層とキャラメルクリームのケーキ（ヴィーガン）
初めてこのクリームキャラメルの生地を使ったケーキを作ったとき、重曹を消すのを忘れてしまいました。どうしてそうなったのかは聞かないでください。すべてをきれいにテーブルに並べていたのに、急いでいて混乱してしまい、何を入れたのか分からなくなってしまいました。最初の生地はパンのように膨らみ、ひび割れてしまったので、当然イライラしました。笑って、「もう二度と生地を作らない」と言ったのですが、塩味の生地に使えるか試してみることにしました。しかし結局、再挑戦し、すべてを慎重に測り、勇気を持ちました。今では、大きな断食のたびに、または卵や牛乳なしで甘いものが食べたいときに、よく作ります。いろいろなマーガリンを試し、ブラウンシュガーを使ったり、クリームにオレンジの皮を加えたりしましたが、毎回同じようにはいきませんが、文句を言われたことはありません。 簡単に言うと：全工程で1時間半から2時間かかります（私のように生地に手間取るともっとかかるかもしれません）。大体10〜12人分できますが、切り方によります。「生地を恐れないで、でも空腹では始めないで」というレベルです。つまり、人生で初めてケーキを作る人には向いていませんが、一日中頭を悩ませるようなものでもありません。 このレシピをよく作る理由は簡単です：美味しくて、甘くて、しっかりしたものが欲しいときに、「ああ、卵も牛乳もバターもない」とストレスを感じることなく作れるからです。生地を作って一日か二日置いておいて、食べたいときにクリームを詰めることができます。しかも、あまりお金がかからず、「映画から抜け出したような」材料も必要なく、どんな機会にも合います。よく旅行の際やオフィスで持って行き、完璧に保存されました。そして、実際には翌日にはもっと美味しくなり、生地が柔らかくなり、クリームがきれいに落ち着きます。 1. 最初のステップは生地です。私はいつも注意深く始め、大きなボウルに油とミネラルウォーターを入れます。普通の水でも試しましたが、ミネラルウォーターの方がふわっとした生地になるようです。たっぷりの塩を加えます。そうしないと、味が薄く感じるからです。重曹はレモン汁で別に消します。材料の上からかけると、うまく混ざらず、真ん中に苦い塊が残ることがあります。すべての液体が室温であることを確認します。冷蔵庫から出したものや温かいものではなく、そうでないと生地がうまくまとまりません。 2. 小麦粉を入れます（目分量で500〜550gですが、いつも少なめから始めて、テクスチャーを見て調整します）。手や木のスプーンで混ぜます。最初は粘着性がありますが、心配しないでください。生地は「引き締まります」。弾力が出て、手にあまりくっつかない状態になったら、分けます。このレシピでは、薄い生地が5枚できます。時々、ケーキ用に3枚作り、残りを冷凍庫に入れて別のパイに使います。あまり厚くしないでください。そうでないと美味しくありません。各部分を一枚ずつ、クッキングペーパーの上または小麦粉を振った台の上で伸ばします。同じサイズになるように努力します。通常、オーブン皿のサイズ（約30x40cm）がちょうどいいです。 3. オーブンを180-190°Cにしっかり予熱します。生地はあまり焼く必要はなく、各面で5〜7分焼きます。タイマーをセットしておかないと、忘れて焼きすぎてしまいます。焼きすぎないように気をつけてください。硬くなってしまいます。冷めた後、クリームでしっとりするので、少し崩れても問題ありません。オーブンから出したら、クッキングペーパーを挟んで重ねて、くっつかないようにします。 4. 次はクリームです。ここでは少し注意が必要です。砂糖は焦がしすぎると許してくれません。厚手の鍋に砂糖を入れ、弱火で待ちます。最初はあまり混ぜず、塊にならないように気をつけますが、端が熱くなりすぎないように見守ります。すべて溶けて美しいキャラメルになったら、500mlの水を加えます。最初は泡立ちますので、手に飛び散らないように気をつけてください。