परतों और कैरामेल क्रीम के साथ केक (शाकाहारी)

पहली बार जब मैंने यह पेस्ट्री बनाई जिसमें परतें और कैरामेल क्रीम थी, मैंने बेकिंग सोडा डालना भूल गई। मत पूछो कैसे, सब कुछ मेज पर सुंदर तरीके से व्यवस्थित था, लेकिन जल्दबाजी और हलचल में, मुझे याद नहीं रहा कि मैंने क्या डाला और क्या नहीं। पहली परत इतनी फूल गई जैसे कि यह रोटी हो, फट गई, और स्वाभाविक है कि मैं नाराज हो गई। मैंने हंसते हुए कहा कि मैं कभी भी परतें नहीं बनाऊंगी, और सोचा कि देखूं क्या मैं इस आटे का उपयोग किसी नमकीन चीज़ के लिए कर सकती हूं। लेकिन अंततः मैंने फिर से कोशिश की, सब कुछ ध्यान से मापा, और हिम्मत जुटाई। अब, लगभग हर बड़े उपवास पर, या जब मुझे बिना अंडे या दूध के कुछ मीठा खाने का मन करता है, मैं इसे बनाती हूं। मैंने हर तरह के मार्जरीन का उपयोग किया, मैंने कुछ ब्राउन शुगर डाली, मैंने क्रीम में संतरे की छिलका भी डाली, यह हमेशा एक जैसा नहीं निकलता, लेकिन मुझे नहीं लगता कि मुझे कभी कोई शिकायत मिली है। यदि मैं संक्षेप में कहूं: आपको लगभग डेढ़ से दो घंटे की जरूरत है (या अगर आप मेरी तरह परतों में उलझ जाते हैं तो और भी अधिक), लगभग 10-12 सर्विंग्स बनती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कैसे काटते हैं, यह स्तर का है "आटे से मत डरो, लेकिन भूखे मत शुरू करो"। इसका मतलब यह नहीं है कि यह उन लोगों के लिए है जो जीवन में पहली बार पेस्ट्री बना रहे हैं, लेकिन यह भी कुछ ऐसा नहीं है जिससे आप एक दिन तक सिर दर्द करें। मैं अक्सर इस नुस्खे को एक साधारण कारण से बनाती हूं: जब आप कुछ अच्छा, मीठा, भरपूर खाना चाहते हैं और "अरे, मेरे पास अंडा नहीं है, दूध नहीं है, मक्खन नहीं है" की चिंता नहीं करनी है, यह एकदम सही है। आप परतें बना सकते हैं और उन्हें एक-दो दिन के लिए छोड़ सकते हैं, और जब मन करे तब भर सकते हैं। इसके अलावा, यह एक ऐसा नुस्खा है जो महंगा नहीं है, यह "फिल्म" के सामान की मांग नहीं करता और किसी भी अवसर पर चलता है। मैंने अक्सर इसके टुकड़े पैक किए हैं, लंबी यात्रा के लिए, या ऑफिस में, और वे बिल्कुल सही रहे हैं। और सच यह है कि दूसरे दिन यह और भी बेहतर होता है, परतें नरम हो जाती हैं, क्रीम अच्छी तरह से व्यवस्थित हो जाती है। 1. पहला कदम, परतें। मैं हमेशा सावधानी से शुरू करती हूं, एक बड़े बाउल में तेल और मिनरल वाटर डालती हूं। मैंने इसे साधारण पानी से बनाने की कोशिश की, लेकिन लगता है कि मिनरल वाटर से अधिक हवादार निकलती हैं। मैं एक बड़ा चुटकी नमक डालती हूं, नहीं तो यह बहुत फीका लगता है। मैं बेकिंग सोडा को नींबू के रस के साथ अलग से डालती हूं, ऊपर से नहीं, क्योंकि ऐसा मेरे साथ हुआ: अगर मैं इसे सीधे डालती हूं, तो यह अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होता, और बीच में कड़वे टुकड़े मिलते हैं। मैं सुनिश्चित करती हूं कि सभी तरल कमरे के तापमान पर हों, न कि फ्रिज से, न ही गर्म, अन्यथा आटा ठीक से नहीं बंधता। 2. आप आटा डालते हैं (आंख से लगभग 500-550 ग्राम, लेकिन मैं हमेशा कम से शुरू करती हूं और फिर टेक्सचर के अनुसार देखती हूं)। हाथ से या लकड़ी के चम्मच से मिलाते हैं, शुरुआत में यह चिपचिपा होता है, लेकिन चिंता न करें, यह थोड़ा "खींचता" है। जब यह लचीला हो जाता है, तो यह हाथों से बहुत चिपकता नहीं है, इसे बांट दें। इस नुस्खे से मुझे 5 पतली परतें मिलती हैं। कभी-कभी मैं पेस्ट्री के लिए 3 बनाती हूं और बाकी को फ्रीजर में रख देती हूं, ताकि मैं उन्हें किसी अन्य पाई के लिए इस्तेमाल कर सकूं। इन्हें बहुत मोटा मत बनाओ, क्योंकि वे अच्छी नहीं होती हैं। मैं प्रत्येक टुकड़े को एक-एक करके बेकिंग पेपर पर या सीधे आटे के छिड़के हुए काउंटर पर बेलती हूं। मैं कोशिश करती हूं कि सभी एक ही आकार की हों, आमतौर पर ओवन की ट्रे के आकार की (लगभग 30x40 सेमी बिल्कुल सही है)। 3. मैं ओवन को 180-190°C पर अच्छी तरह से गर्म करती हूं। परतों को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, हर एक के लिए 5-7 मिनट, ट्रे के नीचे। मैं एक टाइमर सेट करती हूं, अन्यथा मैं उन्हें भूल जाती हूं और किनारों पर जल जाती हैं। ध्यान रखें कि उन्हें ज्यादा न छोड़ें, क्योंकि वे कठोर हो जाती हैं। जब वे ठंडी हो जाती हैं, तो क्रीम से नरम हो जाती हैं, इसलिए अगर वे थोड़ी टूटने वाली हैं तो कोई समस्या नहीं है। जब मैं उन्हें ओवन से निकालती हूं, तो मैं एक के ऊपर एक रखती हूं, उनके बीच में बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा रखती हूं, ताकि वे चिपक न जाएं। 4. मैं क्रीम पर जाती हूं। यहां थोड़ी सावधानी की जरूरत है, क्योंकि चीनी अगर ज्यादा जला दी जाए तो माफ नहीं करती। मैं चीनी को एक मोटे बर्तन में, धीमी आंच पर डालती हूं, और धैर्य रखती हूं। मैं शुरुआत में ज्यादा नहीं मिलाती, क्योंकि यह गुठलियों में बदल जाती है, लेकिन मैं देखती हूं कि यह केवल किनारों पर गर्म न हो। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए और सुंदर कैरामेल हो जाए, तो मैं इसके ऊपर 500 मिलीलीटर पानी डाल देती हूं। शुरुआत में, यह उबलता है, ध्यान रखें कि यह आपके हाथ पर न उछले। अगर आप नहीं चाहते कि यह बहुत जलने की गंध करे, तो आप थोड़ी मात्रा में पानी डाल सकते हैं, लेकिन मुझे गहरे कैरामेल का स्वाद पसंद है। 5. जब कैरामेल पानी में पिघल जाता है (मैं थोड़ी देर और पकाती हूं ताकि सभी गुठलियां पिघल जाएं), तो मैं इसे थोड़ा ठंडा होने देती हूं। फिर, एक अलग बाउल में, मैं कॉर्नस्टार्च को लगभग 100 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ मिलाती हूं। जब कैरामेल अब उबलता नहीं है, तो मैं धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च डालती हूं, अच्छी तरह से फेंटती हूं, ताकि गुठलियां न बनें। जब मैंने सब डाल दिया, तो मैं बर्तन को धीमी आंच पर रखती हूं और लगातार मिलाती हूं, धैर्यपूर्वक, जब तक यह एक गाढ़ी पुडिंग की तरह न हो जाए। अगर आप इसे उच्च आंच पर छोड़ देंगे, तो यह चिपक सकती है और जल सकती है, इसलिए जल्दी मत करो। 6. जब क्रीम आपकी इच्छित मोटाई पर हो (मैं इसे स्पष्ट रूप से गाढ़ा रखती हूं, लेकिन यह अभी भी बहती है), तो मैं इसे आंच से हटा लेती हूं और धीरे-धीरे मार्जरीन डालना शुरू करती हूं, एक चम्मच करके। सभी एक साथ नहीं, क्योंकि यह अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होता। अगर आप इसे और अधिक महीन चाहते हैं, तो एक अच्छी मार्जरीन का उपयोग करें, बिना आर्टिफिशियल स्वाद के, कोई भी सुपरमार्केट से नहीं। अंत में, मैं संतरे का रस डालती हूं (या अगर आपके पास रस नहीं है तो छिलका) - यह ताजगी का स्वाद देता है, इस कदम को छोड़ें मत, यह फर्क डालता है। 7. अब असेंबल करने का समय है। परतें एक-एक करके रखी जाती हैं, उनके बीच क्रीम होती है, जितनी संभव हो उतनी समान रूप से वितरित की जाती है। मैं हमेशा तीन क्रीम के स्तर बनाती हूं, दो परतों के लिए, लेकिन अगर आपके पास अधिक परतें हैं, तो आप चाहें तो वैकल्पिक कर सकते हैं। मैं ऊपर के लिए एक पतली परत छोड़ने की कोशिश करती हूं, ताकि यह सूख न जाए। मैं इसे फ्रिज में रखती हूं, इसके ऊपर एक ट्रे या कुछ भारी रखती हूं, ताकि यह थोड़ा दब जाए। मैं इसे कम से कम 6-8 घंटे के लिए छोड़ देती हूं, आमतौर पर रात भर। 8. दूसरे दिन, काटने से पहले, कभी-कभी मैं इसे पाउडर चीनी से छिड़कती हूं, लेकिन हमेशा नहीं - यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मीठा चाहते हैं। यह एक साधारण चीनी और पानी की ग्लेज़ के साथ भी अच्छा लगता है। मैं इसे एक बड़े चाकू से काटती हूं, जिसकी धार को तेल से चुपड़ा होता है, ताकि क्रीम न टूटे। टिप्स: अगर आप नरम परतें चाहते हैं, तो आप उन्हें बेक करने के बाद एक गीले तौलिए से ढक सकते हैं, लेकिन मेरे लिए इसकी जरूरत नहीं है, क्योंकि क्रीम उन्हें नरम कर देती है। अगर आपके पास धैर्य है, तो क्रीम को एक दिन पहले बनाएं, यह और भी सुगंधित होती है। अगर आपको मार्जरीन का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप 100 ग्राम नारियल का मक्खन डाल सकते हैं (अगर आप "उपवास" के लिए अनिवार्य नहीं हैं), लेकिन तब यह कुछ और बनता है, अधिक वसायुक्त, अधिक सुगंधित। सलाह और विकल्प: कुछ लोग परतों के बीच कटी हुई नट्स डालते हैं, यह बुरा नहीं होता। यह क्रीम में कुछ भिगोई हुई किशमिश डालने के साथ भी अच्छा लगता है (बहुत ज्यादा नहीं, क्योंकि काटने पर यह अजीब लगता है)। अगर आपके पास मिनरल वाटर नहीं है, तो साधारण पानी का उपयोग करें, बस परतें थोड़ी अधिक घनी होंगी। आप सफेद चीनी को ब्राउन शुगर से बदल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होगा, थोड़ा कड़वा। अगर आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो आटा भी काम करता है, लेकिन यह एक अधिक भारी, चिपचिपी क्रीम बनाता है, उतनी महीन नहीं। कौन सी पेय के साथ? मैं कहती हूं कि इसे जटिल मत करो: यह इब्रिक कॉफी, काले चाय या एक छोटे गिलास कड़वे लिकर के साथ अच्छा लगता है। अगर आप इसके साथ एक पूरा मेन्यू बनाना चाहते हैं, तो इसे एक हल्की क्रीम सूप के बाद या कुछ भुने हुए आलू के साथ सलाद के बाद परोसें - ताकि आप बहुत "भारी" महसूस न करें। यह सेब या चेरी का कॉम्पोट के साथ भी बहुत अच्छा लगता है, अगर आपने इसे गिरावट में जार में रखा है। पेस्ट्री के साथ, आप कुछ ताजे फल भी रख सकते हैं, खासकर संतरे, क्योंकि यह क्रीम की सुगंध के साथ मिल जाता है। विविधताएँ? एक बार मैंने परतों में नींबू का छिलका डाला, यह एक हल्की सुगंध देता है। दूसरी बार मैंने पानी के बजाय दूध के साथ जले हुए चीनी की क्रीम बनाई, लेकिन यह जल्दी टूट जाती है और अच्छी तरह से नहीं बंधती। अगर आप एक हल्की क्रीम चाहते हैं, तो आप मार्जरीन का आधा हिस्सा नारियल के योगर्ट या किसी अन्य वनस्पति प्रकार के साथ बदल सकते हैं (अगर आप सख्त उपवास नहीं रख रहे हैं)। अगर आपके पास कटी हुई बादाम हैं, तो उन्हें परतों के बीच थोड़ा छिड़कें, यह एक सुखद कुरकुरापन देता है। एक और विचार: क्रीम में दालचीनी का एक चुटकी या थोड़ी रम की सुगंध मिलाएं, एक और सुगंध के लिए। यह सबसे अच्छा किसके साथ मेल खाता है? ईमानदारी से कहूं तो, शांति और अच्छी कॉफी के साथ, लेकिन एक ठंडी नींबू पानी के साथ भी, खासकर गर्मियों में। यह सब्जियों की चोरबा और आलू के किसी व्यंजन के साथ एक अंतिम मिठाई के रूप में बहुत अच्छा लगता है। मैं इसे किसी जन्मदिन पर भी देखती हूं, या बस जब आपके पास बिना बुलाए मेहमान हों, क्योंकि यह सुंदरता से कटती है और आप इसे अपनी इच्छानुसार भाग कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं मार्जरीन के अलावा कोई अन्य प्रकार की वसा का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, आप नारियल का मक्खन या कोई भी वनस्पति वसा का उपयोग कर सकते हैं जो ठंडा होने पर ठोस हो जाती है। मैंने सूरजमुखी के तेल के साथ भी कोशिश की, लेकिन यह उतनी क्रीमदार नहीं होती, यह फ्रिज में अलग हो जाती है। अगर आप उपवास नहीं रखना चाहते, तो मक्खन भी चलता है, लेकिन यह पूरी तरह से स्वाद बदल देता है। 2. मेरी परतें कठोर क्यों हो गईं और काट नहीं सकतीं? संभव है कि आपने उन्हें बहुत देर तक बेक किया हो, या आपने बहुत अधिक आटा डाल दिया हो। फिर भी, एक दिन क्रीम के साथ फ्रिज में रखने के बाद, उन्हें नरम होना चाहिए। अगर नहीं, तो अगली बार उन्हें पतला बेलें और ओवन में केवल उतना ही समय छोड़ें जितना आवश्यक हो। 3. अगर मेरी क्रीम टूट गई तो मैं क्या करूं? यह सबसे अधिक बार तब टूटती है जब आप मार्जरीन बहुत जल्दी डालते हैं, या अगर क्रीम बहुत गर्म होती है। इसे अलग रखें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर फिर से अच्छी तरह से फेंटें। कभी-कभी यह ठीक हो जाती है, कभी-कभी नहीं, लेकिन स्वाद हमेशा अच्छा रहता है। 4. क्या मैं इस पेस्ट्री को फ्रीज कर सकता हूं? हाँ, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। परतें बहुत नमी अवशोषित करती हैं और बहुत मुलायम हो जाती हैं, बिना स्थिरता के। इसे फ्रिज में रखें, ढककर, 4-5 दिनों तक। अगर आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप केवल बेक की गई परतों को फ्रीज करें, बिना क्रीम के। 5. क्या मुझे क्रीम में चीनी कम डालने की अनुमति है? आप कर सकते हैं, लेकिन जान लें कि कैरामेल का स्वाद उतना स्पष्ट नहीं होगा। अगर आप कम मीठा चाहते हैं, तो 350 ग्राम के बजाय 300 ग्राम डालें। अगर आप वास्तव में "मीठा" नहीं चाहते, तो और भी कम डालें, लेकिन सुगंध इतनी प्रबल नहीं होगी। पोषण संबंधी जानकारी? अरे, यह बिल्कुल "हल्का" मिठाई नहीं है, लेकिन पूरी तरह से भारी भी नहीं है। एक उचित आकार की सर्विंग में, मुझे लगता है कि लगभग 320-350 कैलोरी, 16-18 ग्राम वसा (ज्यादातर मार्जरीन और तेल से), लगभग 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चीनी और आटा), थोड़ी प्रोटीन, लगभग 2-3 ग्राम, इस पर निर्भर करता है कि परतें कितनी मोटी हैं। यह कड़े आहार के लिए मिठाई नहीं है, लेकिन अगर आप एक या दो टुकड़े लेते हैं तो यह बम नहीं है। अगर आप अच्छी मार्जरीन का उपयोग करते हैं, तो इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, वसा लगभग सभी वनस्पति होती हैं। चीनी मुख्य सामग्री है जो "नीचे" खींचती है, लेकिन अगर आप इसे कम करते हैं और मिनरल वाटर का उपयोग करते हैं, तो यह उपवास के लिए एक उचित मिठाई बनती है, बिना किसी ई-से या अजीब रसायनों के। अगर आप अधिक फाइबर चाहते हैं, तो आप परतों के लिए सेमी-इंटेग्रल आटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे टेक्सचर बदलता है, यह अधिक "ग्रेनी" होता है। इसे कैसे संरक्षित करें? फ्रिज में, प्लास्टिक की फिल्म या प्लास्टिक के डिब्बे में ढककर, ताकि यह गंध न ले। यह आसानी से 4-5 दिनों तक रहता है, कभी-कभी और अधिक, अगर रसोई में ज्यादा गर्मी न हो। यह एक दिन बाद बेहतर होता है, परतें नरम हो जाती हैं, क्रीम व्यवस्थित हो जाती है। इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाएं। अगर आप जानते हैं कि आप बिना बिजली के रहने वाले हैं या आपके पास मेहमान हैं, तो इसे टुकड़ों में काट लें और पहले से अलग-अलग रख लें, ताकि वे आपस में चिपक न जाएं। सामग्री और उनकी भूमिका (इस बार सच में): तेल - परत को लचीला बनाता है, इसे बिना टूटे फैलाने में मदद करता है और यह सूखी नहीं होती। मिनरल वाटर - आटे को हवादार बनाने में मदद करता है, ताकि परतें नरम बनें, पत्थर की तरह कठोर नहीं। नमक - स्वाद को उजागर करता है, अन्यथा सब कुछ फीका होता है। नींबू के रस के साथ बेकिंग सोडा - परतों को अधिक नर्म बनाता है, ताकि वे चिपचिपा न रहें। आटा - आटे का आधार, यहीं से संरचना आती है। चीनी - क्रीम के लिए, इसे कैरामेलाइज करता है और उस कड़वे-मीठे स्वाद को देता है। कॉर्नस्टार्च - क्रीम को गाढ़ा करता है, ताकि यह परतों के बीच बिना गिरने के ठहर सके। पानी - कैरामेल को घोलता है, कॉर्नस्टार्च के साथ संबंध बनाता है, क्रीम को नरम रखता है। मार्जरीन - क्रीम को क्रीमीनेस और संरचना देता है, इसे ठंडा रखने में मदद करता है। संतरे का रस - सुगंध, थोड़ी ताजगी, क्रीम के भारीपन को काटता है। नींबू या संतरे का छिलका (वैकल्पिक) - अगर आप चाहते हैं तो एक जीवंत स्वाद के लिए।