Pão caseiro com batatas

Pão caseiro com batatas A primeira vez que fiz este pão foi depois da Páscoa, quando fiquei com vontade de fazer pão em casa. É o tipo de receita que te conquista, especialmente quando vês que os outros em casa realmente gostam. Desde então, tenho repetido, especialmente quando quero um pão mais macio, com miolo fofo e crosta que inicialmente é crocante, mas depois de esfriar torna-se mais macia – exatamente como gosto em sanduíches ou cafés da manhã mais substanciais. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas e 40 minutos Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de fermentação: 1 hora e 45 minutos (em duas etapas) Tempo de cozedura: 1 hora – 1 hora e 20 minutos Porções: 2 pães grandes (cerca de 12-16 fatias cada) Dificuldade: média Tipo de receita: pão caseiro, ideal para sanduíches ou pequeno-almoço Ingredientes 1 kg de farinha tipo 650 600 g de batatas brancas 120 g de manteiga (82% de gordura) 150-180 ml de leite doce (use o quanto o pão precisar) 150 ml da água em que as batatas foram cozidas 1,5 colheres de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 50 g de fermento fresco 50 ml de óleo Explicação curta: Não descarte a água do cozimento das batatas, ela ajudará na textura e no sabor da massa. Modo de preparo 1. Cozinhando as batatas Descasque as batatas, corte em pedaços e coloque para cozinhar em água com sal (não precisa ser muito sal). Quando estiverem bem cozidas, escorra a água, mas não a jogue fora – reserve para a massa. Deixe a água esfriar. 2. Purê de batatas Amasse as batatas cozidas enquanto ainda estão quentes, depois misture com a manteiga e cerca de 100 ml de leite. Adicione também o sal da receita agora. Deve resultar em um purê consistente, sem deixá-lo muito líquido. 3. Preparando o fermento Coloque o fermento em uma tigela, esfregue com o açúcar até liquefazer, depois adicione um pouco de leite morno e 1-2 colheres de sopa de farinha. Misture e deixe coberto com um pano limpo por 15 minutos para ativar. 4. Misturando a massa Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o purê de batatas quente, o fermento ativado e comece a adicionar a água das batatas. Sove. Se a massa pedir, adicione o restante do leite até obter uma massa elástica, ligeiramente macia, mas que não escorra. 5. Sova Continue a sovar por cerca de 10 minutos. Se a massa grudar muito nas mãos, unte as palmas com óleo (não adicione muita farinha). Isso é importante para a textura final. 6. Primeira fermentação Cubra a tigela com um pano limpo e deixe fermentar por cerca de uma hora em um lugar morno. 7. Modelagem Após crescer, vire a massa, dê uma breve mistura para remover o ar e divida em duas partes. Polvilhe um pouco de farinha na mesa e modele os pães na forma desejada – eu os faço retangulares, pois assim se encaixam melhor nos sanduíches. 8. Segunda fermentação Coloque os pães em formas forradas com papel manteiga. Cubra com um pano úmido e torcido, e deixe crescer por mais 30-45 minutos, até quase chegarem à borda da forma. 9. Cozimento Enquanto isso, pré-aqueça o forno a temperatura média (cerca de 180°C). Coloque uma panela com água quente na prateleira inferior do forno – isso ajuda na umidade e na crosta. Transfira as formas para a prateleira do meio. Asse por 1 hora, até 1 hora e 20 minutos, dependendo do forno. Para verificar, insira um palito de churrasco ou um canudo – deve sair limpo. 10. Resfriamento Depois de retirá-los, deixe os pães esfriarem em uma grade. A crosta é crocante no início, mas ficará macia quando o pão esfriar completamente. Por que faço esta receita com frequência É o tipo de pão que se mantém bem, não seca rapidamente e permanece fofo. Gosto porque posso controlar a textura e não tem aditivos desnecessários. Serve bem como pão simples, mas também para sanduíches – especialmente porque o asso em uma forma retangular. Além disso, sempre que tenho batatas em casa, é uma boa utilização. Dicas e variações Dicas Se você quiser que a massa não grude muito nas mãos, unte-se com óleo ao sovar. Não omita a água do cozimento das batatas, ajuda na estrutura. Não deixe o purê de batata muito líquido, caso contrário, precisará de mais farinha ao sovar. Se você quiser uma crosta mais crocante, não cubra o pão após assar. Substituições O leite pode ser substituído por água se você não tiver à mão ou se quiser um sabor mais neutro. Se você não tiver manteiga, pode usar margarina, mas isso mudará o sabor. O fermento fresco pode ser substituído por cerca de 16 g de fermento seco, mas hidrate bem antes. Variações O pão também pode ser moldado redondo, não apenas na forma. Para sabor, você pode adicionar sementes de gergelim ou papoula por cima, mas a receita básica não inclui. Pode ser feito com batatas vermelhas, mas as brancas dão um miolo mais macio. Ideias de servir Fatias grossas com manteiga e sal no café da manhã. Como base para sanduíches. Ao lado de sopas ou ensopados. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o pão apenas com água, sem leite? Sim, você pode usar apenas água, mas o miolo ficará um pouco menos fofo. 2. Pode ser sovado com batedeira ou robô? Sim, se você tiver um robô potente, pode ser sovado também na máquina de pão ou batedeira com gancho para massa. 3. Como sei que a massa tem a consistência certa? Deve ser elástica, ligeiramente macia, mas não pode escorrer. Não adicione muita farinha, caso contrário, o pão ficará denso. 4. Se eu tiver fermento seco, quanto coloco? Para 50 g de fermento fresco, use cerca de 16 g de fermento seco. 5. Se eu não tiver formas, posso assar diretamente no papel manteiga? Pode, mas o pão pode se espalhar. Recomendo formas se você quiser uma forma fixa, especialmente para sanduíches. Valores nutricionais Estimativa para 100 g de pão: Calorias: cerca de 210 kcal Proteínas: 5-6 g Carboidratos: 40-42 g Gorduras: 3-4 g Os valores podem variar dependendo da quantidade de leite e manteiga utilizada, bem como da quantidade de umidade que as batatas retêm. Armazenamento e reaquecimento O pão se conserva bem em temperatura ambiente, envolto em um pano ou em um saco de papel, por 2-3 dias. Para congelar, fatie após esfriar e coloque no congelador; pode ser reaquecido no forno ou na torradeira. Se deixá-lo descoberto, a crosta ficará dura, mas o miolo permanecerá macio.

