Gâteau avec des couches et de la crème caramel (végétalien)

Name: Gâteau avec des couches et de la crème caramel (végétalien) - Lioara C.
Ingredients: Feuilles : 200 ml dhuile; 200 ml deau minérale; une pincée de sel; une demi; cuillère à café de bicarbonate de soude dissoute dans du jus de citron. Crème : 350 g de sucre; 3 cuillères et demie de fécule; 500 ml deau; 175 g de margarine; jus dorange (une cuillère à soupe).

Désert - Gâteau avec des couches et de la crème caramel (végétalien) par Lioara C. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai fait ce gâteau avec des feuilles et de la crème caramel pour le carême, j'ai oublié d'éteindre le bicarbonate. Ne me demande pas comment, tout était joliment disposé sur la table, mais la précipitation et l'agitation m'ont fait perdre le fil. La première génoise a gonflé comme du pain, elle a craqué, et bien sûr, je me suis fâchée. J'ai ri, j'ai dit que je ne ferais plus jamais de feuilles, et j'ai vu si je pouvais utiliser la pâte pour quelque chose de salé. Mais finalement, j'ai recommencé, j'ai mesuré tout avec plus d'attention, et j'ai pris courage. Maintenant, presque à chaque grand carême, ou quand j'ai envie de quelque chose de sucré sans œufs ni lait, je le fais. J'ai essayé avec toutes sortes de margarines, j'ai mis du sucre brun, j'ai même ajouté des écorces d'orange à la crème, ce n'est pas toujours identique, mais je ne pense pas avoir jamais eu de plaintes. Pour résumer : il te faut environ une heure et demie, deux, y compris le temps de refroidissement (ou plus si tu es aussi maladroite que moi avec les feuilles), cela donne environ 10-12 portions, selon comment tu les coupes, c'est de niveau « n'aie pas peur de la pâte, mais ne te lance pas en ayant faim ». C'est-à-dire que ce n'est pas vraiment pour quelqu'un qui fait un gâteau pour la première fois de sa vie, mais ce n'est pas non plus quelque chose qui te prendra toute la journée. Je fais souvent cette recette pour une raison simple : quand tu veux avoir quelque chose de bon, sucré, consistant et sans le stress de « oh, je n'ai pas d'œuf, je n'ai pas de lait, je n'ai pas de beurre », ça fonctionne parfaitement. Tu peux faire les feuilles et les laisser un jour ou deux, et les remplir quand tu en as envie. De plus, c'est une recette qui ne coûte pas cher, qui ne demande pas d'ingrédients « de film » et qui convient à toute occasion. Souvent, j'ai emporté des morceaux lors de longs trajets ou au bureau, et ils se sont parfaitement conservés. Et la vérité, c'est que le lendemain, c'est meilleur, les feuilles deviennent tendres, la crème se fixe bien. 1. La première étape, les feuilles. Je commence toujours avec soin, je mets l'huile et l'eau minérale dans un grand bol. J'ai essayé de les faire avec de l'eau plate, mais il me semble qu'avec de l'eau minérale, elles sont plus aérées. J'ajoute une bonne pincée de sel, sinon cela me semble trop fade. Je fais dissoudre le bicarbonate séparément avec du jus de citron, pas sur les ingrédients, car c'est ce qui m'est arrivé : si je le mets directement, il ne se mélange pas bien, et au milieu, tu trouves des morceaux amers. Je m'assure que tous les liquides sont à température ambiante, pas du réfrigérateur, pas chauds, sinon la pâte ne se lie pas bien. 2. Tu mets la farine (environ 500-550g à l'œil, mais je commence toujours avec moins et je vois après la texture). Tu mélanges à la main ou avec une cuillère en bois, au début c'est collant, mais ne t'inquiète pas, ça « s'étire » un peu. Quand cela devient élastique, qu'il ne colle pas trop aux mains, tu le divises. Avec cette recette, j'obtiens 5 feuilles fines. Parfois, je fais 3 pour le gâteau et je mets le reste au congélateur, pour une autre tarte. Ne les fais pas trop épaisses, sinon ce n'est pas bon. Je roule chaque morceau, un par un, sur du papier sulfurisé ou directement sur le plan de travail fariné. J'essaie de les faire toutes de la même taille, généralement de la taille de la plaque de cuisson (environ 30x40cm, ça fonctionne parfaitement). 3. Je préchauffe bien le four à 180-190°C. Les feuilles ne doivent pas cuire longtemps, 5-7 minutes chacune, sur le dessous de la plaque. Je mets un minuteur, sinon je les oublie et elles brûlent sur les bords. Fais attention à ne pas les laisser trop longtemps, sinon elles deviennent dures. Une fois refroidies, elles s'humidifient avec la crème, donc ce n'est pas un problème si elles sont un peu cassantes. Quand je les sors du four, je les mets les unes sur les autres avec un morceau de papier sulfurisé entre elles, pour qu'elles ne collent pas. 4. Je passe à la crème. Ici, il faut un peu d'attention, car le sucre ne pardonne pas si tu le brûles trop. Je mets le sucre dans une casserole épaisse, à feu doux, et j'ai de la patience. Je ne mélange pas trop au début, sinon ça fait des grumeaux, mais je veille à ce que ça ne chauffe pas seulement sur les bords. Quand tout est fondu et que c'est un beau caramel, je jette 500ml d'eau dessus. Au début, ça bouillonne, fais attention à ne pas te brûler. Si tu veux que ça ne sente pas trop le brûlé, tu peux mettre un peu d'eau à l'avance, mais j'aime le caramel plus intense. 