Kuchen mit Schichten und Karamellcreme (vegan)

Name: Kuchen mit Schichten und Karamellcreme (vegan) - Lioara C.
Ingredients: Blätter: 200 ml Öl; 200 ml Mineralwasser; eine Prise Salz; einen halben Teelöffel Backnatron; aufgelöst in Zitronensaft. Creme: 350 g Zucker; 3; 5 Esslöffel Stärke; 500 ml Wasser; 175 g Margarine; Orangensaft (ein Esslöffel).

Wüste - Kuchen mit Schichten und Karamellcreme (vegan) von Lioara C. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich diesen Kuchen mit Blättern und Karamellcreme in der Fastenzeit gemacht habe, habe ich vergessen, das Backpulver zu löschen. Frag mich nicht wie, ich hatte alles schön auf dem Tisch vorbereitet, aber durch die Eile und Aufregung wusste ich nicht mehr, was ich hineingegeben hatte und was nicht. Der erste Boden ist aufgegangen, als wäre es Brot, und ist gerissen, und natürlich war ich verärgert. Ich habe gelacht und gesagt, dass ich nie wieder Blätter machen werde, und habe überlegt, ob ich den Teig für etwas Herzhaftes verwenden kann. Aber letztendlich habe ich es wieder versucht, alles sorgfältiger abgemessen und Mut gefasst. Jetzt mache ich es fast jedes Mal, wenn es eine große Fastenzeit gibt oder wenn ich Lust auf etwas Süßes ohne Eier oder Milch habe. Ich habe es mit verschiedenen Margarinen ausprobiert, habe braunen Zucker verwendet und auch Orangenschale in die Creme gegeben. Es gelingt nicht immer gleich, aber ich glaube nicht, dass ich jemals Beschwerden hatte. Kurz gesagt: Du brauchst etwa eineinhalb bis zwei Stunden, einschließlich Abkühlzeit (oder mehr, wenn du wie ich bei den Blättern durcheinanderkommst). Es ergibt etwa 10-12 Portionen, je nachdem, wie du schneidest. Es ist auf dem Niveau „Hab keine Angst vor dem Teig, aber fang auch nicht hungrig an“. Das heißt, es ist nicht gerade für jemanden, der zum ersten Mal in seinem Leben einen Kuchen backt, aber auch nichts, worüber du einen ganzen Tag nachdenken musst. Ich mache dieses Rezept oft aus einem einfachen Grund: Wenn du etwas Gutes, Süßes und Konsistentes haben möchtest und dir keine Sorgen machen willst, dass „oh, ich habe kein Ei, keine Milch, keine Butter“, funktioniert es einwandfrei. Du kannst die Blätter machen und sie einen Tag oder zwei liegen lassen und sie füllen, wenn du Lust hast. Außerdem ist es ein Rezept, das nicht viel kostet, keine „Film“-Zutaten verlangt und zu jedem Anlass passt. Oft habe ich Stücke davon zum Mitnehmen auf längeren Reisen oder ins Büro gegeben, und sie haben sich perfekt gehalten. Und die Wahrheit ist, dass es am nächsten Tag besser ist, die Blätter werden zarter, die Creme setzt sich schön. 1. Der erste Schritt sind die Blätter. Ich fange immer vorsichtig an, gebe das Öl und das Mineralwasser in eine große Schüssel. Ich habe versucht, sie auch mit stillem Wasser zu machen, aber es scheint, dass sie mit Mineralwasser luftiger werden. Ich füge eine großzügige Prise Salz hinzu, nicht weil ich sonst zu fad finde. Das Backpulver lösche ich separat mit Zitronensaft, nicht über die Zutaten, denn so ist es mir passiert: Wenn ich es direkt hinzufüge, vermischt es sich nicht gut, und in der Mitte findet man bittere Stücke. Ich stelle sicher, dass alle Flüssigkeiten Zimmertemperatur haben, nicht aus dem Kühlschrank, nicht heiß, sonst verbindet sich der Teig nicht gut. 2. Du gibst das Mehl dazu (aus dem Augenmaß etwa 500-550g, aber ich fange immer mit weniger an und schaue dann nach der Textur). Du mischst mit der Hand oder einem Holzlöffel, am Anfang ist es klebrig, aber mach dir keine Sorgen, es „zieht“ sich noch. Wenn es elastisch wird und sich nicht mehr zu sehr an den Händen festklebt, teilst du es. Aus diesem Rezept bekomme ich 5 dünne Blätter. Manchmal mache ich 3 für den Kuchen und friere den Rest ein, um sie für einen anderen Kuchen zu verwenden. Mach sie nicht zu dick, denn das ist nicht gut. Ich rolle jedes Stück einzeln auf Backpapier oder direkt auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche. Ich versuche, sie alle gleich groß zu machen, normalerweise so groß wie das Blech (ca. 30x40cm passt perfekt). 3. Ich heize den Ofen gut auf 180-190°C vor. Die Blätter müssen nicht lange gebacken werden, 5-7 Minuten pro Seite, auf der Rückseite des Blechs. Ich stelle einen Timer, denn sonst vergesse ich sie und sie verbrennen an den Rändern. Achte darauf, dass du sie nicht zu lange lässt, denn dann werden sie hart. Nachdem sie abgekühlt sind, werden sie durch die Creme weich, also ist es kein Problem, wenn sie etwas brüchig sind. Wenn ich sie aus dem Ofen nehme, lege ich sie übereinander mit einem Stück Backpapier dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben. 4. Jetzt zur Creme. Hier ist ein wenig Aufmerksamkeit nötig, denn der Zucker verzeiht nicht, wenn du ihn zu stark karamellisierst. Ich gebe den Zucker in einen dickeren Topf auf niedriger Hitze und habe Geduld. Am Anfang rühre ich nicht zu viel um, denn sonst bildet es Klumpen, aber ich achte darauf, dass es sich nicht nur an den Rändern erhitzt. Wenn alles geschmolzen ist und ein schöner Karamell entstanden ist, schütte ich 500ml Wasser darüber. Am Anfang brodelt es, pass auf, dass es dir nicht auf die Hand spritzt. Wenn du nicht willst, dass es zu stark nach verbrannt riecht, kannst du ein wenig Wasser im Voraus hinzufügen, aber ich mag den intensiveren Karamell. 5. Nachdem der Karamell im Wasser geschmolzen ist (ich lasse es noch etwas auf dem Herd, damit alle Klumpen schmelzen), lasse ich es kurz abkühlen. Dann mische ich in einer separaten Schüssel die Stärke mit etwa 100ml kaltem Wasser. Wenn der Karamell nicht mehr ganz kocht, füge ich die Stärke langsam hinzu und rühre gut mit einem Schneebesen um, damit sich keine Klumpen bilden. Nachdem ich alles hinzugefügt habe, stelle ich den Topf auf niedriger Hitze und rühre ununterbrochen mit Geduld, bis es sich wie ein richtig dicker Pudding verdickt. Wenn du es auf hoher Hitze lässt, riskierst du, dass es anbrennt, also beeile dich nicht. 6. Wenn die Creme die gewünschte Dicke hat (ich lasse sie klar dick, aber sie soll immer noch fließen), nehme ich sie vom Herd und beginne, die Margarine löffelweise hinzuzufügen. Nicht alles auf einmal, denn dann vermischt es sich nicht gut. Wenn du eine feinere Creme möchtest, verwende eine gute Margarine ohne künstlichen Geschmack, nicht irgendeine aus dem Supermarkt. Zum Schluss füge ich den Orangensaft hinzu (oder die Schale, wenn du keinen Saft hast) – das gibt einen frischen Geschmack, überspring diesen Schritt nicht, es macht einen Unterschied. 7. Jetzt kommt das Zusammenbauen. Die Blätter werden nacheinander mit der Creme dazwischen gelegt, so gleichmäßig wie möglich verteilt. Ich mache immer drei Schichten Creme und zwei Blätter, aber wenn du mehr Blätter hast, wechsle, wie du willst. Ich versuche, auch eine dünne Schicht für oben zu lassen, damit es nicht austrocknet. Ich stelle alles in den Kühlschrank, mit einem Blech oder etwas Schwerem oben drauf, damit es leicht gepresst wird. Ich lasse es mindestens 6-8 Stunden, normalerweise über Nacht. 