分层焦糖奶油蛋糕（纯素）
第一次做这款素食焦糖奶油蛋糕时，我忘记熄灭小苏打。别问我是怎么做到的，因为我把所有东西都摆得很整齐，但因为匆忙和忙乱，我忘了放了什么。第一层饼干膨胀得像面包一样，裂开了，当然我很生气。我笑了，心想再也不做饼干了，看看能不能把面团用在咸的东西上。但最终我又重做了一遍，仔细称量，鼓起勇气。现在，每次大的斋戒期，或者想吃没有鸡蛋和牛奶的甜点时，我都会做。我尝试过各种人造黄油，放了些棕糖，还在奶油中加了橙皮，虽然每次的味道不完全一样，但我从来没有收到过抱怨。 简单来说：你需要一个半到两个小时，冷却时间也算在内（如果像我一样在饼干上搞不清楚，可能需要更长时间），大约可以切出10到12份，具体取决于你切得多厚，难度是“不要害怕面团，但也不要饿着去做”。也就是说，这并不适合第一次做蛋糕的人，但也不是那种需要你整整一天去琢磨的东西。 我经常做这个食谱，原因很简单：当你想吃点好吃的、甜的、丰盛的东西，而又不想担心“哎，我没有鸡蛋，没有牛奶，没有黄油”时，这个食谱非常适合。你可以先做饼干，放置一两天，然后随时想吃的时候再填充。而且这个食谱成本不高，不需要“电影中的食材”，适合任何场合。我经常把它的切块打包带走，长途旅行或上班时，保持得很好。事实上，第二天吃更好，饼干变得柔软，奶油也更好地融合。 1. 第一步，做饼干。我总是小心翼翼地开始，把油和矿泉水放在一个大碗里。我尝试过用纯水，但感觉用矿泉水做出来的更松软。我加入一撮盐，不然味道太淡。小苏打用柠檬汁单独熄灭，而不是直接放在其他材料上，因为我就是这样出错的：如果直接放，会混合得不好，中间会有苦块。我确保所有液体都在室温下，不是从冰箱里拿出来的，也不能太热，否则面团似乎不太能结合。 2. 加入面粉（大约500-550克，但我总是先放少量，根据质地调整）。用手或木勺搅拌，刚开始会粘，但不要着急，它会“拉开”。当它变得有弹性，不再粘手时，分开。根据这个食谱，我能做出5张薄饼。有时我做3张用于蛋糕，其余的放入冰箱，以便于其他派用。不用做得太厚，因为那样不好。我把每一块面团逐一擀开，放在烘焙纸上或直接放在撒了面粉的台面上。我尽量把它们做成相同的大小，通常和烤箱的托盘差不多（30x40厘米的尺寸刚好）。 3. 把烤箱预热到180-190°C。饼干不需要烘烤太久，每张5-7分钟，放在托盘的反面。我设置一个计时器，不然我会忘记它们，边缘会烧焦。要小心不要烤得太久，否则会变硬。冷却后会被奶油软化，所以如果稍微脆也没问题。当我从烤箱里取出它们时，我会把它们一张一张叠在一起，中间放一张烘焙纸，以免粘连。 4. 接下来是奶油。这里需要一点注意，因为糖如果烧得太过就会变得苦。我把糖放在一个厚底锅里，用小火慢慢加热，耐心等待。一开始不要搅拌太多，否则会结块，但要注意边缘不要过热。当糖完全融化，变成漂亮的焦糖时，我会往里面倒500毫升水。一开始会冒泡，要小心不要溅到手上。如果你想减少焦糖的烧焦味，可以提前放一点水，但我喜欢更浓烈的焦糖味。 5. 当焦糖在水中融化后（我会再在火上稍微加热以确保所有块状物都融化），我会让它稍微冷却。然后在一个单独的碗中，我将淀粉和约100毫升冷水混合。当焦糖不再冒泡时，逐渐加入淀粉，一点点地，用打蛋器搅拌，确保没有结块。全部加完后，我把锅放在小火上，不停搅拌，耐心等待，直到它变得像浓稠的布丁。如果火太大，容易粘锅和烧焦，所以不要着急。 6. 当奶油达到你想要的浓稠度（我喜欢它清晰浓稠，但仍然可以流动）时，我会从火上取下，开始一勺一勺地加入人造黄油。不要一次性加入，因为这样混合不好。如果你想让它更细腻，使用一种好的、没有人工味的黄油，而不是随便的品牌。最后，加入橙汁（如果没有橙汁，可以用橙皮）——这会带来一种清新的味道，不要跳过这一步，这会有所不同。 7. 现在是组装的时候。饼干一层一层地叠加，中间涂抹奶油，尽量均匀分配。我总是做三层奶油，两层饼干，但如果你有更多的饼干，可以随意交替。我尽量留一层薄薄的奶油在顶部，以免干燥。把整个蛋糕放入冰箱，上面压一个托盘或重物，轻轻压一下。我通常让它冷藏至少6-8小时，通常过夜。 8. 第二天，在切之前，有时我会撒上糖粉，但不是总是——这取决于你想要多甜。也可以用一层薄薄的糖水糖霜。用一把大刀切，刀刃涂上油，以免奶油破裂。 小提示：如果你想要更柔软的饼干，可以在烤好后用湿毛巾覆盖，但对我来说没必要，因为奶油会让它们变软。如果你有耐心，可以提前一天做奶油，味道会更浓郁。