焦げ臭さを抑えたい場合は、少し水を先に加えることができますが、私は強いキャラメルの香りが好きです。 5. キャラメルが水に溶けたら（すべての塊が溶けるまで少し火にかけます）、少し冷まします。その後、別のボウルで、片栗粉を約100mlの冷水と混ぜます。キャラメルがまだ熱くないときに、少しずつ片栗粉を加え、泡立て器でよく混ぜて、塊ができないようにします。すべて加えたら、鍋を弱火にし、根気よく絶えず混ぜます。しっかりとしたプリンのようになるまで、焦がさないように気をつけてください。 6. クリームが希望の濃さになったら（私はしっかりとした状態にしますが、まだ流れる程度）、火から下ろし、マーガリンをスプーン一杯ずつ加えます。一度に全部入れないで、うまく混ざらないからです。より滑らかにしたい場合は、人工的な味のない良質なマーガリンを使ってください。最後にオレンジジュース（またはジュースがない場合は皮）を加えます。新鮮な味を与え、これを飛ばさないでください。このステップが違いを生み出します。 7. さて、組み立てです。生地を一枚ずつ重ね、クリームを均等に挟みます。私はいつもクリームを3層、生地を2層作りますが、もっと生地がある場合は好きなように交互に重ねてください。上に薄い層を残すように努力し、乾燥しないようにします。すべてを冷蔵庫に入れ、上に皿や重いものを置いて、軽く押さえます。少なくとも6〜8時間、通常は一晩置きます。 8. 翌日、切る前に時々粉砂糖を振りますが、いつもではありません。どれくらい甘くしたいかによります。砂糖と水から作ったシンプルなグレーズの薄い層でも良いです。大きなナイフで、油を塗った刃で切ります。クリームが崩れないようにします。 ヒント：柔らかい生地が欲しい場合は、焼いた後に湿ったタオルで覆うことができますが、私の場合はクリームがしっとりさせてくれるので必要ありません。もし根気があるなら、クリームを前日に作ると、さらに風味が増します。マーガリンの味が気に入らない場合は、100gのココナッツバターを使うことができます（「断食中」でなければ）。ただし、その場合は、よりリッチで香り高いものになります。 アドバイスと代替品：一部の人は生地の間に刻んだナッツを入れますが、問題ありません。クリームに少し水分を含んだレーズンを加えると、良い組み合わせになります（あまり多くは入れないでください、切るときに変な感じがします）。ミネラルウォーターがない場合は普通の水を使えますが、生地は少し密度が増します。白砂糖をブラウンシュガーに変えることもできますが、風味が強く、少し苦味が出ます。片栗粉がない場合は、小麦粉でも良いですが、クリームはより重く、粘り気が増し、同じように滑らかにはなりません。 どんな飲み物が合う？私は複雑にしない方が良いと思います：コーヒー、紅茶、または少量の苦いリキュールと一緒に楽しむと良いです。もしこのケーキをメインのコースとして提供するなら、軽いクリームスープの後や、焼きジャガイモとサラダの後に出すと良いでしょう。あまり「重く」感じないように。秋に保存したリンゴやサワーチェリーのコンポートとも素晴らしく合います。ケーキの横に新鮮な果物、特にオレンジを添えると、クリームの風味と相性抜群です。 バリエーション？一度、レモンの皮を生地に加えたことがあります。控えめで良い香りがします。別のときには、焦がした砂糖と植物性ミルクを使ったクリームを作りましたが、すぐに切れやすく、うまく固まりませんでした。より軽いクリームが欲しい場合は、マーガリンの半分をココナッツヨーグルトや他の植物性のものに置き換えます（厳密に断食を守っていない場合）。刻んだアーモンドがあれば、生地の間に少し振りかけると、心地よい食感が加わります。別のアイデアとして、クリームにシナモンやラムエッセンスを少し加えて、違った風味を楽しむこともできます。 どんな組み合わせが最適？正直言って、静かな環境と良いコーヒー、または冷たいレモネードが合います。特に夏には。野菜のスープとジャガイモ料理の後のデザートとしても素晴らしいです。誕生日パーティーや、突然の来客にもぴったりで、きれいに切れて好きなようにポーションを分けられます。 