Pain fait maison avec des pommes de terre
Pain maison aux pommes de terre La première fois que j'ai fait ce pain, c'était après Pâques, quand j'avais envie de boulangerie à la maison. C'est le genre de recette qui vous accroche, surtout quand vous voyez que ceux de la maison l'apprécient vraiment. Depuis, je l'ai répétée souvent, surtout quand je veux un pain plus moelleux, avec une mie aérée et une croûte qui est d'abord croustillante mais qui devient plus douce après refroidissement – exactement comme je l'aime pour les sandwiches ou les petits déjeuners copieux. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 40 minutes Temps de préparation effective : 30 minutes Temps de levée : 1 heure et 45 minutes (en deux étapes) Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et 20 minutes Portions : 2 grands pains (environ 12-16 tranches chacun) Difficulté : moyenne Type de recette : pain maison, idéal pour les sandwiches ou le petit déjeuner Ingrédients 1 kg de farine type 650 600 g de pommes de terre blanches 120 g de beurre (82 % de matière grasse) 150-180 ml de lait doux (utilisez selon les besoins de la pâte) 150 ml d'eau de cuisson des pommes de terre 1,5 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de sucre 50 g de levure fraîche 50 ml d'huile Explication courte : Ne jetez pas l'eau de cuisson des pommes de terre, elle aidera à la texture et au goût de la pâte. Méthode de préparation 1. Ébullition des pommes de terre Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée (il ne doit pas y avoir trop de sel). Lorsqu'elles sont bien cuites, égouttez l'eau, mais ne la jetez pas – gardez-la pour la pâte. Laissez l'eau refroidir. 2. Purée de pommes de terre Écrasez les pommes de terre cuites pendant qu'elles sont encore tièdes, puis mélangez-les avec le beurre et environ 100 ml de lait. Ajoutez le sel de la recette maintenant. La purée doit être épaisse, sans la rendre trop liquide. 3. Préparation du levain Mettez la levure dans un bol, frottez-la avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, puis ajoutez un peu de lait tiède et 1-2 cuillères à soupe de farine. Mélangez et couvrez avec un torchon propre pendant 15 minutes pour activer. 4. Mélange de la pâte Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez la purée de pommes de terre chaude, le levain activé, puis commencez à verser l'eau de pommes de terre. Pétrissez. Si la pâte le demande, ajoutez le reste du lait jusqu'à obtenir une pâte élastique, légèrement molle, mais qui ne coule pas. 5. Pétrissage Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes. Si cela colle trop à vos mains, huilez-vous les paumes (ne rajoutez pas trop de farine). C'est important pour la texture finale. 6. Première levée Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever environ une heure dans un endroit chaud. 7. Façonnage Après avoir levé, renversez la pâte, donnez-lui un mélange rapide pour éliminer l'air et divisez-la en deux. Saupoudrez un peu de farine sur la table et façonnez les pains dans la forme souhaitée – je les fais rectangulaires car ils s'adaptent mieux aux sandwiches. 8. Deuxième levée Placez les pains dans des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrez avec un torchon humide et essoré, puis laissez lever encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils atteignent presque le bord de la plaque. 9. Cuisson Entre-temps, préchauffez le four à température moyenne (environ 180°C). Placez une casserole d'eau bouillante sur la grille inférieure du four – cela aide à l'humidité et à la croûte. Transférez les plaques sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 1 heure à 1 heure et 20 minutes, selon le four. Pour vérifier, insérez un bâton de brochette ou une paille – cela doit ressortir propre. 10. Refroidissement Une fois retirés, laissez les pains refroidir sur une grille. La croûte est croustillante au début, mais elle va s'assouplir lorsque le pain refroidit complètement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de pain qui se conserve bien, ne se dessèche pas rapidement et reste moelleux. J'aime cela car je peux contrôler la texture et il n'a pas d'additifs inutiles. Il fonctionne bien comme pain simple, mais aussi pour les sandwiches – surtout parce que je le fais cuire dans une plaque rectangulaire. De plus, chaque fois que j'ai des pommes de terre restantes à la maison, c'est une bonne utilisation. Conseils et variations Conseils Si vous voulez que la pâte ne colle pas trop à vos mains, huilez-vous lors du pétrissage. Ne sautez pas l'eau de cuisson des pommes de terre, cela aide à la structure. Ne laissez pas la purée de pommes de terre trop liquide, sinon elle nécessitera plus de farine lors du pétrissage. Si vous voulez une croûte plus croustillante, ne couvrez pas le pain après la