Chleb domowej roboty z ziemniakami

Chleb domowy z ziemniakami Pierwszy raz zrobiłem ten chleb po Wielkanocy, kiedy miałem ochotę na pieczenie w domu. To rodzaj przepisu, który wciąga, zwłaszcza gdy widzisz, że domownikom naprawdę smakuje. Od tamtej pory powtarzałem go, zwłaszcza gdy chcę chleb bardziej miękki, z puszystym wnętrzem i skórką, która początkowo jest chrupiąca, ale po ostygnięciu staje się bardziej miękka – dokładnie taka, jaką lubię w kanapkach lub bardziej sycących śniadaniach. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny i 40 minut Czas przygotowania: 30 minut Czas wyrastania: 1 godzina i 45 minut (w dwóch etapach) Czas pieczenia: 1 godzina – 1 godzina i 20 minut Porcje: 2 duże chleby (ok. 12-16 kromek każdy) Trudność: średnia Typ przepisu: chleb domowy, idealny do kanapek lub śniadania Składniki 1 kg mąki typ 650 600 g ziemniaków białych 120 g masła (82% tłuszczu) 150-180 ml mleka słodkiego (użyj tyle, ile potrzebuje ciasto) 150 ml wody, w której gotowały się ziemniaki 1,5 łyżeczki soli 1 łyżeczka cukru 50 g świeżych drożdży 50 ml oleju Krótka uwaga: Nie wyrzucajcie wody z gotowania ziemniaków, pomoże to w strukturze i smaku ciasta. Sposób przygotowania 1. Gotowanie ziemniaków Obierz ziemniaki, pokrój je na kawałki i gotuj w osolonej wodzie (nie musi być bardzo dużo soli). Gdy będą dobrze ugotowane, odcedź wodę, ale jej nie wyrzucaj – zachowaj ją do ciasta. Pozwól wodzie ostygnąć. 2. Puree ziemniaczane Ugotowane ziemniaki rozgnieć, gdy są jeszcze ciepłe, następnie wymieszaj je z masłem i około 100 ml mleka. Dodaj również sól z przepisu. Powinno wyjść gęste puree, nie rób go zbyt płynnego. 3. Przygotowanie zaczynu Umieść drożdże w misce, rozetrzyj je z cukrem, aż się rozpuści, następnie dodaj trochę ciepłego mleka i 1-2 łyżki mąki. Wymieszaj i przykryj czystym ręcznikiem na 15 minut, aby się aktywowały. 4. Mieszanie ciasta Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj ciepłe puree ziemniaczane, aktywowany zaczyn, a następnie zacznij wlewać wodę z ziemniaków. Zagnieć. Jeśli ciasto tego wymaga, dodaj resztę mleka, aż uzyskasz elastyczne, lekko miękkie ciasto, które nie będzie lepkie. 5. Wyrabianie Kontynuuj wyrabianie przez około 10 minut. Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do rąk, posmaruj dłonie olejem (nie dodawaj za dużo mąki). Jest to ważne dla ostatecznej struktury. 6. Pierwsze wyrastanie Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłym miejscu. 7. Formowanie Po wyrośnięciu, odwróć ciasto, zrób krótkie zamieszanie, aby usunąć powietrze i podziel je na dwie części. Posyp trochę mąki na stół i uformuj chleby w pożądany kształt – ja robię je prostokątne, ponieważ tak najlepiej pasują do kanapek. 8. Drugie wyrastanie Umieść chleby w blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Przykryj wilgotnym i wyciśniętym ręcznikiem, a następnie pozwól im rosnąć jeszcze przez 30-45 minut, aż prawie osiągną brzeg blachy. 9. Pieczenie W międzyczasie włącz piekarnik na średnią temperaturę (około 180°C). Umieść garnek z wrzącą wodą na dolnej półce piekarnika – pomoże to w wilgotności i skórce. Przenieś blachy na środkowy poziom. Piecz przez 1 godzinę, aż 1 godzinę i 20 minut, w zależności od piekarnika. Aby sprawdzić, włóż patyczek do szaszłyków lub słomkę – powinien wyjść czysty. 10. Studzenie Po wyjęciu, pozwól chlebom ostygnąć na kratce. Skórka jest chrupiąca na początku, ale zmięknie, gdy chleb całkowicie ostygnie. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj chleba, który dobrze się trzyma, szybko się nie wysusza i pozostaje puszysty. Lubię go, ponieważ mogę kontrolować strukturę i nie ma zbędnych dodatków. Dobrze sprawdza się również jako chleb prosty, jak i do kanapek – zwłaszcza, że piekę go w prostokątnej blaszce. Poza tym, ilekroć mam ziemniaki w domu, to dobre wykorzystanie. Porady i wariacje Porady Jeśli chcesz, aby ciasto nie kleiło się zbytnio do rąk, posmaruj się olejem podczas wyrabiania. Nie pomijaj wody z gotowania ziemniaków, pomaga w strukturze. Nie pozwól, aby puree ziemniaczane było zbyt płynne, w przeciwnym razie będzie wymagało więcej mąki do wyrabiania. Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, nie przykrywaj chleba po upieczeniu. Zamienniki Mleko można zastąpić wodą, jeśli nie masz go pod ręką lub jeśli chcesz bardziej neutralnego smaku. Jeśli nie masz masła, możesz użyć margaryny, ale zmieni to smak. Świeże drożdże można zastąpić około 16 g drożdży suchych, ale dobrze je nawilż przed użyciem. Wariacje Chleb można formować również okrągło, nie tylko w blaszce. Aby dodać smaku, możesz posypać wierzch ziarnami sezamu lub maku, ale podstawowy przepis ich nie zawiera. Można także użyć ziemniaków czerwonych, jednak białe dają bardziej miękkie wnętrze. Pomysły na podanie Grube kromki z masłem i solą na śniadanie. Jako baza do kanapek. Obok zup lub gulaszy. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić chleb tylko z wody, bez mleka? Tak, możesz użyć tylko wody, ale wnętrze będzie nieco mniej puszyste. 2. Czy można wyrabiać mikserem lub robotem? Tak, jeśli masz mocny robot, można wyrabiać również w maszynie do chleba lub mikserze z hakiem do ciasta. 3. Jak wiem, że ciasto ma dobrą konsystencję? Powinno być elastyczne, lekko miękkie, ale nie może być lepkie. Nie dodawaj za dużo mąki, w przeciwnym razie chleb wyjdzie gęsty. 4. Jeśli mam drożdże suche, ile dać? Na 50 g świeżych drożdży użyj około 16 g drożdży suchych. 5. Jeśli nie mam blach, mogę piec bezpośrednio na papierze do pieczenia? Można, ale chleb może się rozłożyć. Polecam blachy, jeśli chcesz uzyskać stały kształt, zwłaszcza do kanapek. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla 100 g chleba: Kalorie: ok. 210 kcal Białko: 5-6 g Węglowodany: 40-42 g Tłuszcze: 3-4 g Wartości mogą się różnić w zależności od ilości mleka i masła użytych, a także od tego, ile wilgoci zachowają ziemniaki. Przechowywanie i podgrzewanie Chleb dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej, owinięty w ręcznik lub w papierowej torbie, przez 2-3 dni. Aby zamrozić, pokrój go po ostygnięciu i umieść w zamrażarce; można go podgrzać w piekarniku lub tosterze. Jeśli zostawisz go na odkrytym, skórka stanie się twarda, ale wnętrze pozostanie miękkie.

