Торт со слоями и карамельным кремом (веганский)

Впервые, когда я готовила этот пирог с коржами и карамельным кремом во время поста, я забыла погасить соду. Не спрашивай, как это произошло, ведь все было красиво разложено на столе, но спешка и суета заставили меня забыть, что я добавила, а что нет. Первый корж поднялся так, что казался хлебом, треснул, и, конечно, я разозлилась. Я посмеялась и сказала, что больше никогда не буду делать коржи, решила посмотреть, смогу ли использовать тесто для чего-то соленого. Но в конце концов я вернулась к рецепту, стала внимательнее измерять все и набралась смелости. Теперь, почти в каждый большой пост или когда мне хочется чего-то сладкого без яиц или молока, я его готовлю. Я пробовала с разными маргаринами, добавляла коричневый сахар, даже добавляла апельсиновую цедру в крем, не всегда получается идентично, но не помню, чтобы кто-то когда-либо жаловался. Если сказать кратко: вам понадобится около полутора-двух часов, включая охлаждение (или больше, если вы, как я, запутаетесь с коржами), получится около 10-12 порций, в зависимости от того, как вы нарезаете, это уровень «не бойся теста, но и не начинай голодным». То есть это не совсем для тех, кто делает пирог в первый раз, но и не что-то, с чем нужно мучиться целый день. Я часто готовлю этот рецепт по одной простой причине: когда хочется чего-то вкусного, сладкого, сытного и без стресса «ой, у меня нет яйца, нет молока, нет масла», он подходит идеально. Вы можете сделать коржи и оставить их на день-два, а потом заполнить, когда захочется. Плюс это рецепт, который не стоит много, не требует «экзотических» ингредиентов и подходит для любого случая. Часто я брала кусочки с собой в дорогу или на работу, и они прекрасно сохранялись. И правда в том, что на следующий день они становятся лучше, коржи размягчаются, крем хорошо укладывается. 1. Первый шаг — коржи. Я всегда начинаю осторожно, добавляю масло и минеральную воду в большую миску. Я пробовала делать их и с обычной водой, но с минеральной они получаются более воздушными. Добавляю щедрую щепотку соли, иначе мне кажется слишком пресным. Соду я гашу отдельно лимонным соком, не сверху ингредиентов, потому что так у меня уже было: если я добавляю ее напрямую, она не хорошо смешивается, и в середине остаются горькие кусочки. Я проверяю, чтобы все жидкости были комнатной температуры, не из холодильника, не горячие, иначе тесто не свяжется хорошо. 2. Добавляю муку (примерно 500-550 г на глаз, но всегда начинаю с меньшего количества и смотрю по текстуре). Мешаю рукой или деревянной ложкой, сначала тесто липкое, но не переживай, оно еще «подтянется». Когда оно становится эластичным и не слишком прилипает к рукам, делю его. Из этого рецепта у меня получается 5 тонких коржей. Иногда я делаю 3 для пирога, а остальные убираю в морозильник, чтобы использовать для другой выпечки. Не делай их слишком толстыми, иначе они не будут хорошими. Я раскатываю каждую часть одну за другой на пергаментной бумаге или прямо на столе, посыпанном мукой. Стараюсь сделать их одинакового размера, обычно размером с противень (примерно 30x40 см идеально подходит). 3. Хорошо разогреваю духовку до 180-190°C. Коржи не должны печься долго, по 5-7 минут каждый, на обратной стороне противня. Я ставлю таймер, иначе забуду и они подгорят по краям. Будь осторожен, не оставляй их слишком долго, иначе они станут твердыми. После того как они остынут, они размягчаются от крема, так что не страшно, если они немного ломкие. Когда я вынимаю их из духовки, кладу один на другой с кусочком пергаментной бумаги между ними, чтобы они не прилипли. 4. Переходя к крему. Здесь нужно немного внимания, потому что сахар не прощает, если его слишком сильно поджарить. Я кладу сахар в кастрюлю с толстым дном на медленный огонь и жду. В начале не мешаю слишком активно, чтобы не образовались комки, но слежу, чтобы он не нагревался только по краям. Когда он полностью растопится и станет красивым карамелем, я бросаю 500 мл воды. Сначала она бурлит, будь осторожен, чтобы не обжечься. Если хочешь, чтобы не было слишком сильного запаха подгоревшего, можешь добавить немного воды заранее, но мне нравится более насыщенный карамельный вкус. 5. После того как карамель растопилась в воде (я еще немного держу на огне, чтобы растопить все комки), даю ей немного остыть. Затем в отдельной миске смешиваю крахмал с примерно 100 мл холодной воды. Когда карамель больше не кипит, добавляю крахмал, понемногу, хорошо взбиваю венчиком, чтобы не образовались комки. После того как добавила весь крахмал, ставлю кастрюлю на медленный огонь и постоянно мешаю, терпеливо, пока не загустеет как серьезный пудинг. Если оставить на большом огне, есть риск, что он пригорит, так что не спеши. 6. Когда крем достигнет нужной густоты (я держу его достаточно плотным, но чтобы он все еще тек), снимаю с огня и начинаю добавлять маргарин, по ложке. Не все сразу, иначе не смешается хорошо. Если хочешь, чтобы он был более нежным, используй хороший маргарин без искусственного вкуса, не любой из магазина. В конце добавляю апельсиновый сок (или цедру, если нет сока) — это придаст свежий вкус, не пропускай этот шаг, он делает разницу. 