cuisson. Substitutions Le lait peut être remplacé par de l'eau si vous ne l'avez pas sous la main ou si vous voulez un goût plus neutre. Si vous n'avez pas de beurre, vous pouvez utiliser de la margarine, mais cela changera le goût. La levure fraîche peut être remplacée par environ 16 g de levure sèche, mais hydratez-la bien au préalable. Variations Le pain peut également être façonné en rond, pas seulement en plaque. Pour le goût, vous pouvez ajouter des graines de sésame ou de pavot sur le dessus, mais la recette de base ne les inclut pas. Cela fonctionne aussi avec des pommes de terre rouges, mais les blanches donnent une mie plus douce. Idées de service Tranches épaisses avec du beurre et du sel pour le petit déjeuner. Comme base pour des sandwiches. Avec des soupes ou des ragoûts. Questions fréquentes 1. Puis-je faire le pain uniquement avec de l'eau, sans lait ? Oui, vous pouvez utiliser uniquement de l'eau, mais la mie sera légèrement moins moelleuse. 2. Peut-on pétrir avec un mixeur ou un robot ? Oui, si vous avez un robot puissant, cela peut aussi être pétri dans une machine à pain ou avec un crochet à pâte. 3. Comment savoir si la pâte a la bonne consistance ? Elle doit être élastique, légèrement molle, mais ne doit pas couler. Ne rajoutez pas trop de farine, sinon le pain sera dense. 4. Si j'ai de la levure sèche, combien dois-je en mettre ? Pour 50 g de levure fraîche, utilisez environ 16 g de levure sèche. 5. Si je n'ai pas de plaques, puis-je cuire directement sur du papier sulfurisé ? C'est possible, mais le pain peut s'étaler. Je recommande d'utiliser des plaques si vous voulez une forme fixe, surtout pour les sandwiches. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 100 g de pain : Calories : environ 210 kcal Protéines : 5-6 g Glucides : 40-42 g Graisses : 3-4 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de lait et de beurre utilisée, ainsi que de la quantité d'humidité que retiennent les pommes de terre. Conservation et réchauffage Le pain se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans un torchon ou dans un sac en papier, pendant 2-3 jours. Pour congeler, tranchez-le après refroidissement et mettez-le au congélateur ; il peut être réchauffé au four ou au grille-pain. S'il est laissé découvert, la croûte durcira, mais la mie restera moelleuse.
Préparation
Nous commençons par les pommes de terre, que nous pelons et faisons cuire dans de l'eau salée pour en faire de la purée. Une fois bien cuites, nous égouttons l'eau, que nous gardons pour refroidir, écrasons les pommes de terre et les mélangeons avec du beurre et environ 100 ml de lait ; nous ajoutons également le sel de la recette à la purée de pommes de terre. Maintenant, nous préparons le levain - nous mélangeons la levure avec le sucre jusqu'à ce qu'elle liquéfie, puis nous ajoutons un peu de lait tiède et un peu de farine ; nous mélangeons et couvrons avec un torchon pendant 15 minutes pour qu'il lève. Nous tamisons la farine dans un bol et la mélangeons avec la purée chaude ; nous ajoutons le levain, l'eau des pommes de terre et commençons à pétrir ; si nécessaire, nous ajoutons le reste du lait - nous devons obtenir une pâte élastique légèrement molle. Après avoir tout incorporé, nous pétrissons bien pendant environ 10 minutes, en huilant nos paumes. Nous laissons lever pendant environ une heure, puis nous mélangeons à nouveau la pâte pour libérer l'air. Nous divisons le mélange en deux. Nous saupoudrons un peu de farine sur la table et façonnons le pain comme désiré. Nous le couvrons avec un torchon humide d'eau tiède et bien essoré - laissons lever pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, nous préchauffons le four à température modérée. Nous tapissons les plaques de papier sulfurisé et plaçons la pâte ; nous saupoudrons un peu de farine dessus et laissons lever jusqu'à presque atteindre le bord des formes. Nous plaçons les plaques dans le four sur la grille du milieu, en mettant une petite casserole d'eau chaude en dessous. Nous faisons cuire pendant environ 1 heure - pour être sûrs, nous faisons le test de la paille - je l'ai gardée au four pendant environ 1 heure et 20 minutes. Elle sort d'abord croustillante, et quand elle refroidit, la croûte devient douce ; quant à la légèreté, je n'en parle même pas... Je me suis inspiré de la recette de Merisor et de Laura Laurentiu. Elle peut être faite en forme ronde - je la fais dans un plat pour qu'elle puisse également être utilisée pour des sandwichs.
Ingrédients
- 1 kg de farine 650 600 g de pommes de terre blanches 120 g de beurre 82% 150
- 180 ml de lait doux 150 ml deau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites 1
- 5 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 50 g de levure 50 ml dhuile
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
