Σπιτικό ψωμί με πατάτες

Σπιτικό ψωμί με πατάτες Την πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το ψωμί μετά το Πάσχα, όταν είχα όρεξη να ψήσω στο σπίτι. Είναι ο τύπος της συνταγής που σε κερδίζει, ειδικά όταν βλέπεις ότι στους άλλους αρέσει πραγματικά. Από τότε την έχω επαναλάβει, κυρίως όταν θέλω ένα ψωμί πιο μαλακό, με αφράτη ψίχα και κρούστα που αρχικά είναι τραγανή, αλλά μετά την ψύξη γίνεται πιο μαλακή – ακριβώς όπως μου αρέσει σε σάντουιτς ή πιο χορταστικά πρωινά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα και 45 λεπτά (σε δύο στάδια) Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα – 1 ώρα και 20 λεπτά Μερίδες: 2 μεγάλα ψωμιά (περίπου 12-16 φέτες το καθένα) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό ψωμί, ιδανικό για σάντουιτς ή πρωινό Συστατικά 1 κιλό αλεύρι τύπου 650 600 γρ. λευκές πατάτες 120 γρ. βούτυρο (82% λιπαρά) 150-180 ml γάλα γλυκό (χρησιμοποιήστε όσο χρειάζεται η ζύμη) 150 ml νερού από το βράσιμο των πατατών 1,5 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι ζάχαρη 50 γρ. φρέσκια μαγιά 50 ml λάδι Σύντομη εξήγηση: Μην πετάξετε το νερό από το βράσιμο των πατατών, θα βοηθήσει στην υφή και τη γεύση της ζύμης. Μέθοδος παρασκευής 1. Βράσιμο πατατών Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κομμάτια και βράστε τις σε αλμυρό νερό (δεν χρειάζεται να είναι πολύ αλάτι). Όταν είναι καλά βρασμένες, στραγγίξτε το νερό, αλλά μην το πετάξετε – κρατήστε το για τη ζύμη. Αφήστε το νερό να κρυώσει. 2. Πουρές πατάτας Λιώστε τις βρασμένες πατάτες όσο είναι ζεστές, στη συνέχεια ανακατέψτε με το βούτυρο και περίπου 100 ml γάλα. Προσθέστε και το αλάτι από τη συνταγή τώρα. Πρέπει να προκύψει ένας παχύς πουρές, χωρίς να τον κάνετε πολύ υγρό. 3. Προετοιμασία της μαγιάς Βάλτε τη μαγιά σε ένα μπολ, τρίψτε τη με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή, στη συνέχεια προσθέστε λίγο ζεστό γάλα και 1-2 κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε και αφήστε καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί. 4. Ανάμιξη της ζύμης Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τον ζεστό πουρέ πατάτας, την ενεργοποιημένη μαγιά και αρχίστε να ρίχνετε και το νερό από τις πατάτες. Ζυμώστε. Αν η ζύμη το απαιτεί, προσθέστε και το υπόλοιπο γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική, ελαφρώς μαλακή ζύμη που δεν τρέχει. 5. Ζύμωμα Συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά. Αν κολλάει πολύ στα χέρια, αλείψτε τις παλάμες σας με λάδι (μην προσθέτετε πολύ αλεύρι). Είναι σημαντικό για την τελική υφή. 6. Πρώτη φουσκώση Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου μια ώρα σε ζεστό μέρος. 7. Σχηματισμός Αφού έχει φουσκώσει, αναποδογυρίστε τη ζύμη, κάντε μια σύντομη ανάδευση για να απελευθερώσετε τον αέρα και χωρίστε την σε δύο μέρη. Ρίξτε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και σχηματίστε τα ψωμιά στην επιθυμητή μορφή – εγώ τα κάνω ορθογώνια, γιατί έτσι ταιριάζουν καλύτερα στα σάντουιτς. 8. Δεύτερη φουσκώση Τοποθετήστε τα ψωμιά σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος. Καλύψτε με μια υγρή και στριμμένη πετσέτα και αφήστε να φουσκώσουν ξανά για 30-45 λεπτά, μέχρι να φτάσουν σχεδόν στην άκρη του ταψιού. 9. Ψήσιμο Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C). Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου – βοηθά στην υγρασία και στην κρούστα. Μεταφέρετε τα ταψιά στη μεσαία ράφι. Ψήστε για 1 ώρα, μέχρι 1 ώρα και 20 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο. Για να ελέγξετε, εισάγετε ένα ξυλάκι ή ένα καλαμάκι – πρέπει να βγει καθαρό. 10. Ψύξη Αφού τα βγάλετε, αφήστε τα ψωμιά να κρυώσουν σε μια σχάρα. Η κρούστα είναι τραγανή στην αρχή, αλλά θα μαλακώσει όταν το ψωμί κρυώσει εντελώς. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος ψωμιού που διατηρείται καλά, δεν στεγνώνει γρήγορα και παραμένει αφράτο. Μου αρέσει γιατί μπορώ να ελέγξω την υφή και δεν έχει περιττά πρόσθετα. Επίσης, είναι καλό και ως απλό ψωμί, αλλά και για σάντουιτς – ειδικά επειδή το ψήνω σε ορθογώνια ταψιά. Επιπλέον, κάθε φορά που έχω πατάτες στο σπίτι, είναι μια καλή χρήση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλετε να μην κολλάει πολύ η ζύμη στα χέρια, αλείψτε με λάδι κατά το ζύμωμα. Μην παραλείψετε το νερό από το βράσιμο των πατατών, βοηθά στη δομή. Μην αφήσετε τον πουρέ πατάτας να είναι πολύ υγρός, αλλιώς θα χρειαστεί περισσότερη αλεύρι κατά το ζύμωμα. Αν θέλετε μια πιο τραγανή κρούστα, μην καλύψετε το ψωμί μετά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό αν δεν έχετε ή αν θέλετε μια πιο ουδέτερη γεύση. Αν δεν έχετε βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση. Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με περίπου 16 γρ. ξηρής μαγιάς, αλλά ενυδατώστε την καλά πριν. Παραλλαγές Το ψωμί μπορεί να σχηματιστεί και στρογγυλό, όχι μόνο σε ταψί. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι ή παπαρούνα από πάνω, αλλά η βασική συνταγή δεν περιλαμβάνει. Μπορεί να γίνει και με κόκκινες πατάτες, αλλά οι λευκές δίνουν πιο μαλακή ψίχα. Ιδέες σερβιρίσματος Χοντρές φέτες με βούτυρο και αλάτι για πρωινό. Ως βάση για σάντουιτς. Δίπλα σε σούπες ή στιφάδο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το ψωμί μόνο με νερό, χωρίς γάλα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό, αλλά η ψίχα θα είναι λίγο λιγότερο αφράτη. 2. Μπορεί να ζυμωθεί με μίξερ ή ρομπότ; Ναι, αν έχετε ένα δυνατό ρομπότ, μπορεί να ζυμωθεί και σε μηχανή ψωμιού ή μίξερ με γάντζο για ζύμη. 3. Πώς ξέρω ότι η ζύμη έχει τη σωστή υφή; Πρέπει να είναι ελαστική, ελαφρώς μαλακή, αλλά να μην τρέχει. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι, αλλιώς το ψωμί θα βγει πυκνό. 4. Αν έχω ξηρή μαγιά, πόσο βάζω; Για 50 γρ. φρέσκιας μαγιάς, χρησιμοποιήστε περίπου 16 γρ. ξηρής μαγιάς. 5. Αν δεν έχω ταψιά, μπορώ να ψήσω απευθείας σε χαρτί ψησίματος; Μπορείτε, αλλά το ψωμί μπορεί να απλωθεί. Συνιστώ ταψιά αν θέλετε σταθερό σχήμα, ειδικά για σάντουιτς. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 100 γρ. ψωμιού: Θερμίδες: περίπου 210 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 γρ. Υδατάνθρακες: 40-42 γρ. Λίπη: 3-4 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα γάλακτος και βουτύρου που χρησιμοποιείται, καθώς και με το πόση υγρασία διατηρούν οι πατάτες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ψωμί διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μια πετσέτα ή σε μια χάρτινη σακούλα, για 2-3 ημέρες. Για κατάψυξη, κόψτε το μετά την ψύξη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη; μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο ή στη τοστιέρα. Αν το αφήσετε ακάλυπτο, η κρούστα θα σκληρύνει, αλλά η ψίχα θα παραμείνει μαλακή.