8. Am nächsten Tag, bevor ich schneide, bestäube ich manchmal mit Puderzucker, aber nicht immer – es hängt davon ab, wie süß du es möchtest. Es funktioniert auch mit einer dünnen Schicht einfacher Glasur aus Zucker und Wasser. Ich schneide es mit einem großen Messer, dessen Klinge mit Öl eingefettet ist, damit die Creme nicht bricht. Tipps: Wenn du weichere Blätter möchtest, kannst du sie nach dem Backen mit einem feuchten Tuch abdecken, aber bei mir ist das nicht nötig, denn die Creme macht sie weich. Wenn du Geduld hast, mache die Creme einen Tag im Voraus, sie ist dann aromatischer. Wenn dir der Geschmack der Margarine nicht gefällt, kannst du 100g Kokosnussbutter verwenden (wenn du nicht unbedingt „vegan“ sein musst), aber dann wird es etwas anders, fettiger und aromatischer. Ratschläge und Alternativen: Manche geben gehackte Nüsse zwischen die Blätter, das schadet nicht. Es passt gut zu ein paar eingeweichten Rosinen, die durch die Creme geworfen werden (nicht zu viele, denn das fühlt sich beim Schneiden seltsam an). Wenn du kein Mineralwasser hast, benutze stilles Wasser, nur dass die Blätter etwas dichter werden. Du kannst weißen Zucker durch braunen Zucker ersetzen, aber der Geschmack wird ausgeprägter und etwas bitterer sein. Wenn du keine Stärke hast, funktioniert auch Mehl, aber die Creme wird schwerer und klebriger, nicht so fein. Was zu trinken? Ich sage, mach es dir nicht zu kompliziert: Es passt gut zu Kaffee aus der Kanne, schwarzem Tee oder einem kleinen Glas bitterem Likör. Wenn du ein komplettes Menü damit machen möchtest, serviere es nach einer leichten Cremesuppe oder nach gebackenen Kartoffeln mit Salat – damit du dich nicht zu „schwer“ fühlst. Es passt auch hervorragend zu einem Apfel- oder Sauerkirschkompott, wenn du im Herbst eingemacht hast. Neben dem Kuchen kannst du auch ein paar frische Früchte, vor allem Orangen, dazugeben, da sie gut mit dem Aroma der Creme harmonieren. Variationen? Einmal habe ich Zitronenschale in die Blätter gegeben, das gibt einen dezenten, guten Geschmack. Ein anderes Mal habe ich die Creme mit karamellisiertem Zucker und pflanzlicher Milch anstelle von Wasser gemacht, aber sie schneidet schneller und verbindet sich nicht so gut. Wenn du eine leichtere Creme möchtest, ersetze die Hälfte der Margarine durch Kokosjoghurt oder eine andere pflanzliche Sorte (wenn du nicht strickt Fasten möchtest). Wenn du gehackte Mandeln hast, streue ein wenig zwischen die Blätter, das gibt einen angenehmen Crunch. Eine andere Idee: Mische einen Hauch Zimt oder ein wenig Rumessenz in die Creme für einen anderen Geschmack. Was passt am besten dazu? Ehrlich gesagt, mit Ruhe und gutem Kaffee, aber auch mit einer kalten Limonade, besonders im Sommer. Es passt wunderbar zu einem Tisch mit Gemüsesuppe und einem Kartoffelgericht als abschließendem Dessert. Ich sehe es auch bei einer Feier oder einfach, wenn du unerwartet Gäste hast, denn es lässt sich schön schneiden und portionieren, wie du willst. Häufig gestellte Fragen: 1. Kann ich eine andere Art von Fett als Margarine verwenden? Ja, du kannst Kokosnussbutter oder jedes pflanzliche Fett verwenden, das bei Kälte fest wird. Ich habe es auch mit Sonnenblumenöl versucht, aber es wird nicht so cremig, es trennt sich im Kühlschrank. Wenn du nicht vegan sein möchtest, funktioniert auch Butter, aber das verändert den Geschmack total. 