菠菜蘑菇茅屋奶酪夹心方块

切碎的菠菜把烤好的底胚染成绿色，这款菠菜蘑菇茅屋奶酪夹心方块冷却后切成小方块。奶酪馅夹在两层底胚之间，切开时能看到绿色的边；我会把它们冷着吃，切成小块，彼此留些空隙摆在盘子里。准备：25分钟。烘烤：20分钟。静置：90分钟。总时间：135分钟。份数：8。每份约230千卡，含蛋白质10克。

成分

绿色底胚：
6个鸡蛋
6汤匙油
1/2茶匙盐
6汤匙切碎的菠菜
3汤匙酸奶油
6汤匙面粉
3茶匙泡打粉
奶酪糊：
250克茅屋奶酪
3汤匙酸奶油
1/2茶匙盐
100克切成小丁的蘑菇
10克切碎的莳萝

准备

1. 烤箱预热至180°C。分开蛋黄和蛋白。将蛋黄与油和1/2茶匙盐搅匀，再加入切碎的菠菜和酸奶油。 2. 将面粉和泡打粉一起过筛，拌入菠菜混合物。把蛋白打至硬性发泡，再分次轻轻拌入。 3. 将面糊倒入铺了烘焙纸的大烤盘，烤15-20分钟，直到表面凝固，边缘略微上色。 4. 将烤好的底胚倒扣在干净的毛巾上，放凉30分钟。切成大小相等的两片。 5. 将茅屋奶酪、剩下的酸奶油和1/2茶匙盐搅打均匀。蘑菇切成小丁，莳萝切碎，拌入奶酪糊。 6. 将一片底胚放在盘子上，抹上蘑菇奶酪糊，再盖上另一片。放入冰箱冷藏1小时，食用前切成小方块，并按喜好装饰。

备注

冷冻菠菜也可以用，但要先解冻并充分挤干水分，再量取6汤匙。新鲜蘑菇擦净切碎后，奶酪糊更容易保持浓稠；如果蘑菇水分很多，切好后再用厨房纸吸干。用铺了烘焙纸、约30 × 40 cm的烤盘烘烤，底胚受热更均匀。我会把小方块和小红萝卜或黄瓜片摆在一起；这里的过敏原有鸡蛋、乳制品和麸质。盖好后可在冰箱冷藏保存至多3天，也可以提前一天做好。