Sote lahana ile domuz göğsü

Domuz Göğsü ve Sarmısaklı Lahana Hafta sonu, birkaç kez yıl içinde hazırladığım, özellikle iyi turşu lahana bulduğumda yaptığım domuz göğsü ve sarmısaklı lahana tarifini yine yaptım. Biraz yağlı ama çok kalın olmayan domuz göğsü kullanıyorum, ayrıca tütsülenmiş kaburga ekliyorum. Soğan her zaman var ve burada asla sarımsak koymam. Öncelikle lahanaya odaklanıyorum, tuzdan arındırılması gerekiyor ve bu adımı asla atlamıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 2,5 - 3 saat (hazırlık dahil) Hazırlık Süresi: yaklaşık 20-30 dakika (lahananın kesilmesi ve sıkılması ne kadar hızlı olursa) Pişirme Süresi: yaklaşık 2 saat Porsiyon: 4 Zorluk: kolay, ama biraz zaman alıyor Tarif Türü: geleneksel kış yemeği, öğle yemeği için iyi Malzemeler 600 g domuz göğsü (tercihen biraz yağlı) 2 orta boy turşu lahana (iyi tuzdan arındırılmış) 2 soğan 200 g tütsülenmiş kaburga (tütsülenmiş kemik) 50 ml yağ 1 demet dereotu (isteğe bağlı) biber (tadına göre) karabiber (tadına göre) Hazırlık Yöntemi 1. Öncelikle turşu lahanayı kullanıyorum. Tuzunun azalması için birkaç saat soğuk suda bekletiyorum. Ne kadar tuzlu olduğuna bağlı olarak, suyunu iki kez değiştiriyorum. Tuzdan arındıktan sonra, ince doğrayıp olabildiğince sıkıyorum. 2. Domuz göğsünü uygun büyüklükte, çok küçük olmayacak şekilde kesiyorum, büyük bir kaşığa sığacak kadar. Tütsülenmiş kaburgaları inceyse olduğu gibi bırakıyorum, değilse her kemiğin etrafından kesiyorum. 3. Soğanı ince doğrayıp hazırlıyorum. Mükemmel olması gerekmiyor ama eşit pişmesi önemli. 4. Büyük bir tencerede yağı ısıtıyorum. Domuz göğsü parçalarını ekleyip her iki tarafını 4-5 dakika, sadece dışı kızarana kadar kızartıyorum. Sonra bir tabağa alıyorum. 5. Aynı yağa doğranmış soğanı ekleyip 2-3 dakika, yumuşayana kadar kavuruyorum. Biber ve karabiberi tadına göre ekleyip hemen karıştırıyorum ki biber yanmasın. 6. Doğranmış ve sıkılmış lahanayı ekliyorum, ardından tütsülenmiş kaburgaları ekliyorum. Hepsini iyice karıştırıyorum. 7. Lahanayı kaplayacak kadar su ekliyorum, ama karışımı boğmamaya dikkat ediyorum ve kısık ateşte, kapakla birlikte yaklaşık bir saat kaynamaya bırakıyorum. Ara sıra karıştırıyorum, dibinin tutmaması için. 8. Bir saat sonra, domuz göğsü parçalarını lahananın üzerine yerleştiriyorum ve tencereyi önceden ısıtılmış fırına alıyorum. En az bir saat, yine çok yüksek olmayan ateşte bırakıyorum. Ara sıra eti çevirip lahanayı nazikçe karıştırıyorum. 9. Lahana iyi piştikten ve et kızardıktan sonra, tencereyi çıkarıyorum, eti birkaç dakika kenara alıyorum ve lahanaya ince doğranmış dereotunu ekliyorum (kullanıyorsam). İyice karıştırıp eti geri koyuyorum, ardından her şeyi bağlaması için birkaç dakika daha fırında bırakıyorum. 10. Tencereyi çıkarıp yemeği sıcak servis ediyorum, mısır unu veya taze ekmekle, 5 dakika beklettikten sonra. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, Romanya'nın turşu lahanası ile çok iyi gidiyor. Hiç de karmaşık olmadığını ve tüm gün başında durmam gerektiğini sevmiyorum. Lezzet dengeli; lahananın tuzu, kaburgaların tütsülenmiş tadı ve domuz göğsünden eriyen yağ arasında güzel bir denge var. Kalan yemek, ertesi gün kolayca ısıtılabilir. Tavsiyeler ve Varyasyonlar Tavsiyeler - Lahanayı tuzdan arındırmak önemlidir, aksi takdirde yemek çok tuzlu olur. - Başlangıçta fazla su eklemeyin, lahana pişerken sıvı bırakır. - Kaynamanın ortasında tadına bakabilir ve sadece ihtiyaç hissederseniz tuz ekleyebilirsiniz, genellikle bu gerekmez. - Eğer dereotunu sevmiyorsanız, rahatlıkla çıkarabilirsiniz. Yerine Geçme - Domuz göğsü, yağlı başka bir domuz eti ile, örneğin omuz veya hatta derili pirzola ile değiştirilebilir, ama çok yağsız olmamalıdır. - Tütsülenmiş kaburgalar zorunlu değildir, ancak farklı bir tat katar; olmadan yemek daha basit olur. Varyasyonlar - Eğer tütsülenmiş et istemiyorsanız, sadece domuz göğsü kullanabilirsiniz. - Tatlı lahana ile de yapılabilir, ancak bu durumda tuz ve biraz sirke veya limon suyu eklenmelidir. - Sadece lahana ve sebzelerle de yapılabilir, ama bu aynı tarif olmaz. Servis Fikirleri - En iyi mısır unu ile sıcak servis edilir, ama taze ekmekle de sunulabilir. - Yanında turşu biber veya taze biber hoş olur, eğer acıyı seviyorsanız. - Özellikle öğle yemeği için ana yemek olarak iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Turşu yerine taze lahana kullanabilir miyim? Evet, kullanılabilir ama tadı farklı olacaktır. Daha yakın bir tat elde etmek için sonuna tuz ve biraz sirke veya limon suyu eklemeniz gerekir. 2. Lahanayı ne kadar süre tuzdan arındırmalıyım? Bu, turşu lahananın ne kadar tuzlu olduğuna bağlıdır. Genellikle en az 2-3 saat, suyunu 2 kez değiştirerek bekletiyorum. Eğer tadı hala güçlü ise süreyi uzatıyorum. 3. Tütsülenmiş kaburgaları kullanmasam olur mu? Evet, olmadan da yapılabilir ama tadı daha basit olur. Tütsülenmiş et, lezzet ve dokuya ekstra bir aroma katar. 4. Eğer lahana fırında pişmezse ve çok su kalırsa ne yapmalıyım? Tencereyi son 20-30 dakikada açık bırakabilirsiniz, böylece sıvı buharlaşır. 5. Her şeyi sadece ocakta, fırın olmadan hazırlamak mümkün mü? Evet, ama etin aynı şekilde kızarmasını elde edemezsiniz. Fırın yoksa, kısık ateşte, kapağı yarım kapalı bırakıp sık sık karıştırarak pişirin. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon (4 porsiyondan): Kalori: yaklaşık 600-700 kcal (et yağına bağlı) Protein: 35-40 g Yağ: 45-50 g Karbonhidrat: 10-15 g (lahana ve soğandan) Değerler tahminidir, et türüne ve domuz göğsünün ne kadar yağlı olduğuna göre değişir. Başka bir et kullanırsanız veya yağı keserseniz, kalori azalır. Saklama ve Yeniden Isıtma Bu yemek buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Düşük ateşte, az su ile veya fırında kolayca ısıtılır. Yeniden ısıtıldığında tadı daha da güzelleşir, ancak lahananın dokusu daha yumuşak hale gelir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü lahana dokusunu değiştirir. Kalan yemeği her seferinde yediğimde yeniden ısıtıyorum.