よくある質問： 1. マーガリン以外の脂肪を使ってもいいですか？ はい、ココナッツバターや冷やすと固まる植物性脂肪を使えます。ひまわり油でも試しましたが、クリーミーさが出ず、冷蔵庫で分離してしまいます。断食中でなければ、バターも使えますが、全く違った味になります。 2. 生地が固くなって切れなくなったのはなぜですか？ 焼きすぎたか、小麦粉を入れすぎた可能性があります。いずれにせよ、クリームと一緒に冷蔵庫で一晩置けば、柔らかくなるはずです。次回は、より薄く伸ばし、オーブンでは必要な時間だけ焼いてください。 3. クリームが分離してしまったらどうすればいいですか？ マーガリンを早く入れすぎたか、クリームが熱すぎた場合に分離します。別の容器に移し、少し冷やしてから、泡立て器でよく混ぜ直します。時々元に戻りますが、そうでないこともありますが、味は良いままです。 4. このケーキは冷凍できますか？ はい、できますが、おすすめはしません。生地が湿気を吸収しすぎて、柔らかくなりすぎてしまいます。冷蔵庫でカバーして4〜5日間保存する方が良いです。どうしても冷凍したいなら、クリームなしで焼いた生地だけを冷凍する方が良いです。 5. クリームの砂糖を減らしてもいいですか？ はい、できますが、キャラメルの味がそれほど強くなくなります。甘さを控えたい場合は、350gの代わりに300gにしてください。さらに甘さを控えたい場合は、もっと減らしても良いですが、風味が薄くなります。 栄養価は？まあ、決して「ライト」なデザートではありませんが、全く重いわけでもありません。普通のサイズの一切れで、320〜350カロリー、16〜18gの脂肪（大部分はマーガリンと油）、約45〜50gの炭水化物（砂糖と小麦粉）、少量のタンパク質、約2〜3g、薄い生地の厚さによります。厳しいダイエット向けのデザートではありませんが、一切れか二切れなら悪くありません。良質なマーガリンを使えばコレステロールは含まれません。脂肪のほとんどは植物性です。砂糖が主成分で「悪い」とされますが、減らし、ミネラルウォーターを使えば、断食中でも悪くない甘さのデザートができます。変な添加物や化学物質も入っていません。もっと繊維を取り入れたい場合は、生地に全粒粉を使うことができますが、テクスチャーが変わり、より「田舎風」になります。 保存方法は？冷蔵庫で、ラップやプラスチック容器に入れて、匂いを吸わないようにします。4〜5日間は大丈夫で、時にはもっと持ちます。特に台所が暑くない場合は。翌日には生地が柔らかくなり、クリームが落ち着きます。再加熱はおすすめしません。冷たいまま、または室温で食べてください。もし停電する予定がある場合や、急な来客がある場合は、ポーションに切っておき、互いにくっつかないように分けて保存してください。 成分とその役割（今回は本当に）： 油 – 生地に弾力を与え、伸ばすときに裂けず、乾燥しないようにします。 ミネラルウォーター – 生地をふわっとさせ、硬くならないようにします。 塩 – 味を引き立て、そうでないと全体が味気なくなります。 レモン汁で消した重曹 – 生地を柔らかくし、ゴムのように残らないようにします。 小麦粉 – 生地の基本、ここから構造が生まれます。 砂糖 – クリーム用、キャラメル化し、特有の苦甘い風味を与えます。 片栗粉 – クリームを濃くし、生地の間に流れないようにします。 水 – キャラメルを溶かし、片栗粉と結びつけ、クリームを柔らかく保ちます。 マーガリン – クリームにクリーミーさと構造を与え、冷やすときに役立ちます。 オレンジジュース – 風味、少しの新鮮さを与え、クリームの重さを軽減します。 レモンやオレンジの皮（オプション） – より生き生きとした味を求める場合に。
材料
- シート: 200 ml の油、200 ml のミネラルウォーター、ひとつまみの塩、レモン汁に溶かした小さじ半分の重曹。クリーム: 350 g の砂糖、3.5 大さじのでんぷん、500 ml の水、175 g のマーガリン、オレンジジュース（大さじ1）。
