Домашний хлеб с картофелем

Домашний хлеб с картофелем Впервые я приготовил этот хлеб после Пасхи, когда у меня возникло желание испечь хлеб дома. Это тот тип рецепта, который захватывает, особенно когда ты видишь, что всем в доме действительно нравится. С тех пор я повторял его, особенно когда хочу более мягкий хлеб с пушистым мякишем и корочкой, которая сначала хрустящая, но после остывания становится более мягкой – именно такой, как мне нравится в сэндвичах или более сытных завтраках. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 40 минут Фактическое время приготовления: 30 минут Время расстойки: 1 час 45 минут (в два этапа) Время выпечки: 1 час – 1 час 20 минут Порции: 2 больших хлеба (примерно 12-16 ломтиков каждый) Сложность: средняя Тип рецепта: домашний хлеб, идеальный для сэндвичей или завтрака Ингредиенты 1 кг муки типа 650 600 г белого картофеля 120 г масла (82% жира) 150-180 мл сладкого молока (используйте столько, сколько требует тесто) 150 мл воды, в которой варились картофели 1,5 чайные ложки соли 1 чайная ложка сахара 50 г свежих дрожжей 50 мл масла Краткое объяснение: Не выбрасывайте воду от варки картофеля, она поможет текстуре и аромату теста. Способ приготовления 1. Варка картофеля Очистите картофель, нарежьте его на куски и положите вариться в подсоленную воду (не нужно слишком много соли). Когда картофель будет хорошо сварен, слейте воду, но не выбрасывайте ее – сохраните для теста. Дайте воде остыть. 2. Картофельное пюре Сваренный картофель разомните, пока он еще теплый, затем смешайте с маслом и примерно 100 мл молока. Добавьте также соль из рецепта. Должно получиться густое пюре, не делайте его слишком жидким. 3. Приготовление опары Положите дрожжи в миску, разотрите их с сахаром, пока они не станут жидкими, затем добавьте немного теплого молока и 1-2 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте накрытым чистым полотенцем на 15 минут, чтобы активироваться. 4. Замешивание теста Просейте муку в большую миску. Добавьте теплое картофельное пюре, активированную опару, затем начните добавлять и картофельный отвар. Замесите. Если тесто требует, добавьте оставшееся молоко, пока не получите эластичное, слегка мягкое тесто, которое не течет. 5. Замес Продолжайте месить около 10 минут. Если тесто слишком сильно прилипает к рукам, смажьте ладони маслом (не добавляйте слишком много муки). Это важно для конечной текстуры. 6. Первое расстойка Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на расстойку примерно на час в теплом месте. 7. Формирование После того как тесто поднялось, переверните его, сделайте короткое перемешивание, чтобы удалить воздух, и разделите на две части. Посыпьте немного муки на стол и сформируйте хлеб в желаемую форму – я делаю их прямоугольными, потому что так они лучше подходят для сэндвичей. 8. Второе расстойка Поместите хлеб в формы, выстланные пергаментной бумагой. Накройте влажным и отжатым полотенцем, затем оставьте подниматься еще на 30-45 минут, пока они почти не достигнут края формы. 9. Выпечка Тем временем разогрейте духовку до средней температуры (примерно 180°C). Поставьте кастрюлю с горячей водой на нижнюю полку духовки – это поможет создать влажность и корочку. Перенесите формы на средний уровень. Выпекайте 1 час, до 1 часа 20 минут, в зависимости от духовки. Для проверки вставьте шпажку или соломинку – она должна выйти чистой. 10. Остывание После того как вы их вынете, дайте хлебу остыть на решетке. Корочка хрустящая в начале, но станет мягкой, когда хлеб полностью остынет. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот тип хлеба, который хорошо держится, быстро не сохнет и остается пушистым. Мне нравится, потому что я могу контролировать текстуру и в нем нет ненужных добавок. Он хорошо подходит как простой хлеб, так и для сэндвичей – особенно потому, что я пеку его в прямоугольной форме. Плюс, каждый раз, когда у меня остаются картошки дома, это хорошее использование. Советы и вариации Советы Если хотите, чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их маслом во время замеса. Не пропускайте воду от варки картофеля, она помогает в структуре. Не позволяйте картофельному пюре быть слишком жидким, иначе потребуется больше муки при замесе. Если хотите более хрустящую корочку, не накрывайте хлеб после выпечки. Замены Молоко можно заменить водой, если у вас его нет под рукой или если хотите более нейтральный вкус. Если у вас нет масла, можно использовать маргарин, но это изменит вкус. Свежие дрожжи можно заменить примерно 16 г сухих дрожжей, но хорошо их увлажните перед использованием. Вариации Хлеб можно формировать и круглым, не только в форме. Для вкуса можно добавить сверху кунжутные или маковые семена, но базовый рецепт их не включает. Можно также использовать красный картофель, хотя белый дает более мягкую мякоть. Идеи для подачи Толстые ломтики с маслом и солью на завтрак. В качестве основы для сэндвичей. Рядом с супами или рагу. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать хлеб только с водой, без молока? Да, вы можете использовать только воду, но мякиш будет немного менее воздушным. 2. Можно ли замешивать с помощью миксера или робота? Да, если у вас есть мощный робот, можно замешивать и в хлебопечке или миксере с крюком для теста. 3. Как я знаю, что тесто имеет нужную консистенцию? Оно должно быть эластичным, слегка мягким, но не должно течь. Не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб получится плотным. 4. Если у меня есть сухие дрожжи, сколько положить? На 50 г свежих дрожжей используйте примерно 16 г сухих дрожжей. 5. Если у меня нет форм, могу ли я печь прямо на пергаментной бумаге? Можно, но хлеб может расплыться. Рекомендую формы, если хотите фиксированную форму, особенно для сэндвичей. Пищевая ценность Оценка на 100 г хлеба: Калории: примерно 210 ккал Белки: 5-6 г Углеводы: 40-42 г Жиры: 3-4 г Значения могут варьироваться в зависимости от количества используемого молока и масла, а также от того, сколько влаги удерживают картофели.

