आलू के साथ घर का बना रोटी

घर का आलू ब्रेड मैंने पहली बार यह ब्रेड ईस्टर के बाद बनाई, जब मुझे घर पर बेकिंग का मन था। यह एक ऐसा नुस्खा है जो आपको पकड़ लेता है, खासकर जब आप देखते हैं कि घर के लोगों को यह वास्तव में पसंद है। तब से मैंने इसे कई बार दोहराया है, खासकर जब मुझे एक नरम ब्रेड चाहिए, जिसमें फूला हुआ मांस और एक ऐसी परत हो जो शुरू में कुरकुरी हो, लेकिन ठंडा होने के बाद नरम हो जाती है - बिल्कुल वैसा जैसा मुझे सैंडविच या भरपूर नाश्ते में पसंद है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 40 मिनट वास्तविक तैयारी का समय: 30 मिनट खमीर उठाने का समय: 1 घंटे और 45 मिनट (दो चरणों में) बेकिंग का समय: 1 घंटे - 1 घंटे और 20 मिनट पोर्टियन: 2 बड़े ब्रेड (प्रत्येक लगभग 12-16 स्लाइस) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: घर का ब्रेड, सैंडविच या नाश्ते के लिए आदर्श सामग्री 1 किलोग्राम 650 नंबर का आटा 600 ग्राम सफेद आलू 120 ग्राम मक्खन (82% वसा) 150-180 मिली मीठा दूध (आटा की आवश्यकता के अनुसार उपयोग करें) 150 मिली आलू उबालने का पानी 1.5 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 50 ग्राम ताजा खमीर 50 मिली तेल संक्षिप्त व्याख्या: आलू उबालने का पानी न छोड़ें, यह आटा की बनावट और स्वाद में मदद करेगा। विधि 1. आलू उबालना आलू को छीलें, टुकड़ों में काटें और नमक के पानी में उबालें (ज्यादा नमक नहीं होना चाहिए)। जब वे अच्छी तरह से उबल जाएं, तो पानी को छान लें, लेकिन फेंकें नहीं - इसे आटे के लिए रखें। पानी को ठंडा होने दें। 2. आलू का प्यूरी उबले हुए आलू को गर्म होने पर मैश करें, फिर इसे मक्खन और लगभग 100 मिली दूध के साथ मिलाएं। अब नुस्खे में नमक भी डालें। एक सुसंगत प्यूरी बननी चाहिए, इसे बहुत तरल न बनाएं। 3. खमीर तैयार करना खमीर को एक कटोरे में रखें, चीनी के साथ रगड़ें जब तक यह तरल न हो जाए, फिर थोड़ा गर्म दूध और 1-2 चम्मच आटा डालें। मिलाएं और 15 मिनट के लिए साफ तौलिए से ढककर छोड़ दें ताकि यह सक्रिय हो जाए। 4. आटा मिलाना एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें। गर्म आलू का प्यूरी, सक्रिय खमीर डालें, फिर आलू का पानी डालना शुरू करें। गूंधें। अगर आटा मांगता है, तो बाकी दूध डालें जब तक आपको एक लचीला, थोड़ा नरम आटा न मिल जाए, जो बहता न हो। 5. गूंधना लगभग 10 मिनट तक गूंधते रहें। अगर यह हाथों से बहुत चिपकता है, तो अपने हाथों को तेल से लगाएं (बहुत ज्यादा आटा न डालें)। यह अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। 6. पहला खमीर उठाना कटोरे को एक साफ तौलिए से ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठाने के लिए छोड़ दें। 7. आकार देना जब यह बढ़ जाए, तो आटे को पलटें, हवा को निकालने के लिए थोड़ी सी मिक्स करें और इसे दो भागों में बांट दें। मेज पर थोड़ा आटा छिड़कें और ब्रेड को मनचाहे आकार में आकार दें - मैं इसे आयताकार बनाता हूं, क्योंकि यह सैंडविच के लिए सबसे अच्छा होता है। 8. दूसरा खमीर उठाना ब्रेड को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। एक गीले और निचोड़कर सुखाए गए तौलिए से ढकें, फिर 30-45 मिनट के लिए फिर से उठने दें, जब तक कि यह लगभग ट्रे के किनारे तक न पहुंच जाए। 9. बेकिंग इस बीच, ओवन को मध्यम तापमान (लगभग 180 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। ओवन के नीचे एक गर्म पानी की पैन रखें - यह नमी और परत में मदद करता है। ट्रे को मध्य स्तर पर स्थानांतरित करें। ओवन के आधार पर 1 घंटे से 1 घंटे और 20 मिनट तक बेक करें। जांचने के लिए, एक स्क्यूअर या स्ट्रॉ डालें - यह साफ निकलना चाहिए। 