じゃがいも入りの手作りパン

自家製ジャガイモパン初めてこのパンを作ったのはイースターの後で、家でベーカリーの気分になったときです。特に家族が本当に気に入っているのを見ると、はまってしまうレシピです。それ以来、特に柔らかいパンが欲しいときに何度も作っています。内部はふわふわで、最初はカリッとしているけれど、冷めると柔らかくなる皮——まさにサンドイッチやボリュームのある朝食にぴったりです。クイック情報総時間：約2時間40分実際の準備時間：30分発酵時間：1時間45分（2段階）焼き時間：1時間〜1時間20分分量：大きなパン2個（それぞれ約12〜16スライス）難易度：中程度レシピタイプ：自家製パン、サンドイッチや朝食に最適材料 1kgの650番小麦粉 600gの白いジャガイモ 120gのバター（82%脂肪） 150〜180mlの牛乳（生地の必要に応じて使用） 150mlのジャガイモの茹で汁 1.5小さじの塩 1小さじの砂糖 50gの新鮮なイースト 50mlの油簡単な説明：ジャガイモの茹で汁を捨てないでください。それが生地の食感と風味を助けます。作り方 1. ジャガイモを茹でるジャガイモの皮をむき、塊に切り、塩水で茹でます（塩はあまり必要ありません）。よく茹でたら、水を切りますが、捨てないでください——生地のために取っておきます。水を冷やします。 2. マッシュポテト茹でたジャガイモを熱いうちにマッシュし、バターと約100mlの牛乳を混ぜます。今、レシピの塩も加えます。濃厚なマッシュポテトができるはずです。あまり液体にしないでください。 3. 酵母の準備ボウルにイーストを入れ、砂糖と混ぜて液体状にし、少し温かい牛乳と1〜2スプーンの小麦粉を加えます。混ぜて、清潔なタオルで覆い、15分間放置して活性化させます。 4. 生地を混ぜる大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。温かいマッシュポテト、活性化した酵母を加え、ジャガイモの茹で汁を少しずつ注ぎ始めます。こねます。生地が必要な場合は、残りの牛乳を加え、弾力があり、少し柔らかいが流れない生地になるまでこねます。 5. こねる約10分間こね続けます。手にくっつきすぎる場合は、手のひらに油を塗ります（あまり小麦粉を加えないでください）。これは最終的な食感にとって重要です。 6. 最初の発酵ボウルを清潔なタオルで覆い、温かい場所で約1時間発酵させます。 7. 成形生地が膨らんだら、ひっくり返して軽く混ぜて空気を抜き、2つに分けます。テーブルに少し小麦粉を振りかけ、パンを好みの形に成形します——私はサンドイッチに最適な長方形にします。 8. 2回目の発酵パンをクッキングシートを敷いた天板に置きます。湿らせて絞ったタオルで覆い、さらに30〜45分間、ほぼ天板の端に達するまで発酵させます。 9. 焼くその間に、オーブンを中温（約180°C）に予熱します。オーブンの底に熱湯を入れた鍋を置きます——湿度と皮に役立ちます。天板を中段に移動させます。オーブンによって異なりますが、1時間〜1時間20分焼きます。確認するには、串やストローを挿入します——きれいに出てくるはずです。 10. 冷却取り出したら、パンを冷却ラックの上で冷やします。皮は最初はカリッとしていますが、パンが完全に冷めると柔らかくなります。なぜこのレシピをよく作るのかこのパンはしっかりしていて、すぐには乾かず、ふわふわのままです。私はそれが好きです、なぜならテクスチャをコントロールでき、余計な添加物がないからです。シンプルなパンとしても、サンドイッチにもぴったりです——特に長方形の天板で焼くので。さらに、家にジャガイモが残っているときは、良い使い方です。ヒントとバリエーションヒント生地が手にくっつきすぎないようにしたい場合は、こねるときに油を塗ってください。ジャガイモの茹で汁を省略しないでください、それが構造に役立ちます。マッシュポテトがあまり液体にならないようにしてください、そうしないとこねるときにもっと小麦粉が必要になります。もしカリッとした皮が欲しい場合は、焼いた後にパンを覆わないでください。代替品牛乳がない場合は水に置き換えることができます、またはもっと中立的な味を望む場合。バターがない場合はマーガリンを使用できますが、味が変わります。新鮮なイーストは約16gの乾燥イーストで代用できますが、しっかりと水分を加えてください。バリエーションパンは天板だけでなく、丸く成形することもできます。風味を加えるために、上にごまやケシの実を加えることができますが、基本レシピには含まれていません。赤いジャガイモでも作れますが、白いジャガイモの方が柔らかい内側になります。提供アイデア朝食にバターと塩を塗った厚切り。サンドイッチのベースとして。スープや煮込み料理と一緒に。よくある質問 1. 牛乳なしで水だけでパンを作れますか？はい、水だけを使うことができますが、内側は少しふわふわが減ります。 2. ミキサーやフードプロセッサーでこねることができますか？はい、強力なフードプロセッサーがあれば、パン焼き機や生地フック付きのミキサーでもこねることができます。 3. 生地の適切な粘度をどうやって知るのですか？弾力があり、少し柔らかいが流れない必要があります。あまり小麦粉を加えないでください、そうしないとパンが密になります。 4. 乾燥イーストがある場合は、どれくらい使いますか？ 50gの新鮮なイーストには、約16gの乾燥イーストを使用します。 5. 天板がない場合、クッキングシートの上で直接焼けますか？できますが、パンが広がる可能性があります。固定された形状が必要な場合、特にサンドイッチ用には天板を使用することをお勧めします。栄養価 100gのパンの推定値：カロリー：約210 kcal タンパク質：5-6g 炭水化物：40-42g 脂肪：3-4g これらの値は、使用する牛乳とバターの量、またジャガイモが保持する水分によって異なる場合があります。保存と再加熱パンは室温で良好に保存され、タオルや紙袋で包んで2〜3日持ちます。冷凍する場合は、冷却後にスライスして冷凍庫に入れ、オーブンやトースターで再加熱できます。露出させておくと皮が硬くなりますが、内側は柔らかいままです。