Приготовление

Мы начинаем с картошки, очищаем ее и варим в подсоленной воде для пюре. После того, как она хорошо сварится, сливаем воду, которую оставляем остывать, разминаем картошку и смешиваем с маслом и около 100 мл молока; также добавляем соль из рецепта в картофельное пюре. Теперь готовим опару - смешиваем дрожжи с сахаром, пока они не станут жидкими, затем добавляем немного теплого молока и немного муки; перемешиваем и накрываем полотенцем на 15 минут, чтобы оно поднялось. Просеиваем муку в миску и смешиваем с теплым пюре; добавляем опару, картофельную воду и начинаем замешивать; если нужно, добавляем оставшееся молоко - у нас должно получиться слегка мягкое эластичное тесто. После того, как все смешано, хорошенько замешиваем около 10 минут, смазывая руки маслом. Оставляем подниматься примерно на час, затем снова перемешиваем тесто, чтобы выпустить воздух. Делим массу на две части. Посыпаем немного муки на стол и формируем хлеб по желанию. Накрываем влажным полотенцем, смоченным теплой водой и хорошо отжатым - оставляем подниматься примерно на полчаса. Тем временем разогреваем духовку до умеренной температуры. Выстилаем противни пергаментной бумагой и помещаем тесто; посыпаем немного муки сверху и оставляем подниматься до почти края форм. Ставим противни в духовку на среднюю полку, а под ними ставим небольшую кастрюлю с горячей водой. Выпекаем около 1 часа - для уверенности делаем тест с соломкой - я держал его в духовке около 1 часа 20 минут. Сначала получается хрустящим, а когда остывает, корка становится мягкой; о пышности даже не говорю... Я вдохновился рецептом от Merisor и Laura Laurentiu. Его можно сделать в круглой форме - я делаю его в форме, чтобы его также можно было использовать для бутербродов.