2. Warum sind meine Blätter hart geworden und lassen sich nicht schneiden? Es ist möglich, dass du sie zu lange gebacken hast oder zu viel Mehl verwendet hast. Auf jeden Fall sollten sie nach einem Tag im Kühlschrank mit Creme weich werden. Wenn nicht, rolle sie beim nächsten Mal dünner und lasse sie im Ofen nur so lange, wie es nötig ist. 3. Was mache ich, wenn meine Creme geronnen ist? Am häufigsten gerinnt sie, wenn du die Margarine zu schnell hinzufügst oder wenn die Creme zu heiß ist. Stelle sie beiseite, lasse sie ein wenig abkühlen und rühre dann kräftig mit dem Schneebesen weiter. Manchmal erholt sie sich, manchmal nicht, aber der Geschmack bleibt trotzdem gut. 4. Kann ich diesen Kuchen einfrieren? Ja, aber ich empfehle es nicht. Die Blätter nehmen zu viel Feuchtigkeit auf und werden sehr weich, ohne Konsistenz. Am besten bewahrst du ihn im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4-5 Tage auf. Wenn du ihn einfrieren möchtest, ist es besser, nur die gebackenen Blätter ohne Creme einzufrieren. 5. Darf ich weniger Zucker in die Creme geben? Ja, aber sei dir bewusst, dass der Karamellgeschmack dann nicht so ausgeprägt ist. Wenn du es weniger süß möchtest, verwende 300g anstelle von 350g. Wenn du es wirklich „süßlich“ magst, gehe noch weiter runter, aber der Aroma wird dann nicht mehr so stark sein. Nährwerte? Nun, es ist nicht gerade das „leichte“ Dessert, aber auch nicht zu schwer. Bei einer anständigen Portion denke ich, dass es etwa 320-350 Kalorien, 16-18g Fett (hauptsächlich aus Margarine und Öl), etwa 45-50g Kohlenhydrate (Zucker und Mehl) und wenig Proteine, etwa 2-3g, hat, je nachdem, wie dick die Blätter sind. Es ist kein Dessert für strenge Diäten, aber auch keine Bombe, wenn du ein oder zwei Stücke nimmst. Es hat kein Cholesterin, wenn du gute Margarine verwendest, die Fette sind fast alle pflanzlich. Zucker ist die Hauptzutat, die „herunterzieht“, aber wenn du ihn reduzierst und Mineralwasser verwendest, ergibt es ein anständiges Dessert für die Fastenzeit, ohne E-Nummern oder seltsame Chemikalien. Wenn du mehr Ballaststoffe möchtest, kannst du halbintegrales Mehl für die Blätter verwenden, aber die Textur ändert sich, es wird „rustikaler“. Wie bewahrt man es auf? Im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem Plastikbehälter, damit es keine Gerüche annimmt. Es hält sich locker 4-5 Tage, manchmal auch länger, wenn es nicht zu heiß in der Küche ist. Es wird nach einem Tag besser, die Blätter werden weich, die Creme setzt sich. Ich empfehle nicht, es wieder zu erhitzen, du isst es kalt oder bei Zimmertemperatur. Wenn du weißt, dass du ohne Strom sein wirst oder Gäste hast, schneide es in Portionen und bewahre sie bereits getrennt auf, damit sie nicht aneinander kleben. Zutaten und ihre Rolle (diesmal wirklich): Öl – gibt der Blätter Elastizität, damit sie sich ohne zu reißen ausrollen lassen und nicht trocken sind. Mineralwasser – hilft, den Teig luftig zu machen, damit die Blätter fluffig und nicht steinhart werden. Salz – hebt den Geschmack hervor, sonst ist alles fad. Backpulver mit Zitronensaft – macht die Blätter zarter, damit sie nicht gummiartig bleiben. Mehl – die Basis des Teigs, hier kommt die Struktur her. Zucker – für die Creme, karamellisiert und gibt den charakteristischen süß-bitteren Geschmack. Stärke – verdickt die Creme, damit sie zwischen den Blättern bleibt, ohne zu laufen. Wasser – löst den Karamell auf, verbindet sich mit der Stärke, hält die Creme weich. Margarine – gibt der Creme Cremigkeit und Struktur, hilft, dass sie im Kühlschrank bleibt. Orangensaft – Aroma, ein wenig Frische, mildert das Gewicht der Creme. Zitronen- oder Orangenschale (optional) – für einen noch lebhafteren Geschmack, wenn du möchtest.