Pane fatto in casa con patate

Pane casereccio con patate La prima volta che ho fatto questo pane è stato dopo Pasqua, quando avevo voglia di panificare a casa. È il tipo di ricetta che ti coinvolge, soprattutto quando vedi che a chi ti sta intorno piace davvero. Da allora l'ho ripetuta spesso, soprattutto quando voglio un pane più morbido, con una mollica soffice e una crosta che è inizialmente croccante, ma che diventa più morbida dopo il raffreddamento – esattamente come piace a me per i panini o per colazioni più sostanziose. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti Tempo di preparazione effettiva: 30 minuti Tempo di lievitazione: 1 ora e 45 minuti (in due fasi) Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 20 minuti Porzioni: 2 grandi pagnotte (circa 12-16 fette ciascuna) Difficoltà: media Tipo di ricetta: pane casereccio, ideale per panini o colazione Ingredienti 1 kg di farina tipo 650 600 g di patate bianche 120 g di burro (82% di grassi) 150-180 ml di latte dolce (usare quanto basta per l'impasto) 150 ml di acqua di cottura delle patate 1,5 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero 50 g di lievito fresco 50 ml di olio Breve spiegazione: Non scartate l'acqua di cottura delle patate, aiuterà la consistenza e il sapore dell'impasto. Metodo di preparazione 1. Cottura delle patate Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele a cuocere in acqua salata (non deve esserci troppo sale). Quando sono ben cotte, scolate l'acqua, ma non buttatela – tenetela per l'impasto. Lasciate raffreddare l'acqua. 2. Purè di patate Schiacciate le patate cotte mentre sono ancora calde, poi mescolatele con il burro e circa 100 ml di latte. Aggiungete ora il sale della ricetta. Il purè deve risultare denso, senza renderlo troppo liquido. 3. Preparazione del lievito Mettete il lievito in una ciotola, strofinatelo con lo zucchero fino a farlo liquefare, poi aggiungete un po' di latte tiepido e 1-2 cucchiai di farina. Mescolate e coprite con un canovaccio pulito per 15 minuti per attivare. 4. Impasto Setacciate la farina in una ciotola grande. Aggiungete il purè di patate caldo, il lievito attivato e iniziate a versare l'acqua di cottura delle patate. Impastate. Se l'impasto lo richiede, aggiungete il latte rimanente fino a ottenere un impasto elastico, leggermente morbido, ma che non cola. 5. Impastare Continuate a impastare per circa 10 minuti. Se si attacca troppo alle mani, ungetevi i palmi con dell'olio (non aggiungete troppa farina). Questo è importante per la consistenza finale. 6. Prima lievitazione Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa un'ora in un luogo caldo. 7. Modellatura Dopo che è lievitato, ribaltate l'impasto, date una mescolata veloce per eliminare l'aria e dividetelo in due. Spolverate un po' di farina sul tavolo e modellate i pani nella forma desiderata – io li faccio rettangolari perché si adattano meglio ai panini. 8. Seconda lievitazione Mettete i pani in teglie foderate con carta da forno. Coprite con un canovaccio umido e strizzato, poi lasciate lievitare ancora per 30-45 minuti, fino a quando quasi raggiungono il bordo della teglia. 9. Cottura Nel frattempo, preriscaldate il forno a temperatura media (circa 180°C). Mettete una pentola con acqua bollente sulla griglia inferiore del forno – aiuta con l'umidità e la crosta. Trasferite le teglie sulla griglia centrale. Cuocete per 1 ora, fino a 1 ora e 20 minuti, a seconda del forno. Per verificare, inserite uno stecchino o una cannuccia – deve uscire pulito. 10. Raffreddamento Dopo averli tolti, lasciate raffreddare i pani su una griglia. La crosta è croccante all'inizio, ma si ammorbidisce quando il pane si raffredda completamente. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di pane che si conserva bene, non si secca rapidamente e rimane soffice. Mi piace perché posso controllare la consistenza e non ha additivi inutili. Va bene anche come pane semplice, ma anche per panini – soprattutto perché lo cuocio in teglia rettangolare. Inoltre, ogni volta che ho delle patate avanzate in casa, è un buon utilizzo. Suggerimenti e varianti Suggerimenti Se volete che l'impasto non si attacchi troppo alle mani, ungetevi durante l'impasto. Non omettete l'acqua di cottura delle patate, aiuta nella struttura. Non lasciate che il purè di patate diventi troppo liquido, altrimenti richiederà più farina durante l'impasto. Se desiderate una crosta più croccante, non coprite il pane dopo la cottura. Sostituzioni Il latte può essere sostituito con acqua se non lo avete a disposizione o se desiderate un sapore più neutro. Se non avete burro, potete usare margarina, ma cambierà il sapore. Il lievito fresco può essere sostituito con circa 16 g di lievito secco, ma idratatelo bene in precedenza. Varianti Il pane può anche essere modellato rotondo, non solo in teglia. Per il sapore, potete aggiungere semi di sesamo o papavero sopra, ma la ricetta base non li include. Funziona anche con patate rosse, ma quelle bianche danno una mollica più morbida. Idee per servire Fette spesse con burro e sale per colazione. Come base per panini. Insieme a zuppe o stufati. Domande frequenti 1. Posso fare il pane solo con acqua, senza latte? Sì, puoi usare solo acqua, ma la mollica sarà leggermente meno soffice. 2. Può essere impastato con un mixer o un robot? Sì, se hai un robot potente, può essere impastato anche in una macchina per il pane o con un gancio per impasto. 3. Come faccio a sapere se l'impasto ha la giusta consistenza? Deve essere elastico, leggermente morbido, ma non deve colare. Non aggiungere troppa farina, altrimenti il pane risulterà denso. 4. Se ho lievito secco, quanto ne metto? Per 50 g di lievito fresco, usa circa 16 g di lievito secco. 5. Se non ho teglie, posso cuocere direttamente su carta da forno? Si può, ma il pane potrebbe allargarsi. Consiglio di usare teglie se vuoi una forma fissa, soprattutto per i panini. Valori nutrizionali Stima per 100 g di pane: Calorie: circa 210 kcal Proteine: 5-6 g Carboidrati: 40-42 g Grassi: 3-4 g I valori possono variare in base alla quantità di latte e burro utilizzati, così come alla quantità di umidità trattenuta dalle patate. Conservazione e riscaldamento Il pane si conserva bene a temperatura ambiente, avvolto in un panno o in un sacchetto di carta, per 2-3 giorni. Per congelare, affettatelo dopo il raffreddamento e mettetelo nel congelatore; può essere riscaldato nel forno o nel tostapane. Se lo lasciate scoperto, la crosta si indurirà, ma la mollica rimarrà morbida.