10. ठंडा करना जब आप इसे निकालें, तो ब्रेड को एक रैक पर ठंडा होने दें। परत शुरू में कुरकुरी होती है, लेकिन जब ब्रेड पूरी तरह से ठंडी हो जाती है तो यह नरम हो जाती है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा ब्रेड है जो अच्छी तरह से टिकता है, जल्दी सूखता नहीं है और फूला रहता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं बनावट को नियंत्रित कर सकता हूं और इसमें अनावश्यक एडिटिव नहीं होते हैं। यह साधारण ब्रेड के रूप में और सैंडविच में भी अच्छा होता है - खासकर क्योंकि मैं इसे आयताकार ट्रे में बेक करता हूं। इसके अलावा, जब भी घर में आलू बचता है, यह एक अच्छा उपयोग है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आप नहीं चाहते कि आटा हाथों से चिपके, तो गूंधते समय तेल लगाएं। आलू उबालने का पानी न छोड़ें, यह संरचना में मदद करता है। आलू का प्यूरी बहुत तरल न होने दें, अन्यथा इसे गूंधने के लिए अधिक आटे की आवश्यकता होगी। अगर आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो बेकिंग के बाद ब्रेड को न ढकें। विकल्प अगर आपके पास दूध नहीं है, तो आप इसे पानी से बदल सकते हैं या अगर आप अधिक तटस्थ स्वाद चाहते हैं। अगर आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह स्वाद को बदल देगा। ताजा खमीर को लगभग 16 ग्राम सूखे खमीर से बदला जा सकता है, लेकिन इसे अच्छी तरह से हाइड्रेट करें। विविधताएँ ब्रेड को गोल आकार में भी बनाया जा सकता है, न कि केवल ट्रे में। स्वाद के लिए, आप ऊपर तिल या खसखस डाल सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा में ये शामिल नहीं हैं। आप लाल आलू के साथ भी बना सकते हैं, लेकिन सफेद आलू नरम मांस प्रदान करते हैं। सेवा करने के विचार नाश्ते में मक्खन और नमक के साथ मोटे स्लाइस। सैंडविच के लिए आधार के रूप में। सूप या स्ट्यू के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल पानी से ब्रेड बना सकता हूं, बिना दूध के? हाँ, आप केवल पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांस थोड़ा कम फूला होगा। 2. क्या इसे मिक्सर या फूड प्रोसेसर से गूंधा जा सकता है? हाँ, अगर आपके पास एक मजबूत फूड प्रोसेसर है, तो इसे ब्रेड मशीन या आटा हुक के साथ मिक्सर में भी गूंधा जा सकता है। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा सही स्थिरता में है? यह लचीला, थोड़ा नरम होना चाहिए, लेकिन बहना नहीं चाहिए। ज्यादा आटा न डालें, अन्यथा ब्रेड घनी हो जाएगी। 4. अगर मेरे पास सूखा खमीर है, तो मैं कितना डालूं? 50 ग्राम ताजा खमीर के लिए, लगभग 16 ग्राम सूखा खमीर का उपयोग करें। 5. अगर मेरे पास ट्रे नहीं है, तो क्या मैं सीधे बेकिंग पेपर पर बेक कर सकता हूं? यह संभव है, लेकिन ब्रेड फैल सकती है। अगर आप निश्चित आकार चाहते हैं, तो खासकर सैंडविच के लिए ट्रे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पोषण मान 100 ग्राम ब्रेड के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 210 क्यू.ल. प्रोटीन: 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 40-42 ग्राम वसा: 3-4 ग्राम ये मान उपयोग किए गए दूध और मक्खन की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, साथ ही आलू द्वारा बनाए रखी गई नमी के आधार पर। संग्रहण और फिर से गर्म करना ब्रेड को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक तौलिए या पेपर बैग में लपेटकर, 2-3 दिन। फ्रीज करने के लिए, ठंडा होने के बाद इसे स्लाइस करें और फ्रीजर में रखें; इसे ओवन या टोस्टर में फिर से गर्म किया जा सकता है। यदि आप इसे खुला छोड़ देते हैं, तो परत सख्त हो जाएगी, लेकिन मांस नरम रहेगा।

