Свинина с тушеной капустой

Свинина с тушеной капустой На выходных я снова приготовил свинину с тушеной капустой, рецепт, который я готовлю несколько раз в год, особенно когда нахожу хорошую квашеную капусту. Я использую свинину с небольшим количеством жира, но не слишком толстую, плюс копченые ребрышки. Лук обязательно, а чеснок я никогда не добавляю. Сначала я занимаюсь капустой, которая должна отмокнуть, и никогда не пропускаю этот шаг. Быстрая информация Общее время: 2,5 - 3 часа (включая подготовку) Время подготовки: около 20-30 минут (в зависимости от того, как быстро идет нарезка и отжимание капусты) Время приготовления и запекания: около 2 часов Порции: 4 Сложность: легкая, но занимает время Тип рецепта: традиционное зимнее блюдо, хорошее на обед Ингредиенты 600 г свинины (предпочтительно с небольшим количеством жира) 2 средние квашеные капусты (хорошо отмоченные заранее) 2 луковицы 200 г копченых ребрышек 50 мл масла 1 пучок укропа (по желанию) паприка (по вкусу) перец (по вкусу) Способ приготовления 1. Начинаю с квашеной капусты. Оставляю ее на несколько часов в холодной воде, чтобы убрать часть соли. Меняю воду пару раз, в зависимости от того, насколько соленая капуста. После отмачивания нарезаю капусту мелко и отжимаю как можно лучше. 2. Свинину нарезаю на кусочки среднего размера, не слишком мелкие, примерно так, чтобы влезли в большую ложку. Копченые ребрышки оставляю целыми, если они тонкие, если нет, нарезаю между костями. 3. Лук нарезаю мелко. Он не должен быть идеальным, но мне важно, чтобы он готовился равномерно. 4. В большой кастрюле разогреваю масло. Добавляю кусочки свинины и обжариваю по 4-5 минут с каждой стороны, просто чтобы они подрумянились. Выкладываю на тарелку. 5. В том же масле обжариваю нарезанный лук 2-3 минуты, чтобы он стал мягким. Добавляю паприку и перец по вкусу, и сразу перемешиваю, чтобы паприка не подгорела. 6. Добавляю нарезанную и отжатую капусту, затем копченые ребрышки. Хорошо перемешиваю, чтобы все ингредиенты соединились. 7. Добавляю воды столько, чтобы покрыть капусту, не заливая массу, и оставляю вариться на медленном огне с крышкой примерно на час. Время от времени помешиваю, чтобы не пригорело. 8. Через час выкладываю кусочки свинины сверху капусты и ставлю кастрюлю в разогретую духовку. Оставляю как минимум на час, тоже на не очень сильном огне. Время от времени переворачиваю мясо и осторожно перемешиваю капусту. 9. Когда капуста хорошо уменьшится, а мясо подрумянится, вынимаю кастрюлю, откладываю мясо на несколько минут и добавляю мелко нарезанный укроп в капусту (если использую). Хорошо перемешиваю и возвращаю мясо на место, затем оставляю еще на несколько минут в духовке, чтобы все связалось. 10. Вынимаю кастрюлю и подаю блюдо горячим, с мамалыгой или свежим хлебом, после того как оставлю на 5 минут, чтобы немного остыло. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт отлично подходит с румынской квашеной капустой. Мне нравится, что он совсем не сложный и не требует постоянного присутствия. Вкус сбалансированный, между соленостью капусты, копченостью ребрышек и жиром, который плавится из свинины. Если остается, его можно легко разогреть на следующий день. Советы и вариации Советы - Отмокание капусты важно, иначе блюдо получится слишком соленым. - Не добавляйте много воды с самого начала, капуста выделяет жидкость в процессе. - Вы можете попробовать на полпути варки и добавить соль только если почувствуете необходимость, обычно это не требуется. - Если вам не нравится укроп, его можно смело пропустить. Замены - Свинину можно заменить другим жирным мясом свинины, таким как лопатка или даже каре с кожей, но не слишком постным. - Копченые ребрышки не обязательны, но придают особый вкус; без них блюдо будет проще. Вариации - Если хотите вариант без копченостей, используйте только свинину. - Можно также с сладкой капустой, но тогда в конце нужно добавить соль и немного уксуса или лимонного сока для вкуса. - Можно сделать и без мяса, только с капустой и овощами, но это уже не тот же рецепт. Идеи для подачи - Лучше всего с горячей мамалыгой, но можно подавать и со свежим хлебом. - Маринованный или свежий острый перец рядом не повредит, если вам нравится острая пища. - Хорошо подходит в качестве основного блюда, особенно на обед. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать свежую капусту вместо квашеной? Да, можно, но вкус будет другим. Вам нужно добавить соль и немного уксуса или лимонного сока в конце, чтобы получить вкус, более близкий к оригиналу. 2. Сколько времени нужно держать капусту в воде? Это зависит от того, насколько соленая квашеная капуста. Обычно я оставляю ее как минимум на 2-3 часа, меняя воду 2 раза. Если вкус все еще сильный, продлеваю время. 3. Могу ли я не использовать копченые ребрышки? Да, можно сделать и без них, но вкус будет проще. Копченость добавляет дополнительный аромат и текстуру. 4. Что делать, если капуста не уменьшилась в духовке и осталось много жидкости? Можно оставить кастрюлю открытой в последние 20-30 минут, чтобы испарилась жидкость. 5. Можно ли приготовить все только на плите, без духовки? Да, но вы не получите такой же подрумянивания мяса. Если у вас нет духовки, оставьте на медленном огне с крышкой, приоткрытой наполовину, и часто перемешивайте. Пищевая ценность (оценка) Одна порция (из 4): Калории: примерно 600-700 ккал (в зависимости от жира в мясе) Белки: 35-40 г Жиры: 45-50 г Углеводы: 10-15 г (из капусты и лука) Значения ориентировочные, варьируются в зависимости от типа мяса и количества жира в свинине. Если вы используете другое мясо или убираете жир, калории снижаются. Хранение и разогрев Это блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытой посуде 2-3 дня. Разогревается просто на медленном огне с небольшим количеством воды или в духовке. После разогрева вкус становится даже лучше, но текстура капусты становится мягче. Не рекомендую замораживать, так как капуста меняет свою текстуру. Если остается, я разогреваю каждый раз, когда ем.

Приготовление

Капусту замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы она освободилась от соли. Ее нарезают тонкой соломкой и хорошо отжимают. Мясо нарезают на подходящие куски. Лук мелко нарезают. В кастрюле разогревают масло и обжаривают мясо по 4-5 минут с обеих сторон. Мясо убирают, а в том же масле обжаривают лук 2-3 минуты. Добавляют паприку и перец. Добавляют нарезанную капусту и копченые ребра, хорошо перемешивают и добавляют воду, чтобы покрыть капусту. Варят на медленном огне в течение часа, время от времени помешивая. Куски мяса укладывают сверху капусты в кастрюле и помещают в духовку минимум на час. Время от времени мясо переворачивают и перемешивают с капустой. В конце кастрюлю убирают, мясо откладывают в сторону и добавляют мелко нарезанный укроп, хорошо перемешивая. Мясо возвращают на место и держат в духовке, пока капуста не обжарится и не останется жидкости, а мясо не подрумянится. Подают с полентой или свежим хлебом. Приятного аппетита! Можно использовать и другое жирное свиное мясо. Укроп по желанию, его можно исключить, если он вам не нравится.