Pan casero con patatas

Pan casero de patatas La primera vez que hice este pan fue después de Pascua, cuando me quedó el antojo de hornear en casa. Es el tipo de receta que engancha, especialmente cuando ves que a los de casa realmente les gusta. Desde entonces, la he repetido a menudo, especialmente cuando quiero un pan más suave, con miga esponjosa y una corteza que inicialmente es crujiente, pero que se vuelve más suave después de enfriarse, justo como me gusta para sándwiches o desayunos más contundentes. Información rápida Tiempo total: aprox. 2 horas y 40 minutos Tiempo de preparación efectiva: 30 minutos Tiempo de fermentación: 1 hora y 45 minutos (en dos etapas) Tiempo de horneado: 1 hora – 1 hora y 20 minutos Porciones: 2 panes grandes (aprox. 12-16 rebanadas cada uno) Dificultad: media Tipo de receta: pan casero, ideal para sándwiches o desayuno Ingredientes 1 kg de harina tipo 650 600 g de patatas blancas 120 g de mantequilla (82% de grasa) 150-180 ml de leche dulce (usar según lo que necesite la masa) 150 ml de agua de cocción de las patatas 1.5 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar 50 g de levadura fresca 50 ml de aceite Explicación breve: No deseche el agua de cocción de las patatas, ayudará a la textura y sabor de la masa. Método de preparación 1. Cocción de las patatas Pele las patatas, córtelas en trozos y hiérvalas en agua con sal (no debe haber demasiada sal). Cuando estén bien cocidas, escurra el agua, pero no la tire; guárdela para la masa. Deje enfriar el agua. 2. Puré de patatas Aplaste las patatas hervidas mientras aún estén tibias, luego mezcle con la mantequilla y aproximadamente 100 ml de leche. Agregue la sal de la receta ahora. El puré debe ser espeso, sin hacerlo demasiado líquido. 3. Preparación del fermento Ponga la levadura en un bol, frótela con el azúcar hasta que se licue, luego agregue un poco de leche tibia y 1-2 cucharadas de harina. Mezcle y cubra con un paño limpio durante 15 minutos para activar. 4. Mezcla de la masa Tamice la harina en un bol grande. Agregue el puré de patatas caliente, el fermento activado y luego comience a verter el agua de las patatas. Amasar. Si la masa lo requiere, agregue la leche restante hasta que obtenga una masa elástica, ligeramente suave, pero que no chorree. 5. Amasado Continúe amasando durante unos 10 minutos. Si se pega demasiado a las manos, úngete las palmas con aceite (no agregue demasiada harina). Esto es importante para la textura final. 6. Primer levado Cubra el bol con un paño limpio y deje levar durante aproximadamente una hora en un lugar cálido. 7. Moldeo Después de que haya crecido, voltee la masa, déle una mezcla rápida para eliminar el aire y divídala en dos. Espolvoree un poco de harina sobre la mesa y forme los panes en la forma deseada; yo los hago rectangulares porque se ajustan mejor para sándwiches. 8. Segundo levado Coloque los panes en bandejas forradas con papel pergamino. Cubra con un paño húmedo y escurrido, luego deje crecer otros 30-45 minutos, hasta que casi lleguen al borde de la bandeja. 9. Horneado Mientras tanto, precaliente el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C). Coloque una olla con agua hirviendo en la rejilla inferior del horno; esto ayuda con la humedad y la corteza. Transfiera las bandejas a la rejilla del medio. Hornee de 1 hora a 1 hora y 20 minutos, dependiendo del horno. Para comprobar, inserte un pincho o una pajilla; debe salir limpio. 10. Enfriamiento Una vez retirados, deje enfriar los panes en una rejilla. La corteza es crujiente al principio, pero se ablandará a medida que el pan se enfríe completamente. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de pan que se conserva bien, no se seca rápidamente y permanece esponjoso. Me gusta porque puedo controlar la textura y no tiene aditivos innecesarios. Funciona bien como pan simple, pero también para sándwiches, especialmente porque lo horneo en una bandeja rectangular. Además, cada vez que me sobran patatas en casa, es un buen uso. Consejos y variaciones Consejos Si quiere que la masa no se pegue demasiado a las manos, úntese con aceite al amasar. No omita el agua de cocción de las patatas; ayuda a la estructura. No deje que el puré de patatas sea demasiado líquido, de lo contrario, requerirá más harina al amasar. Si desea una corteza más crujiente, no cubra el pan después de hornear. Sustituciones La leche se puede reemplazar con agua si no la tiene a mano o si desea un sabor más neutro. Si no tiene mantequilla, puede usar margarina, pero cambiará el sabor. La levadura fresca se puede reemplazar con aproximadamente 16 g de levadura seca, pero hídrela bien antes. Variaciones El pan también se puede moldear redondo, no solo en bandeja. Para dar sabor, puede agregar semillas de sésamo o amapola encima, pero la receta básica no las incluye. También funciona con patatas rojas, pero las blancas dan una miga más suave. Ideas de servicio Rebanadas gruesas con mantequilla y sal para el desayuno. Como base para sándwiches. Junto a sopas o guisos. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer el pan solo con agua, sin leche? Sí, puede usar solo agua, pero la miga será un poco menos esponjosa. 2. ¿Se puede amasar con mezcladora o procesador de alimentos? Sí, si tiene una mezcladora potente, también se puede amasar en una máquina de pan o con un gancho de masa en la mezcladora. 3. ¿Cómo sé si la masa tiene la consistencia correcta? Debe ser elástica, ligeramente suave, pero no líquida. No agregue demasiada harina, de lo contrario, el pan saldrá denso. 4. Si tengo levadura seca, ¿cuánto pongo? Para 50 g de levadura fresca, use aproximadamente 16 g de levadura seca. 5. Si no tengo bandejas, ¿puedo hornear directamente sobre papel pergamino? Se puede, pero el pan puede expandirse. Recomiendo usar bandejas si desea una forma fija, especialmente para sándwiches. Valores nutricionales Estimación para 100 g de pan: Calorías: aprox. 210 kcal Proteínas: 5-6 g Carbohidratos: 40-42 g Grasas: 3-4 g Los valores pueden variar según la cantidad de leche y mantequilla utilizada, así como la cantidad de humedad que retengan las patatas. Conservación y recalentamiento El pan se conserva bien a temperatura ambiente, envuelto en un paño o en una bolsa de papel, durante 2-3 días. Para congelar, córtelo después de enfriarse y colóquelo en el congelador; se puede recalentar en el horno o en la tostadora. Si se deja destapado, la corteza se endurecerá, pero la miga permanecerá suave.

