Hausgemachtes Brot mit Kartoffeln

Name: Hausgemachtes Brot mit Kartoffeln - Lili L.
Ingredients: 1 kg Mehl 650 600 g weiße Kartoffeln 120 g Butter 82% 150; 180 ml süße Milch 150 ml Wasser; in dem die Kartoffeln gekocht wurden 1; 5 TL Salz 1 TL Zucker 50 g Hefe 50 ml Öl

Pasta/Pizza - Hausgemachtes Brot mit Kartoffeln von Lili L. - Recipia Rezepte

Hausgemachtes Kartoffelbrot Das erste Mal habe ich dieses Brot nach Ostern gemacht, als ich zu Hause Lust auf Backen hatte. Es ist die Art von Rezept, die einen fesselt, besonders wenn man sieht, dass es den Familienmitgliedern wirklich schmeckt. Seitdem habe ich es oft wiederholt, besonders wenn ich ein weicheres Brot mit einer fluffigen Krume und einer Kruste möchte, die zunächst knusprig ist, aber nach dem Abkühlen weicher wird – genau so mag ich es für Sandwiches oder herzhafte Frühstücke. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden und 40 Minuten Effektive Vorbereitungszeit: 30 Minuten Gehzeit: 1 Stunde und 45 Minuten (in zwei Etappen) Backzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 20 Minuten Portionen: 2 große Brote (ca. 12-16 Scheiben jedes) Schwierigkeit: mittel Rezeptart: hausgemachtes Brot, ideal für Sandwiches oder Frühstück Zutaten 1 kg Mehl Typ 650 600 g weiße Kartoffeln 120 g Butter (82% Fett) 150-180 ml süße Milch (nach Bedarf für den Teig verwenden) 150 ml Kartoffelkochwasser 1,5 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Zucker 50 g frische Hefe 50 ml Öl Kurze Erklärung: Lassen Sie das Kartoffelkochwasser nicht weg; es hilft der Textur und dem Geschmack des Teigs. Zubereitungsmethode 1. Kartoffeln kochen Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in gesalzenem Wasser (nicht zu viel Salz). Wenn sie gut gekocht sind, lassen Sie das Wasser ab, aber werfen Sie es nicht weg – behalten Sie es für den Teig. Lassen Sie das Wasser abkühlen. 2. Kartoffelpüree Die gekochten Kartoffeln noch warm pürieren, dann mit der Butter und etwa 100 ml Milch vermengen. Fügen Sie jetzt das Salz aus dem Rezept hinzu. Das Püree sollte dick sein, ohne es zu flüssig zu machen. 3. Vorbereitung des Vorteigs Geben Sie die Hefe in eine Schüssel, reiben Sie sie mit dem Zucker, bis sie flüssig wird, und fügen Sie dann etwas warme Milch und 1-2 Esslöffel Mehl hinzu. Mischen und mit einem sauberen Tuch 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, um sie zu aktivieren. 4. Teigmischung Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie das warme Kartoffelpüree, den aktivierten Vorteig hinzu und beginnen Sie dann, das Kartoffelwasser hinzuzufügen. Kneten. Wenn der Teig es erfordert, fügen Sie die restliche Milch hinzu, bis Sie einen elastischen, leicht weichen Teig erhalten, der nicht fließt. 5. Kneten Kneten Sie etwa 10 Minuten weiter. Wenn es zu sehr an Ihren Händen klebt, ölen Sie sich die Hände (fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu). Dies ist wichtig für die endgültige Textur. 6. Erste Gehzeit Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen. 7. Formen Nachdem es aufgegangen ist, stürzen Sie den Teig, geben Sie ihm eine kurze Mischung, um die Luft zu entfernen, und teilen Sie ihn in zwei. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und formen Sie die Brote in die gewünschte Form – ich mache sie rechteckig, weil sie so am besten für Sandwiches passen. 8. Zweite Gehzeit Legen Sie die Brote in mit Backpapier ausgelegte Bleche. Decken Sie sie mit einem feuchten und ausgewrungenen Tuch ab und lassen Sie sie weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie fast den Rand des Blechs erreichen. 9. Backen Heizen Sie währenddessen den Ofen auf mittlere Temperatur (ca. 180°C) vor. Stellen Sie einen Topf mit kochendem Wasser auf die unterste Rille des Ofens – das hilft mit der Feuchtigkeit und der Kruste. Übertragen Sie die Bleche auf die mittlere Rille. Backen Sie 1 Stunde bis 1 Stunde und 20 Minuten, je nach Ofen. Zur Überprüfung stecken Sie einen Schaschlikspieß oder einen Strohhalm hinein – er sollte sauber herauskommen. 10. Abkühlen Lassen Sie die Brote nach dem Herausnehmen auf einem Gitter abkühlen. Die Kruste ist zu Beginn knusprig, wird aber weich, wenn das Brot vollständig abkühlt. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist die Art von Brot, das gut hält, sich nicht schnell austrocknet und fluffig bleibt. Ich mag es, weil ich die Textur kontrollieren kann und es keine unnötigen Zusatzstoffe hat. Es eignet sich gut als einfaches Brot, aber auch für Sandwiches – besonders weil ich es in einer rechteckigen Form backe. Außerdem ist es eine gute Verwendung, wann immer ich Kartoffeln zu Hause übrig habe. Tipps und Variationen Tipps Wenn Sie möchten, dass der Teig nicht zu sehr an Ihren Händen klebt, ölen Sie sich beim Kneten ein. Lassen Sie das Kartoffelkochwasser nicht weg; es hilft bei der Struktur. Lassen Sie das Kartoffelpüree nicht zu flüssig werden, sonst benötigt es beim Kneten mehr Mehl. Wenn Sie eine knusprigere Kruste möchten, decken Sie das Brot nach dem Backen nicht ab. Ersatzmöglichkeiten Die Milch kann durch Wasser ersetzt werden, wenn Sie sie nicht zur Hand haben oder wenn Sie einen neutraleren Geschmack wünschen. Wenn Sie keine Butter haben, können Sie Margarine verwenden, aber das wird den Geschmack verändern. Frische Hefe kann durch etwa 16 g Trockenhefe ersetzt werden, aber hydrieren Sie sie vorher gut. Variationen Das Brot kann auch rund geformt werden, nicht nur in einer Form. Für den Geschmack können Sie Sesam- oder Mohnsamen oben hinzufügen, aber das Grundrezept enthält sie nicht. Es funktioniert auch mit roten Kartoffeln, aber die weißen ergeben eine weichere Krume. Serviervorschläge Dicke Scheiben mit Butter und Salz zum Frühstück. Als Basis für Sandwiches. Zu Suppen oder Eintöpfen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich das Brot nur mit Wasser, ohne Milch machen? Ja, Sie können nur Wasser verwenden, aber die Krume wird etwas weniger fluffig sein. 2. Kann es mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine geknetet werden? Ja, wenn Sie einen leistungsstarken Mixer haben, kann es auch in einer Brotmaschine oder mit einem Knethaken-Mixer geknetet werden. 3. Wie weiß ich, ob der Teig die richtige Konsistenz hat? Er sollte elastisch, leicht weich, aber nicht flüssig sein. Fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu, sonst wird das Brot dicht. 4. Wenn ich Trockenhefe habe, wie viel soll ich verwenden? Für 50 g frische Hefe verwenden Sie etwa 16 g Trockenhefe. 5. Wenn ich keine Bleche habe, kann ich direkt auf Backpapier backen? Das ist möglich, aber das Brot könnte sich ausbreiten. Ich empfehle, Bleche zu verwenden, wenn Sie eine feste Form möchten, besonders für Sandwiches. Nährwerte Schätzung für 100 g Brot: Kalorien: ca. 210 kcal Eiweiß: 5-6 g Kohlenhydrate: 40-42 g Fette: 3-4 g Die Werte können je nach Menge an Milch und Butter sowie der Feuchtigkeit, die die Kartoffeln behalten, variieren. Aufbewahrung und Aufwärmen Das Brot hält sich gut bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein Tuch oder in einer Papiertüte, für 2-3 Tage. Zum Einfrieren nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und ins Gefrierfach legen; es kann im Ofen oder Toaster wieder aufgewärmt werden. Wenn es unbedeckt bleibt, wird die Kruste hart, aber die Krume bleibt weich.

Zubereitung

Wir beginnen mit den Kartoffeln, schälen sie und kochen sie in gesalzenem Wasser für Püree. Nachdem sie gut gekocht sind, lassen wir das Wasser ab, bewahren es zum Abkühlen auf, zerdrücken die Kartoffeln und mischen sie mit Butter und etwa 100 ml Milch; auch das Salz aus dem Rezept fügen wir dem Kartoffelpüree hinzu. Jetzt bereiten wir den Vorteig vor - wir vermengen die Hefe mit dem Zucker, bis sie sich verflüssigt, dann fügen wir etwas warme Milch und ein wenig Mehl hinzu; wir mischen und decken es mit einem Tuch für 15 Minuten ab, damit es aufgeht. Wir sieben das Mehl in eine Schüssel und mischen es mit dem warmen Püree; wir fügen den Vorteig, das Kartoffelwasser hinzu und beginnen zu kneten; falls nötig, fügen wir die restliche Milch hinzu - wir müssen einen leicht weichen, elastischen Teig haben. Nachdem wir alles eingearbeitet haben, kneten wir etwa 10 Minuten lang gut, indem wir unsere Hände mit Öl einreiben. Wir lassen es etwa eine Stunde gehen, dann mischen wir den Teig erneut, um die Luft herauszulassen. Wir teilen die Mischung in zwei Teile. Wir streuen etwas Mehl auf den Tisch und formen das Brot nach Wunsch. Wir decken es mit einem mit warmem Wasser befeuchteten und gut ausgewrungenen Tuch ab - lassen es etwa eine halbe Stunde gehen. In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen auf mittlere Hitze vor. Wir legen die Bleche mit Backpapier aus und setzen den Teig darauf; wir streuen etwas Mehl darüber und lassen es weiter gehen, bis es fast den Rand der Formen erreicht. Wir stellen die Bleche in den Ofen auf die mittlere Schiene und stellen darunter einen kleinen Topf mit heißem Wasser. Wir backen etwa 1 Stunde - um sicherzugehen, machen wir den Strohtest - ich habe es etwa 1 Stunde und 20 Minuten im Ofen gelassen. Es kommt zuerst knusprig heraus, und wenn es abkühlt, wird die Kruste weich; von der Fluffigkeit ganz zu schweigen... Ich ließ mich von dem Rezept von Merisor und Laura Laurentiu inspirieren. Es kann in runder Form gemacht werden - ich mache es in einer Form, damit es auch für Sandwiches verwendet werden kann.