5. Une fois que le caramel est dissous dans l'eau (je laisse encore un peu sur le feu pour que tous les grumeaux fondent), je le laisse refroidir un peu. Ensuite, dans un bol séparé, je mélange la fécule avec environ 100ml d'eau froide. Quand le caramel n'est plus bouillant, j'ajoute la fécule, petit à petit, en mélangeant bien avec un fouet, pour ne pas faire de grumeaux. Une fois que j'ai tout ajouté, je remets la casserole à feu doux et je mélange sans arrêt, avec patience, jusqu'à ce que ça épaississe comme un vrai pudding. Si tu le laisses sur un feu trop fort, tu risques de le brûler, donc ne te presse pas. 6. Quand la crème est aussi épaisse que tu le souhaites (je la garde assez dense, mais elle doit encore couler), je la retire du feu et commence à ajouter la margarine, cuillère par cuillère. Pas tout d'un coup, sinon ça ne se mélange pas bien. Si tu veux qu'elle soit plus fine, utilise une bonne margarine, sans goût artificiel, pas n'importe laquelle du magasin. À la fin, j'ajoute le jus d'orange (ou le zeste si tu n'as pas de jus) – cela donne un goût frais, ne saute pas cette étape, ça fait la différence. 7. Maintenant, vient l'assemblage. Les feuilles se mettent une par une, avec la crème entre elles, aussi uniformément répartie que possible. Je fais toujours trois couches de crème, deux de feuilles, mais si tu as plus de feuilles, alterne comme tu veux. J'essaie de laisser une fine couche pour le dessus, pour ne pas qu'elle se dessèche. Je mets le tout au réfrigérateur, avec une plaque ou quelque chose de lourd dessus, pour presser légèrement. Je laisse au moins 6-8 heures, généralement toute la nuit. 8. Le lendemain, avant de couper, je saupoudre parfois de sucre glace, mais pas toujours – cela dépend de combien tu la veux sucrée. Ça fonctionne aussi avec une fine couche de glaçage simple à base de sucre et d'eau. Je la coupe avec un grand couteau, la lame huilée, pour ne pas casser la crème. Astuces : si tu veux des feuilles plus moelleuses, tu peux les couvrir avec un torchon humide après les avoir cuites, mais pour moi, ce n'est pas nécessaire, car la crème les ramollit. Si tu as de la patience, fais la crème un jour à l'avance, elle sera encore plus aromatique. Si tu n'aimes pas le goût de la margarine, tu peux mettre 100g de beurre de coco (si tu ne tiens pas à ce que ce soit « végétalien »), mais alors ça donne un résultat différent, plus gras, plus aromatique. Conseils et substitutions : certains ajoutent des noix hachées entre les feuilles, ça ne fait pas de mal. Ça va bien avec des raisins secs hydratés mélangés dans la crème (pas trop, car c'est étrange à couper). Si tu n'as pas d'eau minérale, utilise de l'eau plate, mais les feuilles seront un peu plus denses. Tu peux remplacer le sucre blanc par du sucre brun, mais cela aura un goût plus prononcé, un peu amer. Si tu n'as pas de fécule, de la farine fonctionne aussi, mais la crème sera plus lourde, plus collante, pas aussi fine. Avec quelle boisson ? Je dirais de ne pas compliquer : ça va bien avec du café turc, du thé noir ou un petit verre de liqueur amère. Si tu veux faire un menu complet avec elle, sers-la après une soupe crémeuse légère, ou après des pommes de terre rôties avec une salade – pour ne pas te sentir trop « lourd ». Ça s'accorde aussi parfaitement avec une compote de pommes ou de cerises, si tu en as mis en conserve à l'automne. En plus du gâteau, tu peux aussi ajouter quelques fruits frais, surtout des oranges, car ça se marie bien avec l'arôme de la crème. Variations ? Une fois, j'ai mis des zestes de citron dans les feuilles, ça donne un bon arôme discret. Une autre fois, j'ai fait la crème avec du sucre caramélisé et du lait végétal à la place de l'eau, mais ça se coupe plus rapidement et ça ne se fixe pas aussi bien. Si tu veux une crème plus légère, remplace la moitié de la margarine par du yaourt de coco ou un autre type végétal (si tu ne suis pas un régime strict). Si tu as des amandes hachées, saupoudre un peu entre les feuilles, cela donne un croquant agréable. Une autre idée : mélange dans la crème une pincée de cannelle ou un peu d'extrait de rhum, pour une autre saveur. Avec quoi ça s'accorde le mieux ? Honnêtement, avec du calme et un bon café, mais aussi avec une limonade froide, surtout en été. Ça va parfaitement avec