Hazırlık

Lahana, tuzunu bırakması için birkaç saat soğuk suda bekletilir. İnce ince doğranır ve iyice sıkılır. Et uygun parçalara kesilir. Soğan ince ince doğranır. Bir tencerede yağ ısıtılır ve et her iki tarafı 4-5 dakika kızartılır. Et çıkarılır ve aynı yağda soğan 2-3 dakika kavrulur. Toz biber ve karabiber eklenir. Doğranmış lahana ve tütsülenmiş kaburgalar iyice karıştırılır ve lahanayı kaplayacak kadar su eklenir. Kısık ateşte bir saat pişirilir, arada bir karıştırılır. Et parçaları tenceredeki lahananın üzerine yerleştirilir ve en az bir saat fırına konur. Arada bir et çevrilir ve lahana ile karıştırılır. Sonlara doğru tencere çıkarılır, et bir kenara konur ve ince doğranmış dereotu eklenir, iyice karıştırılır. Et tekrar konur ve lahana sotelenene ve suyu kalmayana kadar, et iyice kızarana kadar fırında tutulur. Mısır unu veya taze ekmek ile servis edilir. Afiyet olsun! Yağlı başka domuz eti de kullanılabilir. Dereotu isteğe bağlıdır, sevmiyorsanız kullanılmayabilir.