Προετοιμασία

Ξεκινάμε με τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για πουρέ. Αφού βράσουν καλά, στραγγίζουμε το νερό, το κρατάμε να κρυώσει, πολτοποιούμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με βούτυρο και περίπου 100 ml γάλα; προσθέτουμε και το αλάτι από τη συνταγή στον πουρέ πατάτας. Τώρα ετοιμάζουμε την προζύμι - ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη μέχρι να υγροποιηθεί, στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα και λίγο αλεύρι; ανακατεύουμε και καλύπτουμε με μια πετσέτα για 15 λεπτά για να φουσκώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με τον ζεστό πουρέ; προσθέτουμε την προζύμι, το νερό από τις πατάτες και αρχίζουμε να ζυμώνουμε; αν χρειαστεί, προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα - πρέπει να έχουμε μια ελαστική, ελαφρώς μαλακή ζύμη. Αφού ενσωματώσουμε τα πάντα, ζυμώνουμε καλά για περίπου 10 λεπτά, αλείφοντας τις παλάμες μας με λάδι. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη για να απελευθερώσουμε τον αέρα. Διαιρούμε το μείγμα σε δύο. Πασπαλίζουμε λίγη αλεύρι στο τραπέζι και δίνουμε τη μορφή που επιθυμούμε στο ψωμί. Το καλύπτουμε με μια πετσέτα βρεγμένη με ζεστό νερό και καλά στυμμένη - αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Επενδύουμε τα ταψιά με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τη ζύμη; πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι από πάνω και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να φτάσει σχεδόν στην άκρη των μορφών. Τοποθετούμε τα ταψιά στο φούρνο στη μεσαία σχάρα και από κάτω βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα με ζεστό νερό. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα - για να είμαστε σίγουροι, κάνουμε τη δοκιμή με το καλαμάκι - το κράτησα στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Βγαίνει αρχικά τραγανό, και όταν κρυώσει, η κρούστα γίνεται μαλακή; για την αφράτη υφή δεν θα πω τίποτα... Εμπνεύστηκα από τη συνταγή του Merisor και της Laura Laurentiu. Μπορεί να γίνει σε στρογγυλή μορφή - εγώ το κάνω σε ταψί για να μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για σάντουιτς.

Συστατικά

1 kg αλεύρι 650 600 g λευτές πατάτες 120 g βούτυρο 82% 150
180 ml γάλα γλυκό 150 ml νερό στο οποίο βράστηκαν οι πατάτες 1
5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 50 g μαγιά 50 ml λάδι