Przygotowanie

Zaczynamy od ziemniaków, obierając je i gotując w osolonej wodzie na puree. Gdy będą dobrze ugotowane, odcedzamy wodę, którą zachowujemy do schłodzenia, rozgniatamy ziemniaki i mieszamy je z masłem oraz około 100 ml mleka; dodajemy również sól z przepisu do puree ziemniaczanego. Teraz przygotowujemy zaczyn - mieszamy drożdże z cukrem, aż się upłynnią, następnie dodajemy trochę ciepłego mleka i trochę mąki; mieszamy i przykrywamy ściereczką na 15 minut, aby podrosło. Przesiewamy mąkę do miski i mieszamy z ciepłym puree; dodajemy zaczyn, wodę z ziemniaków i zaczynamy zagniatać; jeśli to konieczne, dodajemy resztę mleka - musimy mieć elastyczne, lekko miękkie ciasto. Po dodaniu wszystkiego, zagniatamy dobrze przez około 10 minut, smarując dłonie olejem. Odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę, a następnie ponownie mieszamy ciasto, aby uwolnić powietrze. Dzielimy masę na dwie części. Posypujemy trochę mąki na stół i formujemy chleb według życzenia. Przykrywamy wilgotną ściereczką z ciepłą wodą i dobrze wyciśniętą - zostawiamy do wyrośnięcia na około pół godziny. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do umiarkowanej temperatury. Wyłożymy blachy papierem do pieczenia i umieszczamy ciasto; posypujemy trochę mąki na wierzchu i zostawiamy do wyrośnięcia, aż prawie osiągnie brzeg form. Umieszczamy blachy w piekarniku na środkowej półce, a pod spodem stawiamy mały garnek z gorącą wodą. Pieczemy przez około 1 godzinę - aby mieć pewność, wykonujemy test słomki - trzymałem to w piekarniku przez około 1 godzinę i 20 minut. Wychodzi początkowo chrupiące, a gdy ostygnie, skórka staje się miękka; o puszystości nie wspominając... Zainspirowałem się przepisem Merisora i Laury Laurentiu. Może być zrobiona w okrągłej formie - ja robię ją w blaszce, aby mogła być również używana do kanapek.