un repas de soupe de légumes et un plat de pommes de terre, comme dessert final. Je le vois aussi lors d'un anniversaire, ou tout simplement quand tu as des invités à l'improviste, car ça se coupe bien et tu peux portionner comme tu veux. Questions fréquentes : 1. Puis-je utiliser un autre type de graisse que de la margarine ? Oui, tu peux utiliser du beurre de coco ou toute graisse végétale qui durcit au froid. J'ai aussi essayé avec de l'huile de tournesol, mais ça ne donne pas la même crémeuse, ça se sépare au réfrigérateur. Si tu ne veux pas de végétalien, le beurre fonctionne aussi, mais cela change complètement le goût. 2. Pourquoi mes feuilles sont-elles devenues dures et ne se coupent-elles pas ? Il est possible que tu les aies laissées trop longtemps au four, ou que tu aies mis trop de farine. Quoi qu'il en soit, après une journée au réfrigérateur avec la crème, elles devraient s'assouplir. Si ce n'est pas le cas, la prochaine fois roule-les plus fines et ne les laisse au four que le temps strict nécessaire. 3. Que faire si ma crème s'est coupée ? Elle se coupe le plus souvent si tu ajoutes la margarine trop rapidement, ou si la crème est trop chaude. Mets-la de côté, laisse-la refroidir un peu, puis mélange vigoureusement avec un fouet. Parfois, elle revient, parfois non, mais le goût reste bon. 4. Peut-on congeler ce gâteau ? Oui, mais je ne le recommande pas. Les feuilles absorbent trop d'humidité et deviennent molles, sans consistance. Il vaut mieux le conserver au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Si tu veux vraiment congeler, mieux vaut congeler seulement les feuilles cuites, sans crème. 5. Puis-je mettre moins de sucre dans la crème ? Tu peux, mais sache que le goût de caramel ne sera pas aussi prononcé. Si tu veux moins de sucre, mets 300g au lieu de 350g. Si tu veux vraiment « sucré », pas un caramel intense, va encore plus bas, mais l'arôme ne sera plus aussi fort. Valeurs nutritionnelles ? Eh bien, ce n'est pas vraiment le dessert « léger », mais pas non plus trop lourd. Pour une portion de taille décente, je dirais qu'il y a environ 320-350 calories, 16-18g de graisses (principalement de la margarine et de l'huile), environ 45-50g de glucides (sucre et farine), peu de protéines, environ 2-3g, selon l'épaisseur des feuilles. Ce n'est pas un dessert pour des régimes drastiques, mais ce n'est pas non plus une bombe si tu prends une ou deux tranches. Il n'y a pas de cholestérol si tu utilises une bonne margarine, les graisses sont presque toutes végétales. Le sucre est l'ingrédient principal qui « tire vers le bas », mais si tu réduis et utilises de l'eau minérale, tu obtiens un dessert décent pour le carême, sans E-numbers ou produits chimiques étranges. Si tu veux plus de fibres, tu peux utiliser de la farine semi-complète pour les feuilles, mais la texture changera, elle sera plus « rustique ». Comment se conserve-t-il ? Au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans une boîte en plastique, pour ne pas prendre de mauvaises odeurs. Il se conserve facilement 4-5 jours, parfois même plus, si la cuisine n'est pas trop chaude. Il est meilleur après une journée, les feuilles s'assouplissent, la crème se fixe. Je ne recommande pas de le réchauffer, tu le manges froid ou à température ambiante. Si tu sais que tu vas rester sans électricité ou que tu as des invités, coupe-le en portions et conserve-les déjà séparées, pour qu'elles ne collent pas entre elles. Ingrédients et leur rôle (cette fois-ci pour de vrai) : Huile – donne de l'élasticité à la feuille, pour qu'elle s'étende sans se déchirer et qu'elle ne soit pas sèche. Eau minérale – aide à aérer la pâte, pour que les feuilles soient moelleuses, pas dures comme de la pierre. Sel – fait ressortir le goût, sinon tout est fade. Bicarbonate dissous avec du jus de citron – rend les feuilles plus tendres, pour ne pas rester caoutchouteuses. Farine – la base de la pâte, c'est de là que vient la structure. Sucre – pour la crème, caramélise et donne ce goût amer-doux spécifique. Fécule – épaissit la crème, pour qu'elle reste entre les feuilles sans couler. Eau – dissout le caramel, fait le lien avec la fécule, garde la crème molle. Margarine – donne de la crémeux et de la structure à la crème, aide à la conserver au frais. Jus d'orange – arôme, un peu de fraîcheur, adoucit la lourdeur de la crème. Zeste de citron ou d'orange (optionnel) – pour un goût encore plus vif, si tu le souhaites.

Ingrédients

Feuilles : 200 ml dhuile
200 ml deau minérale
une pincée de sel
une demi
cuillère à café de bicarbonate de soude dissoute dans du jus de citron. Crème : 350 g de sucre
3 cuillères et demie de fécule
500 ml deau
175 g de margarine
jus dorange (une cuillère à soupe).