Preparación

Comenzamos con las patatas, pelándolas y hirviéndolas en agua con sal para puré. Una vez que estén bien cocidas, escurrimos el agua, guardándola para que se enfríe, aplastamos las patatas y las mezclamos con mantequilla y aproximadamente 100 ml de leche; también añadimos la sal de la receta al puré de patatas. Ahora preparamos la masa madre: mezclamos la levadura con el azúcar hasta que se licue, luego añadimos un poco de leche tibia y un poco de harina; mezclamos y cubrimos con un paño durante 15 minutos para que fermente. Tamizamos la harina en un bol y la mezclamos con el puré caliente; añadimos la masa madre, el agua de las patatas y comenzamos a amasar; si es necesario, añadimos el resto de la leche - necesitamos tener una masa elástica y ligeramente blanda. Después de incorporar todo, amasamos bien durante unos 10 minutos, engrasando nuestras manos con aceite. Dejamos reposar durante aproximadamente una hora, luego mezclamos la masa nuevamente para liberar el aire. Dividimos la mezcla en dos. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y damos la forma deseada al pan. Lo cubrimos con un paño humedecido con agua tibia y bien escurrido - dejamos que suba durante aproximadamente media hora. Mientras tanto, precalentamos el horno a temperatura moderada. Forramos las bandejas con papel de hornear y colocamos la masa; espolvoreamos un poco de harina por encima y dejamos que suba hasta casi el borde de las formas. Colocamos las bandejas en el horno en la rejilla del medio, poniendo una cacerola pequeña con agua caliente debajo. Horneamos durante aproximadamente 1 hora - para estar seguros, hacemos la prueba de la pajita - la mantuve en el horno durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Sale inicialmente crujiente, y cuando se enfría, la corteza se vuelve suave; en cuanto a esponjosidad, ni siquiera lo mencionaré... Me inspiré en la receta de Merisor y Laura Laurentiu. Se puede hacer en forma redonda - yo la hago en una bandeja para que también se pueda usar para sándwiches.

Ingredientes

• 1 kg de harina 650 600 g de patatas blancas 120 g de mantequilla 82% 150
• 180 ml de leche dulce 150 ml de agua en la que se hirvieron las patatas 1.5 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azúcar 50 g de levadura 50 ml de aceite

Etiquetas

pan casero

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano