Ciasto z warstwami i kremem karmelowym (wegańskie)

Pierwszy raz, gdy zrobiłem to ciasto z cienkimi warstwami i wegańskim kremem karmelowym, zapomniałem o dodaniu sody oczyszczonej. Nie pytaj jak, bo miałem wszystko pięknie poukładane na stole, ale w pośpiechu i zamieszaniu, nie wiedziałem, co już dodałem, a co nie. Pierwszy blat się wyrosła, jakby to był chleb, popękał, i oczywiście się zdenerwowałem. Śmiałem się, mówiłem, że nigdy więcej nie zrobię cienkich warstw, a może spróbuję wykorzystać ciasto do czegoś słonego. Ale ostatecznie wróciłem do przepisu, wszystko dokładniej zmierzyłem i nabrałem odwagi. Teraz, przy każdej dużej poście, lub gdy mam ochotę na coś słodkiego bez jajek czy mleka, robię to. Próbowałem z różnymi margarynami, dodawałem brązowy cukier, a nawet skórkę pomarańczową do kremu, nie zawsze wychodzi identycznie, ale nie przypominam sobie, żebym kiedykolwiek otrzymał skargi. Krótko mówiąc: potrzebujesz około półtorej godziny, może dwóch, łącznie z chłodzeniem (lub więcej, jeśli masz problemy jak ja z warstwami), wychodzi około 10-12 porcji, w zależności od tego, jak kroisz, jest na poziomie „nie bój się ciasta, ale też nie zabieraj się do tego głodny”. To znaczy, że nie jest to przepis dla kogoś, kto piecze ciasto po raz pierwszy w życiu, ale też nie coś, co zajmie ci cały dzień. Często robię ten przepis z prostego powodu: kiedy chcesz mieć coś dobrego, słodkiego, sycącego i nie chcesz się stresować „och, nie mam jajek, nie mam mleka, nie mam masła”, to świetnie się sprawdza. Możesz przygotować warstwy i zostawić je na dzień lub dwa, a potem napełnić, kiedy masz ochotę. Dodatkowo to przepis, który nie kosztuje dużo, nie wymaga „filmowych” składników i nadaje się na każdą okazję. Często dawałem kawałki na wynos, w długą drogę, czy do biura, i zachowywały się doskonale. A prawda jest taka, że następnego dnia jest lepsze, warstwy stają się miękkie, a krem ładnie się osadza. 1. Pierwszy krok, warstwy. Zawsze zaczynam ostrożnie, wlewam olej i wodę mineralną do dużej miski. Próbowałem też z wodą gazowaną, ale wydaje mi się, że z mineralną wychodzą bardziej puszyste. Dodaję szczyptę soli, bo inaczej wydaje mi się zbyt mdłe. Sody oczyszczonej nie dodaję do reszty składników, tylko rozpuszczam ją osobno w soku z cytryny, bo tak mi się zdarzyło: jeśli wrzucisz ją bezpośrednio, nie wymiesza się dobrze i znajdziesz gorzkie kawałki w środku. Upewniam się, że wszystkie płyny mają temperaturę pokojową, nie z lodówki, nie gorące, bo inaczej ciasto się nie zwiąże dobrze. 2. Dodajesz mąkę (około 500-550g, ale zawsze zaczynam od mniej i patrzę na konsystencję). Mieszam ręką lub drewnianą łyżką, na początku jest lepkie, ale nie stresuj się, jeszcze się „ciągnie”. Kiedy staje się elastyczne i nie klei się zbytnio do rąk, dzielę je. Z tego przepisu wychodzi mi 5 cienkich warstw. Czasami robię 3 na ciasto, a resztę zamrażam, żeby wykorzystać do innej tarty. Nie rób ich za grube, bo nie będą dobre. Każdy kawałek roluję osobno, na papierze do pieczenia lub bezpośrednio na blacie posypanym mąką. Staram się, aby wszystkie były tej samej wielkości, zazwyczaj tyle, co blacha od piekarnika (około 30x40cm). 3. Nagrzewam piekarnik do 180-190°C. Warstwy nie muszą być pieczone długo, 5-7 minut każda, odwrócone na dnie blachy. Ustawiam stoper, bo inaczej zapominam i przypalają się na brzegach. Uważaj, aby nie trzymać ich zbyt długo, bo stają się twarde. Po ostygnięciu zmiękną od kremu, więc nie ma problemu, jeśli są trochę łamliwe. Kiedy wyjmuję je z piekarnika, kładę jedną na drugą z kawałkiem papieru do pieczenia między nimi, żeby się nie skleiły. 4. Przechodzę do kremu. Tutaj trzeba trochę uwagi, bo cukier nie wybacza, jeśli go za bardzo przypalisz. Wrzucam cukier do grubszej patelni na małym ogniu i mam cierpliwość. Na początku nie mieszam zbyt dużo, bo tworzą się grudki, ale pilnuję, żeby nie podgrzewał się tylko na brzegach. Kiedy wszystko się rozpuści i ładnie skarmelizuje, wrzucam 500ml wody. Na początku bulgocze, uważaj, żeby nie poparzyć się. Jeśli chcesz, żeby nie pachniało za mocno przypalonym, możesz dodać trochę wody wcześniej, ale ja wolę intensywniejszy karmel. 5. Po tym, jak karmel rozpuścił się w wodzie (jeszcze chwilę zostaję na ogniu, aby wszystkie grudki się rozpuściły), zostawiam go do ostygnięcia. Następnie w osobnej misce mieszam skrobię z około 100ml zimnej wody. Kiedy karmel przestaje wrzeć, dodaję skrobię, stopniowo, dobrze mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Po dodaniu całej skrobi, stawiam garnek na małym ogniu i mieszam non-stop, z cierpliwością, aż zgęstnieje jak porządny budyń. Jeśli zostawisz na dużym ogniu, ryzykujesz, że się przypali, więc nie spiesz się. 6. Kiedy krem jest tak gęsty, jak chcesz (ja trzymam go gęstego, ale żeby jeszcze spływał), zdejmuję go z ognia i zaczynam dodawać margarynę, łyżka po łyżce. Nie wszystko naraz, bo się nie wymiesza dobrze. Jeśli chcesz, żeby był bardziej gładki, użyj dobrej margaryny, bez sztucznego smaku, nie byle jakiej ze sklepu. Na koniec dodaję sok z pomarańczy (lub skórkę, jeśli nie masz soku) – nadaje świeżości, nie pomijaj tego kroku, robi różnicę. 7. Teraz czas na składanie. Warstwy kładę jedna na drugą, z kremem między nimi, równomiernie rozłożonym. Zawsze robię trzy warstwy kremu, dwie warstwy ciasta, ale jeśli masz więcej warstw, przeplataj jak chcesz. Staram się zostawić cienką warstwę na górze, żeby się nie wysuszyła. Całość wkładam do lodówki, z blachą lub czymś cięższym na wierzchu, aby lekko się docisnęło. Zostawiam na co najmniej 6-8 godzin, zazwyczaj na noc. 8. Następnego dnia, przed pokrojeniem, czasami posypuję cukrem pudrem, ale nie zawsze – zależy, jak słodkie chcesz. Można też dodać cienką warstwę prostego lukru z cukru i wody. Kroję dużym nożem, ostrzem nasmarowanym olejem, żeby nie zniszczyć kremu. Wskazówki: jeśli chcesz, żeby warstwy były miększe, możesz przykryć je wilgotnym ręcznikiem po upieczeniu, ale u mnie nie ma takiej potrzeby, bo zmiękcza je krem. Jeśli masz cierpliwość, zrób krem dzień wcześniej, będzie jeszcze bardziej aromatyczny. Jeśli nie lubisz smaku margaryny, możesz dodać 100g masła kokosowego (jeśli nie zależy ci na wegańskim), ale wtedy wyjdzie inny, bardziej tłusty, bardziej aromatyczny. Porady i zamienniki: niektórzy dodają posiekane orzechy między warstwy, nie zaszkodzi. Dobrze smakuje z kilkoma namoczonymi rodzynkami wrzuconymi do kremu (nie za dużo, bo dziwnie się kroi). Jeśli nie masz wody mineralnej, użyj wody gazowanej, tylko warstwy wyjdą nieco gęstsze. Możesz zamienić biały cukier na brązowy, ale będzie miał bardziej wyraźny, lekko gorzki smak. Jeśli nie masz skrobi, można użyć mąki, ale wyjdzie bardziej gęsty, lepki krem, nie tak gładki. Z czym najlepiej pasuje? Szczerze mówiąc, z ciszą i dobrą kawą, ale także z zimną lemoniadą, zwłaszcza latem. Wydaje mi się, że świetnie pasuje do obiadu z zupą warzywną i daniem z ziemniakami, jako deser na koniec. Widzę ją również na urodzinach, lub po prostu, gdy masz niespodziewanych gości, bo ładnie się kroi i można porcjować, jak się chce. Często zadawane pytania: 1. Czy mogę użyć innego rodzaju tłuszczu niż margaryna? Tak, możesz użyć masła kokosowego lub jakiegokolwiek tłuszczu roślinnego, który twardnieje w lodówce. Próbowałem też z olejem słonecznikowym, ale nie wychodzi tak kremowe, oddziela się w lodówce. Jeśli nie chcesz wegańskiego, może być też masło, ale zmieni to całkowicie smak. 2. Dlaczego moje warstwy stały się twarde i nie da się ich pokroić? Możliwe, że piekłeś je za długo, lub dodałeś za dużo mąki. Tak czy inaczej, po dniu w lodówce z kremem powinny zmięknąć. Jeśli nie, następnym razem roluj cieńsze i nie trzymaj w piekarniku dłużej niż trzeba. 3. Co zrobić, jeśli krem mi się zwarzył? Najczęściej się zwarzy, jeśli dodasz margarynę za szybko, lub jeśli krem jest zbyt gorący. Odstaw go na chwilę, niech ostygnie, a potem energicznie wymieszaj trzepaczką. Czasami wraca do normy, czasami nie, ale smak wciąż pozostaje dobry. 4. Czy to ciasto można zamrozić? Tak, ale nie polecam. Warstwy wchłaniają zbyt dużo wilgoci i stają się zbyt miękkie, bez struktury. Lepiej przechowywać je w lodówce, przykryte, do 4-5 dni. Jeśli chcesz zamrozić, lepiej zamrozić tylko upieczone warstwy, bez kremu. 5. Czy mogę dodać mniej cukru do kremu? Możesz, ale pamiętaj, że smak karmelu nie będzie tak wyraźny. Jeśli chcesz mniej słodkie, dodaj 300g zamiast 350g. Jeśli chcesz naprawdę „słodkiego”, a nie intensywnego karmelu, idź jeszcze niżej, ale aromat nie będzie już tak intensywny. Wartości odżywcze? Cóż, to nie jest dokładnie „lekki” deser, ale też nie jest bardzo ciężki. Przy porcji o przyzwoitej wielkości, myślę, że ma około 320-350 kalorii, 16-18g tłuszczu (większość z margaryny i oleju), około 45-50g węglowodanów (cukier i mąka), mało białka, jakieś 2-3g, w zależności od tego, jak grube są warstwy. To nie jest deser dla drastycznych diet, ale też nie bomba, jeśli zjesz kawałek lub dwa. Nie ma cholesterolu, jeśli używasz dobrej margaryny, tłuszcze są prawie wszystkie roślinne. Cukier jest głównym składnikiem, który „ciągnie w dół”, ale jeśli zmniejszysz jego ilość i użyjesz wody mineralnej, wyjdzie przyzwoicie słodkie na post, bez E-dodatków czy dziwnych chemikaliów. Jeśli chcesz więcej błonnika, możesz użyć mąki półrazowej do warstw, ale zmienia to teksturę, staje się bardziej „rustykalna”. Jak przechowywać? W lodówce, przykryte folią lub w pojemniku plastikowym, aby nie wchłonęły zapachów. Utrzymuje się przez 4-5 dni, czasem nawet dłużej, jeśli w kuchni nie jest zbyt ciepło. Jest lepsze po dniu, warstwy się zmiękczają, krem się osadza. Nie polecam podgrzewania, je się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli wiesz, że będziesz bez prądu lub masz gości, pokrój na porcje i przechowuj je oddzielnie, aby się nie skleiły. Składniki i ich rola (tym razem na serio): Olej – nadaje elastyczności warstwie, żeby się rozciągała bez łamania i nie była sucha. Woda mineralna – pomaga w napowietrzeniu ciasta, żeby warstwy były puszyste, a nie twarde jak kamień. Sól – wydobywa smak, w przeciwnym razie wszystko jest mdłe. Soda oczyszczona rozpuszczona w soku z cytryny – sprawia, że warstwy są bardziej delikatne, żeby nie były gumowate. Mąka – baza ciasta, z tego pochodzi struktura. Cukier – do kremu, karmelizuje i nadaje charakterystyczny smak słodko-gorzki. Skrobia – zagęszcza krem, żeby trzymał się między warstwami bez spływania. Woda – rozpuszcza karmel, łączy ze skrobią, utrzymuje krem w miękkości. Margaryna – nadaje kremowość i strukturę kremowi, pomaga utrzymać go w lodówce. Sok z pomarańczy – aromat, odrobina świeżości, łagodzi ciężkość kremu. Skórka cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie) – dla jeszcze bardziej wyrazistego smaku, jeśli chcesz.

Składniki

Arkusze: 200 ml oleju
200 ml wody mineralnej
szczypta soli
pół łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w soku z cytryny. Krem: 350 g cukru
3
5 łyżki skrobi
500 ml wody
175 g margaryny
sok pomarańczowy (jedna łyżka).

Tagi

ciasto warstwowe krem karmelowy wielkopostne ciasta przepisy postne

Kategoria: Pustynia Autor: Lioara C. Wyświetlenia: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie