डिल डाली जाती है, अच्छी तरह मिलाते हुए। मांस को वापस रखा जाता है और तब तक ओवन में रखा जाता है जब तक गोभी भुनी न हो जाए और उसमें कोई तरल न रहे और मांस अच्छी तरह से भूरे रंग का हो जाए। इसे पोलेंटा या ताज़े ब्रेड के साथ परोसा जाता है। आपका भोजन शुभ हो! आप अन्य वसा युक्त सूअर का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं। डिल वैकल्पिक है, अगर आपको पसंद नहीं है तो इसे छोड़ सकते हैं।