Preparação

Começamos com as batatas, descascando-as e cozinhando-as em água salgada para purê. Depois de bem cozidas, escorremos a água, que reservamos para esfriar, amassamos as batatas e misturamos com manteiga e cerca de 100 ml de leite; também adicionamos o sal da receita ao purê de batatas. Agora preparamos o fermento - misturamos o fermento com o açúcar até que se liquefaz, depois adicionamos um pouco de leite morno e um pouco de farinha; misturamos e cobrimos com um pano por 15 minutos para levedar. Peneiramos a farinha em uma tigela e misturamos com o purê morno; adicionamos o fermento, a água das batatas e começamos a amassar; se necessário, adicionamos o restante do leite - precisamos ter uma massa elástica e ligeiramente macia. Depois de incorporar tudo, amassamos bem por cerca de 10 minutos, untando as palmas com óleo. Deixamos levedar por cerca de uma hora, depois misturamos novamente a massa para soltar o ar. Dividimos a mistura em duas. Polvilhamos um pouco de farinha na mesa e moldamos o pão como desejado. Cobrimos com um pano umedecido com água morna e bem torcido - deixamos crescer por cerca de meia hora. Enquanto isso, pré-aquecemos o forno a uma temperatura moderada. Forramos as assadeiras com papel manteiga e colocamos a massa; polvilhamos um pouco de farinha por cima e deixamos crescer até quase alcançar a borda das formas. Colocamos as assadeiras no forno na prateleira do meio, colocando embaixo uma pequena panela com água quente. Assamos por cerca de 1 hora - para ter certeza, fazemos o teste do canudo - eu deixei no forno por cerca de 1 hora e 20 minutos. Sai inicialmente crocante, e quando esfria, a crosta fica macia; quanto à maciez, nem vou mencionar... Fui inspirado pela receita de Merisor e Laura Laurentiu. Pode ser feita em forma redonda - eu a faço em uma assadeira para que também possa ser usada para sanduíches.