Preparazione

Iniziamo con le patate, sbucciandole e facendole bollire in acqua salata per purè. Una volta cotte bene, scoliamo l'acqua, che teniamo da parte per raffreddare, schiacciamo le patate e le mescoliamo con burro e circa 100 ml di latte; aggiungiamo anche il sale della ricetta al purè di patate. Ora prepariamo il lievito - mescoliamo il lievito con lo zucchero fino a liquefarlo, poi aggiungiamo un po' di latte caldo e un po' di farina; mescoliamo e copriamo con un panno per 15 minuti per farlo lievitare. Setacciamo la farina in una ciotola e la mescoliamo con il purè caldo; aggiungiamo il lievito, l'acqua delle patate e iniziamo a impastare; se necessario, aggiungiamo il resto del latte - dobbiamo avere un impasto elastico e leggermente morbido. Dopo aver incorporato tutto, impastiamo bene per circa 10 minuti, ungendo le mani con olio. Lasciamo lievitare per circa un'ora, poi mescoliamo di nuovo l'impasto per far uscire l'aria. Dividiamo il composto in due. Spolveriamo un po' di farina sul tavolo e diamo la forma desiderata al pane. Copriamo con un panno umido di acqua calda e ben strizzato - lasciamo lievitare per circa mezz'ora. Nel frattempo, accendiamo il forno a temperatura moderata. Rivestiamo le teglie con carta da forno e poniamo l'impasto; spolveriamo un po' di farina sopra e lasciamo lievitare fino a quasi raggiungere il bordo delle forme. Mettiamo le teglie nel forno sulla griglia centrale, ponendo sotto una piccola pentola di acqua calda. Cuociamo per circa 1 ora - per essere sicuri, facciamo il test della cannuccia - l'ho tenuto in forno per circa 1 ora e 20 minuti. Esce inizialmente croccante, e quando si raffredda, la crosta diventa morbida; per quanto riguarda la sofficità, non ne parlo nemmeno... Mi sono ispirato alla ricetta di Merisor e Laura Laurentiu. Può essere fatta a forma rotonda - io la faccio in una teglia in modo che possa essere utilizzata anche per i panini.