自制土豆面包
家常土豆面包 第一次做这个面包是在复活节之后，当时我在家里有了烘焙的冲动。这是一种让人上瘾的食谱，尤其是当你看到家里的人真的喜欢的时候。从那时起，我一直在重复这个食谱，尤其是当我想要一种更柔软的面包，内部松软，外皮最初是脆的，但冷却后变得更软——正是我在三明治或丰盛早餐中喜欢的那种。 快速信息 总时间：约2小时40分钟 有效准备时间：30分钟 发酵时间：1小时45分钟（分两步进行） 烘烤时间：1小时至1小时20分钟 份量：2个大面包（每个约12-16片） 难度：中等 食谱类型：家常面包，适合三明治或早餐 原料 1公斤650号面粉 600克白土豆 120克黄油（82%脂肪） 150-180毫升牛奶（根据面团需要使用） 150毫升煮土豆的水 1.5茶匙盐 1茶匙糖 50克新鲜酵母 50毫升油 简短说明：不要把煮土豆的水扔掉，它会帮助面团的质地和香味。 制作方法 1. 煮土豆 去皮，将土豆切块，放入盐水中煮（盐不需要太多）。煮熟后，沥干水，但不要扔掉——保留它用于面团。让水冷却。 2. 土豆泥 将煮熟的土豆趁热捣成泥，然后与黄油和约100毫升牛奶混合。现在加入食谱中的盐。应该得到一种浓稠的土豆泥，不要做得太稀。 3. 准备酵母 将酵母放入碗中，与糖搅拌至液化，然后加入少量温牛奶和1-2汤匙面粉。搅拌，盖上干净的毛巾，静置15分钟以激活酵母。 4. 混合面团 将面粉筛入大碗中。加入温热的土豆泥、激活的酵母，然后开始倒入土豆水。揉面。如果面团需要，加入剩余的牛奶，直到得到一种有弹性、稍微湿润但不流动的面团。 5. 揉面 继续揉面约10分钟。如果面团粘手太厉害，可以用油涂抹手掌（不要加太多面粉）。这对最终的质地很重要。 6. 第一次发酵 用干净的毛巾盖住碗，让其在温暖的地方发酵约1小时。 7. 造型 发酵后，翻转面团，轻轻搅拌以排出空气，然后分成两部分。在桌子上撒一点面粉，塑形面包——我做成长方形，因为这样最适合做三明治。 8. 第二次发酵 将面包放入铺有烘焙纸的烤盘中。用湿毛巾覆盖，然后再发酵30-45分钟，直到几乎达到烤盘边缘。 9. 烘烤 与此同时，将烤箱预热至中温（约180°C）。在烤箱底部放一锅热水——有助于保持湿度和外皮。将烤盘转移到中间层。根据烤箱的不同，烘烤1小时至1小时20分钟。检查时，用一根串烧棒或吸管插入——应该是干净的。 10. 冷却 取出后，让面包在烤架上冷却。外皮刚开始是脆的，但当面包完全冷却时会变软。 为什么我经常做这个食谱 这是一种保持良好的面包，不会迅速变干，保持松软。我喜欢它，因为我可以控制质地，并且没有多余的添加剂。它既可以作为简单的面包，也适合做三明治——尤其是因为我在长方形的烤盘中烘烤。此外，每当家里剩下土豆时，这都是一种很好的利用。 建议和变体 建议 如果想让面团不太粘手，可以在揉面时涂油。 不要省略煮土豆的水，这对结构有帮助。 不要让土豆泥太稀，否则在揉面时需要更多面粉。 如果想要更脆的外皮，烘烤后不要覆盖面包。 替代品 如果没有牛奶，可以用水替代，或者如果想要更中性的味道。 如果没有黄油，可以使用人造黄油，但会改变味道。 新鲜酵母可以用约16克干酵母替代，但要充分水合。 变体 面包也可以做成圆形，而不仅仅是在烤盘中。 为了口味，可以在上面撒上芝麻或罂粟种子，但基本食谱不包括这些。 也可以用红土豆，但白土豆会使内心更柔软。 食用建议 早餐时厚片涂黄油和盐。 作为三明治的基础。 搭配汤或炖菜。 常见问题 1. 我可以只用水做面包，而不加牛奶吗？ 可以，你可以只用水，但内心会稍微不那么松软。 2. 可以用搅拌机或厨师机揉面吗？ 可以，如果你有强力的厨师机，也可以用面包机或带面团钩的搅拌机揉面。 3. 我怎么知道面团的质地是否合适？ 应该是有弹性、稍微湿润，但不流动。不要加太多面粉，否则面包会变得很厚。 4. 如果我有干酵母，应该用多少？ 对于50克新鲜酵母，使用约16克干酵母。 5. 如果我没有烤盘，可以直接在烘焙纸上烘烤吗？ 可以，但面包可能会变形。如果想要固定的形状，尤其是做三明治，建议使用烤盘。 营养价值 每100克面包的估算： 卡路里：约210千卡 蛋白质：5-6克 碳水化合物：40-42克 脂肪：3-4克 这些值可能因所用牛奶和黄油的量以及土豆保持的水分而有所不同。 储存和加热 面包在室温下保持良好，包裹在毛巾或纸袋中，2-3天。冷冻时，冷却后切片并放入冷冻室；可以在烤箱或烤面包机中加热。如果不盖住，外皮会变硬，但内心保持柔软。
成分
- 1公斤面粉 650 600克白土豆 120克黄油82% 150-180毫升甜牛奶 150毫升煮土豆的水 1.5茶匙盐 1茶匙糖 50克酵母 50毫升油
准备
我们从土豆开始，剥去外皮并在加盐的水中煮沸，做成土豆泥。煮熟后，沥干水分，保留水分以冷却，捣碎土豆，并与黄油和约100毫升牛奶混合；我们还将食谱中的盐添加到土豆泥中。现在我们准备酵母 - 将酵母与糖混合，直到液化，然后加入一点温牛奶和少量面粉；混合后用布盖住，静置15分钟以发酵。将面粉筛入碗中，与温热的土豆泥混合；加入酵母和土豆水，开始揉面；如果需要，加入剩余的牛奶 - 我们需要一个稍微柔软的有弹性的面团。将所有材料混合后，揉约10分钟，用油涂抹手掌。让其发酵约一小时，然后再次搅拌面团以释放空气。将混合物分成两部分。将少量面粉撒在桌子上，按所需形状塑造面包。用湿布盖住，布上沾有温水并拧干 - 让其发酵约半小时。与此同时，将烤箱调至适中温度。用烘焙纸铺好烤盘，放入面团；在上面撒一点面粉，继续发酵，直到几乎达到模具的边缘。将烤盘放入烤箱的中间架子上，下面放一个装热水的小锅。烘烤约1小时 - 为了确保，我们做吸管测试 - 我在烤箱里放了大约1小时20分钟。刚出炉时外皮酥脆，冷却后外壳变软；至于松软度，我就不多说了……我受到Merisor和Laura Laurentiu的食谱启发。可以做成圆形 - 我在烤盘中做，以便也可以用作三明治。
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