तैयारी

हम आलू से शुरू करते हैं, उन्हें छीलते हैं और मैश के लिए नमकीन पानी में उबालते हैं। जब वे अच्छी तरह से उबल जाएं, तो हम पानी को छान लेते हैं, जिसे ठंडा होने के लिए रख देते हैं, आलू को मैश करते हैं और उन्हें मक्खन और लगभग 100 मिली दूध के साथ मिलाते हैं; हम प्यूरी में नुस्खे का नमक भी डालते हैं। अब हम खमीर तैयार करते हैं - हम खमीर को चीनी के साथ मिलाते हैं जब तक यह तरल न हो जाए, फिर हम थोड़ा गर्म दूध और थोड़ा आटा डालते हैं; हम मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए तौलिये से ढक देते हैं, ताकि यह उठे। हम एक कटोरे में आटा छानते हैं और इसे गर्म प्यूरी के साथ मिलाते हैं; हम खमीर, आलू का पानी डालते हैं और गूंधना शुरू करते हैं; यदि आवश्यक हो, तो हम बाकी दूध डालते हैं - हमें एक हल्का नरम लचीला आटा चाहिए। जब हम सब कुछ मिला लें, तो हम लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह से गूंधते हैं, अपने हाथों को तेल से चिकना करते हैं। हम इसे लगभग एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देते हैं, फिर हम फिर से आटे को मिलाते हैं ताकि हवा निकल जाए। हम मिश्रण को दो भागों में बांटते हैं। हम मेज पर थोड़ा आटा छिड़कते हैं और इच्छित आकार में रोटी बनाते हैं। हम इसे गर्म पानी में भिगोए गए और अच्छी तरह से निचोड़े गए तौलिये से ढक देते हैं - लगभग आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, हम ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करते हैं। हम ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं और आटा रखते हैं; हम ऊपर थोड़ा आटा छिड़कते हैं और इसे आकारों के किनारे के पास तक उठने देते हैं। हम ट्रे को ओवन में मध्य रैक पर रखते हैं और नीचे गर्म पानी से भरी एक छोटी बर्तन रखते हैं। हम लगभग 1 घंटे के लिए बेक करते हैं - सुनिश्चित करने के लिए हम स्ट्रॉ परीक्षण करते हैं - मैंने इसे ओवन में लगभग 1 घंटे 20 मिनट तक रखा। यह पहले कुरकुरी निकलती है, और जब यह ठंडी होती है, तो इसकी परत नरम हो जाती है; फुलाने के लिए तो मैं कुछ नहीं कहूंगा... मैं Merisor और Laura Laurentiu की रेसिपी से प्रेरित हुआ। इसे गोल आकार में बनाया जा सकता है - मैं इसे ट्रे में बनाता हूं ताकि इसे सैंडविच के लिए भी इस्तेमाल किया जा सके।

सामग्री

1 किलोग्राम आटा 650 600 ग्राम सफेद आलू 120 ग्राम मक्खन 82% 150
180 मिली मीठा दूध 150 मिली पानी जिसमें आलू उबले गए 1.5 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 50 ग्राम खमीर 50 मिली तेल