Ev yapımı patatesli ekmek

Ev Yapımı Patatesli Ekmek Bu ekmeği ilk kez Paskalya'dan sonra, evde ekmek yapma isteğim olduğunda yaptım. Özellikle evdekilerin gerçekten hoşlandığını gördüğünüzde sizi etkileyen bir tarif. O günden beri tekrar tekrar yaptım, özellikle de daha yumuşak, içi kabarık ve ilk başta çıtır, ama soğuduktan sonra daha yumuşak hale gelen bir ekmek istediğimde – tam olarak sandviçler ya da daha doyurucu kahvaltılar için sevdiğim gibi. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat 40 dakika Gerçek Hazırlık Süresi: 30 dakika Mayalanma Süresi: 1 saat 45 dakika (iki aşamada) Pişirme Süresi: 1 saat – 1 saat 20 dakika Porsiyon: 2 büyük ekmek (her biri yaklaşık 12-16 dilim) Zorluk: orta Tarif Tipi: ev yapımı ekmek, sandviçler veya kahvaltı için ideal Malzemeler 1 kg un tip 650 600 g beyaz patates 120 g tereyağı (82% yağ) 150-180 ml tatlı süt (hamurun ihtiyacına göre kullanın) 150 ml patatesin haşlandığı su 1,5 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 50 g taze maya 50 ml yağ Kısa açıklama: Patatesin haşlandığı suyu atmayın, hamurun dokusuna ve aromasına yardımcı olacaktır. Hazırlık Yöntemi 1. Patateslerin Haşlanması Patatesleri soyun, parçalara kesin ve tuzlu suda haşlayın (çok fazla tuz olmasına gerek yok). İyi haşlandıklarında, suyu süzün ama atmayın – hamur için saklayın. Suyun soğumasını bekleyin. 2. Patates Püresi Haşlanmış patatesleri sıcakken ezin, ardından tereyağı ve yaklaşık 100 ml süt ile karıştırın. Şimdi tarifteki tuzu da ekleyin. Koyu bir püree çıkmalı, çok sıvı yapmayın. 3. Maya Hazırlığı Mayayı bir kaseye koyun, şekeri ile ovalayın, ardından biraz ılık süt ve 1-2 yemek kaşığı un ekleyin. Karıştırın ve 15 dakika boyunca temiz bir havluyla örtün, aktifleşmesi için bekleyin. 4. Hamurun Karıştırılması Unu büyük bir kaseye eleyin. Sıcak patates püresini, aktifleşmiş mayayı ekleyin, ardından patates suyu eklemeye başlayın. Yoğurun. Hamur ihtiyaç duyuyorsa, kalan sütü ekleyin, elastik, hafif yumuşak ama akmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 5. Yoğurma Yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurmaya devam edin. Hamur ellerinize çok yapışıyorsa, avuçlarınızı yağ ile yağlayın (çok fazla un eklemeyin). Bu, son dokusu için önemlidir. 6. İlk Mayalanma Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın. 7. Şekil Verme Kabardıktan sonra hamuru ters çevirin, havayı çıkarmak için kısa bir karıştırma yapın ve iki parçaya bölün. Masanın üzerine biraz un serpin ve ekmekleri istediğiniz şekle getirin – ben onları dikdörtgen yapıyorum, çünkü sandviçlere en iyi uyum sağlıyor. 8. İkinci Mayalanma Ekmekleri yağlı kağıt serili tepsilere yerleştirin. Üzerini nemli ve sıkılmış bir havluyla örtün, ardından 30-45 dakika daha kabarmaya bırakın, neredeyse tepsinin kenarına kadar yükselmelerini bekleyin. 9. Pişirme Bu arada, fırını orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) ısıtın. Fırının alt rafına sıcak su dolu bir tencere koyun – bu, nem ve kabuk için yardımcı olur. Tepsileri ortadaki rafa aktarın. 1 saat, 1 saat 20 dakika pişirin, fırına bağlı olarak. Kontrol etmek için bir şiş veya bir pipet sokun – temiz çıkmalıdır. 10. Soğutma Çıkardıktan sonra, ekmeklerin soğuması için bir ızgarada bekletin. Kabuk başlangıçta çıtırdır, ama ekmek tamamen soğuduğunda yumuşayacaktır. Neden bu tarifi sık yapıyorum İyi tutan, hızlıca kurumayan ve kabarık kalan bir ekmek türüdür. Yapısını kontrol edebilmemi seviyorum ve gereksiz katkı maddeleri yok. Hem sade ekmek olarak hem de sandviçlerde iyi gidiyor – özellikle dikdörtgen tepside pişirdiğim için. Ayrıca, evde patates kaldığında, iyi bir kullanımdır. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Hamurun ellerinize fazla yapışmaması için yoğururken yağlayın. Patatesin haşlandığı suyu atmayın, yapıya yardımcı olur. Patates püresinin çok sıvı olmasına izin vermeyin, aksi takdirde yoğurma sırasında daha fazla un gerektirir. Daha çıtır bir kabuk istiyorsanız, pişirdikten sonra ekmeği örtmeyin. Yerine Geçme Sütü elinizde yoksa veya daha nötr bir tat istiyorsanız su ile değiştirebilirsiniz. Tereyağınız yoksa margarin kullanabilirsiniz, ama bu tadı değiştirecektir. Taze maya, yaklaşık 16 g kuru maya ile değiştirilebilir, ama iyi bir şekilde nemlendirin. Varyasyonlar Ekmek yuvarlak da şekillendirilebilir, sadece tepside değil. Tat için, üstüne susam veya haşhaş tohumu ekleyebilirsiniz, ama temel tarifte bunlar yoktur. Kırmızı patatesle de yapılabilir, ama beyaz patates daha yumuşak bir iç verir. Servis Fikirleri Kahvaltıda tereyağı ve tuz ile kalın dilimler. Sandviçler için bir taban olarak. Çorba veya güveç yanında. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece su ile ekmek yapabilir miyim, süt olmadan? Evet, sadece su kullanabilirsiniz, ama içi biraz daha az kabarık olur. 2. Mikser veya robotla yoğurulabilir mi? Evet, güçlü bir robotunuz varsa, ekmek makinesinde veya hamur kancası olan bir mikserle de yoğurulabilir. 3. Hamurun iyi bir kıvamda olduğunu nasıl anlarım? Elastik, hafif yumuşak olmalı ama akmamalıdır. Çok fazla un eklemeyin, aksi takdirde ekmek yoğun olur. 4. Kuru maya varsa ne kadar koymalıyım? 50 g taze maya için yaklaşık 16 g kuru maya kullanın. 5. Tepsim yoksa, doğrudan yağlı kağıt üzerinde pişirebilir miyim? Pişirebilirsiniz, ama ekmek yayılabilir. Sabit bir şekil istiyorsanız, özellikle sandviçler için tepsi öneririm. Besin Değerleri 100 g ekmek için tahmini değerler: Kalori: yaklaşık 210 kcal Protein: 5-6 g Karbonhidrat: 40-42 g Yağ: 3-4 g Değerler, kullanılan süt ve tereyağı miktarına ve patateslerin ne kadar nem tuttuğuna bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Isıtma Ekmek, oda sıcaklığında, bir havluyla veya kağıt torbada sarılı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Dondurmak için, soğuduktan sonra dilimleyin ve dondurucuya koyun; fırında veya tost makinesinde ısıtılabilir. Açık bırakılırsa, kabuk sertleşir, ama içi yumuşak kalır.

Hazırlık

Patatesleri soyup tuzlu suda püre için haşlayarak başlıyoruz. İyi haşlandıktan sonra suyu süzüyoruz, soğuması için ayırıyoruz, patatesleri eziyoruz ve tereyağı ile yaklaşık 100 ml sütle karıştırıyoruz; ayrıca tarifteki tuzu da patates püresine ekliyoruz. Şimdi mayayı hazırlıyoruz - mayayı şekerle karıştırarak sıvı hale gelene kadar karıştırıyoruz, ardından biraz ılık süt ve biraz un ekliyoruz; karıştırıyoruz ve 15 dakika boyunca bezle kapatıyoruz, mayalanması için. Unu bir kaseye eleyip sıcak püre ile karıştırıyoruz; mayayı, patates suyunu ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz; gerekirse kalan sütü de ekliyoruz - hafif yumuşak, elastik bir hamur elde etmeliyiz. Her şeyi ekledikten sonra, yaklaşık 10 dakika boyunca iyice yoğuruyoruz, avuçlarımızı yağlayarak. Hamuru yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyoruz, ardından havayı çıkarmak için hamuru tekrar karıştırıyoruz. Karışımı ikiye bölüyoruz. Masaya biraz un serpip istediğimiz şekli veriyoruz. Üzerini sıcak suyla ıslatılmış ve iyice sıkılmış bir bezle örtüyoruz - yaklaşık yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz. Bu arada fırını orta ısıda ısıtıyoruz. Tepsileri yağlı kağıtla kaplıyoruz ve hamuru yerleştiriyoruz; üstüne biraz un serpip, kalıpların kenarına kadar yükselmesini bekliyoruz. Tepsileri fırına orta rafına yerleştiriyoruz, altına sıcak su dolu küçük bir tencere koyuyoruz. Yaklaşık 1 saat pişiriyoruz - emin olmak için pipet testi yapıyoruz - ben fırında yaklaşık 1 saat 20 dakika tuttum. İlk başta çıtır çıtır çıkıyor, soğuduğunda kabuğu yumuşuyor; yumuşaklığına hiç girmeyeyim... Merisor ve Laura Laurentiu'nun tarifinden ilham aldım. Yuvarlak şekil de yapılabilir - ben dilimlenip sandviç olarak da kullanılabilmesi için tepside yapıyorum.