7. Теперь переходим к сборке. Коржи укладываются один на другой, с кремом между ними, равномерно распределенным. Я всегда делаю три слоя крема, два слоя коржей, но если у тебя больше коржей, чередуй как хочешь. Стараюсь оставить тонкий слой и сверху, чтобы не высохло. Ставлю все в холодильник, с противнем или чем-то тяжелым сверху, чтобы немного прижать. Оставляю минимум на 6-8 часов, обычно на ночь. 8. На следующий день, перед тем как нарезать, иногда посыпаю сахаром, но не всегда — зависит от того, насколько сладким ты его хочешь. Подходит и тонкий слой простой глазури из сахара и воды. Нарезаю большим ножом, лезвие смазанное маслом, чтобы крем не ломался. Советы: если хочешь, чтобы коржи были мягче, можешь накрыть их влажным полотенцем после выпекания, но мне это не нужно, потому что крем их размягчает. Если у тебя есть терпение, сделай крем за день до этого, он будет еще более ароматным. Если тебе не нравится вкус маргарина, можешь использовать 100 г кокосового масла (если не настаиваешь на постном варианте), но тогда получится другой, более жирный и ароматный вариант. Советы и замены: некоторые добавляют орехи между коржами, это не повредит. Отлично сочетается с немного замоченными изюмом, добавленными в крем (не слишком много, иначе будет странно резать). Если у тебя нет минеральной воды, используй обычную, просто коржи получатся чуть более плотными. Можешь заменить белый сахар на коричневый, но вкус будет более выраженным и немного горьковатым. Если у тебя нет крахмала, подойдет и мука, но получится более тяжелый и липкий крем, не такой нежный. С чем лучше всего сочетать? Честно говоря, с хорошим кофе и спокойствием, но и с холодным лимонадом, особенно летом. Отлично подходит к обеду с овощным супом и картошкой, как финальный десерт. Я вижу его и на празднике, или просто когда у тебя неожиданные гости, потому что его легко нарезать и порционировать. Часто задаваемые вопросы: 1. Могу ли я использовать другой вид жира вместо маргарина? Да, ты можешь использовать кокосовое масло или любой растительный жир, который застывает в холодильнике. Я пробовала и с подсолнечным маслом, но крем не получается таким же кремовым, он отделяется в холодильнике. Если не хочешь постный вариант, подойдет и масло, но это изменит вкус. 2. Почему мои коржи стали твердыми и их невозможно нарезать? Возможно, ты оставила их в духовке слишком долго или добавила слишком много муки. В любом случае, после дня в холодильнике с кремом они должны размягчиться. Если нет, в следующий раз раскатывай тоньше и не держи в духовке дольше, чем нужно. 3. Что делать, если крем у меня расслоился? Чаще всего он расслоится, если ты добавишь маргарин слишком быстро или если крем слишком горячий. Убери его в сторону, дай немного остыть, а затем энергично взбей венчиком. Иногда он восстанавливается, иногда нет, но вкус все равно остается хорошим. 4. Можно ли замораживать этот пирог? Да, но я не рекомендую. Коржи впитывают слишком много влаги и становятся слишком мягкими, без структуры. Лучше хранить в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Если все же хочешь заморозить, лучше заморозь только испеченные коржи без крема. 5. Могу ли я положить меньше сахара в крем? Можешь, но имей в виду, что вкус карамели будет не таким выраженным. Если хочешь меньше сладости, положи 300 г вместо 350 г. Если хочешь действительно «сладкий», а не интенсивный карамельный вкус, можешь положить еще меньше, но аромат уже не будет таким ярким. Пищевая ценность? Эх, это не совсем «легкий» десерт, но и не слишком тяжелый. На порцию среднего размера, я думаю, около 320-350 калорий, 16-18 г жиров (большая часть из маргарина и масла), около 45-50 г углеводов (сахар и мука), немного белка, около 2-3 г, зависит от толщины коржей. Это не десерт для строгих диет, но и не бомба, если съесть кусочек-два. Не содержит холестерина, если использовать хороший маргарин, жиры почти все растительные. Сахар — главный ингредиент, который «тянет вниз», но если уменьшить его и использовать минеральную воду, получится вполне приемлемая сладость для поста, без Е-добавок или странных химикатов. Если хочешь больше клетчатки, можешь использовать полубелую муку для коржей, но изменится текстура, станет более «деревенской». Как хранить? В холодильнике, накрытым пленкой или в пластиковом контейнере, чтобы не впитывал запахи. Держится спокойно 4-5 дней, иногда даже дольше, если в кухне не слишком жарко. Лучше на следующий день, коржи размягчаются, крем укладывается. Не рекомендую разогревать, ешь холодным или при комнатной температуре. Если знаешь, что останешься без электричества или у тебя гости, нарезай на порции и храни их отдельно, чтобы они не прилипали друг к другу. Ингредиенты и их роль (на этот раз по-настоящему): Масло — придает эластичность коржам, чтобы они раскатывались без разрывов и не были сухими. Минеральная вода — помогает тесту стать воздушным, чтобы коржи были мягкими, а не твердыми как камень. Соль — подчеркивает вкус, иначе все будет пресным. Сода, погашенная лимонным соком — делает коржи более нежными, чтобы они не оставались резиновыми. Мука — основа теста, от нее зависит структура. Сахар — для крема, карамелизуется и придает характерный горько-сладкий вкус. Крахмал — загуститель для крема, чтобы он держался между коржами и не вытекал. Вода — растворяет карамель, связывает с крахмалом, держит крем мягким. Маргарин — придает крему кремовость и структуру, помогает ему держаться в холодильнике. Апельсиновый сок — аромат, немного свежести, смягчает тяжесть крема. Цедра лимона или апельсина (по желанию) — для более яркого вкуса, если хочешь.