準備

私たちはじゃがいもを皮をむいて、塩水でマッシュ用に茹でることから始めます。よく茹でたら、水を切り、冷やすために取っておき、じゃがいもをつぶし、バターと約100mlの牛乳と混ぜます。レシピの塩もじゃがいもピューレに加えます。今、酵母を準備します - 酵母を砂糖と混ぜて液状になるまで混ぜ、次に少しの温かい牛乳と少しの小麦粉を加えます。混ぜて、15分間布で覆って発酵させます。小麦粉をボウルにふるい入れ、温かいピューレと混ぜます。酵母、じゃがいもの水を加え、こね始めます。必要に応じて残りの牛乳を加えます - 弾力があり、やや柔らかい生地にする必要があります。すべてを混ぜ合わせたら、10分間よくこね、手のひらに油を塗ります。約1時間発酵させ、その後、空気を抜くために生地をもう一度混ぜます。混合物を2つに分けます。テーブルに少し小麦粉を振りかけ、希望の形にパンを成形します。温かい水で湿らせてよく絞った布で覆い - 約30分発酵させます。その間に、オーブンを中温に予熱します。天板にクッキングシートを敷き、生地を置きます。上に少し小麦粉を振りかけ、型の端までほぼ膨らむまで発酵させます。天板をオーブンの中央のラックに置き、その下に熱湯を入れた小鍋を置きます。約1時間焼きます - 確認のためにストロー試験を行います - 私は約1時間20分オーブンに入れておきました。最初はパリッとした食感で、冷めると皮が柔らかくなります。ふわふわさについては言うまでもありません……私はMerisorとLaura Laurentiuのレシピに触発されました。丸い形でも作ることができます - 私はサンドイッチにも使えるようにトレイで作ります。