如果你不喜欢人造黄油的味道，可以用100克椰子油（如果不介意不是“素食”）代替，但那样会变得更加油腻，更加浓郁。 建议和替代品：有些人还会在饼干之间放碎坚果，这样也不错。加入一些浸泡过的葡萄干在奶油中也很好（不要太多，因为切的时候会感觉奇怪）。如果没有矿泉水，可以用纯水，但饼干会稍微更密。你可以把白糖换成红糖，但味道会更浓烈，有点苦。如果没有淀粉，面粉也可以，但奶油会更厚重，更粘稠，口感不如细腻。 搭配什么饮料？我觉得不要太复杂：可以搭配土耳其咖啡、红茶或一小杯苦味利口酒。如果你想做一个完整的菜单，可以在清淡的奶油汤后，或者在烤土豆和沙拉后作为甜点——这样你不会感到太“沉重”。它也非常适合与苹果或酸樱桃的果酱搭配，如果你在秋天装瓶的话。除了蛋糕，你还可以放一些新鲜水果，尤其是橙子，因为它们能与奶油的香气相结合。 变体？我曾经在饼干中加入柠檬皮，带来一种淡淡的好香味。另一次我用焦糖和植物奶代替水做奶油，但那样会更容易切，也不太容易结合。如果你想要更轻的奶油，可以用一半的植物黄油替换成椰子酸奶或其他植物性酸奶（如果你不严格遵守素食的话）。如果你有切碎的杏仁，可以在饼干间撒一点，增加愉悦的脆感。另一个想法：在奶油中加入一点肉桂粉或少许朗姆酒香精，以获得不同的香气。 最适合搭配什么？老实说，搭配安静和好咖啡，但夏天也适合搭配冰柠檬水。它在蔬菜汤和土豆菜肴后作为最后的甜点非常合适。我也觉得在生日聚会上，或者当你有意外的客人时，它也很合适，因为它切得很漂亮，可以随意分配。 常见问题： 1. 我可以使用其他类型的脂肪代替人造黄油吗？ 可以，你可以使用椰子油或任何在冷却时会变硬的植物脂肪。我也尝试过葵花籽油，但效果没有那么奶油，放在冰箱里会分离。如果你不想用素食，可以用黄油，但味道会完全不同。 2. 为什么我的饼干变硬，无法切割？ 可能是你烤得太久，或者放了太多面粉。无论如何，放一天在冰箱里加奶油后，它们应该会变软。如果不行，下次把饼干擀得薄一些，烤的时候不要超过必要的时间。 3. 如果我的奶油分离了怎么办？ 最常见的原因是你放入人造黄油太快，或者奶油太热。把它放在一边，让它稍微冷却，然后再用打蛋器用力搅拌。有时它会恢复，有时不会，但味道仍然很好。 4. 这个蛋糕可以冷冻吗？ 可以，但我不推荐。饼干会吸收太多水分，变得湿软，没有口感。最好将其放在冰箱中，覆盖好，保存4-5天。如果你真的想冷冻，最好只冷冻烤好的饼干，而不加奶油。 5. 我可以在奶油中放更少的糖吗？ 可以，但要知道焦糖的味道不会那么浓烈。如果你想要少糖，可以放300克而不是350克。如果你想要更“甜”，而不是浓烈的焦糖，可以再少一点，但香气就不会那么浓郁。 营养价值？嗯，这并不是“轻”的甜点，但也不算太重。每份的大小大约有320-350卡路里，16-18克脂肪（大部分来自人造黄油和油），大约45-50克碳水化合物（糖和面粉），蛋白质很少，约2-3克，具体取决于饼干的厚度。这不是严格饮食的甜点，但也不是吃一两块就会有负担的。只要你使用好的植物黄油，就没有胆固醇，脂肪几乎都是植物性的。糖是主要成分，但如果减少糖分并使用矿泉水，做出来的甜点适合素食，没有添加剂或奇怪的化学成分。如果你想增加纤维，可以在饼干中使用半全麦面粉，但那样会改变口感，更“粗糙”。 如何保存？在冰箱中，覆盖保鲜膜或放入塑料盒中，以免吸附异味。可以保存4-5天，有时甚至更长，如果厨房不太热。放置一天后味道更好，饼干变软，奶油更融合。建议不要重新加热，冷吃或室温食用。如果你知道会停电或者有客人，切成块并提前分开保存，以免粘在一起。 成分及其作用（这次真的）： 油——使饼干有弹性，能延展而不易断裂，不会干燥。 矿泉水——有助于面团的蓬松，使饼干松软，而不是像石头一样硬。 盐——突出味道，否则一切都太淡。 用柠檬汁熄灭的小苏打——使饼干更加酥脆，不会粘牙。 面粉——面团的基础，提供结构。 糖——用于奶油，焦糖化并提供特有的苦甜味。 淀粉——使奶油变稠，能够在饼干之间保持而不流动。 水——溶解焦糖，与淀粉结合，保持奶油柔软。 人造黄油——提供奶油感和奶油的结构，帮助在冷藏时保持。 橙汁——增加香气，带来一点清新感，减轻奶油的厚重感。 柠檬皮或橙皮（可选）——如果你想要更鲜明的味道。
成分
- 薄饼：200毫升油，200毫升矿泉水，一撮盐，半茶匙溶解在柠檬汁中的小苏打。奶油：350克糖，3.5汤匙淀粉，500毫升水，175克人造黄油，橙汁（一汤匙）。
