Κυβάκια με σπανάκι και κρέμα τυριού με μανιτάρια

Τα κυβάκια με σπανάκι και κρέμα τυριού με μανιτάρια παίρνουν το πράσινο χρώμα τους από τον ψιλοκομμένο σπανάκι και κόβονται σε τετράγωνα αφού κρυώσουν. Η κρέμα μπαίνει ανάμεσα στα δύο φύλλα και η πράσινη άκρη μένει ορατή όταν τα κόβεις· εγώ τα σερβίρω κρύα, σε μικρά κυβάκια, τοποθετημένα στην πιατέλα με λίγο κενό ανάμεσά τους. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 230 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την πράσινη βάση

6 αυγά
6 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
6 κουταλιές ψιλοκομμένο σπανάκι
3 κουταλιές ξινή κρέμα
6 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα

250 g τυρί κότατζ
3 κουταλιές ξινή κρέμα
1/2 κουταλάκι αλάτι
100 g μανιτάρια κομμένα σε κυβάκια
10 g ψιλοκομμένος άνηθος

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με το λάδι και 1/2 κουταλάκι αλάτι και μετά πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σπανάκι και την ξινή κρέμα. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα με το σπανάκι. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, μέχρι να σχηματίζουν σταθερές κορυφές, και μετά ενσωμάτωσέ τα σταδιακά με απαλές κινήσεις. 3. Άδειασε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε τη βάση για 15-20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια και να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. 4. Αναποδογύρισε τη βάση πάνω σε μια καθαρή πετσέτα και άφησέ τη να κρυώσει για 30 λεπτά. Κόψε τη σε δύο ίσα μέρη. 5. Χτύπησε το τυρί κότατζ με την υπόλοιπη ξινή κρέμα και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Κόψε τα μανιτάρια σε κυβάκια, ψιλόκοψε τον άνηθο και ανακάτεψέ τα στην κρέμα. 6. Βάλε το ένα μέρος της βάσης σε πιατέλα, άπλωσε την κρέμα με τα μανιτάρια και σκέπασε με το άλλο μέρος. Άφησέ το στο ψυγείο για 1 ώρα, μετά κόψε σε κυβάκια πριν το σερβίρισμα και στόλισε όπως θέλεις.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κατεψυγμένο σπανάκι, αλλά ξεπάγωσέ το και στύψε το καλά πριν μετρήσεις τις 6 κουταλιές. Τα φρέσκα μανιτάρια, σκουπισμένα και ψιλοκομμένα, κάνουν την κρέμα πιο σφιχτή· αν έχουν πολλή υγρασία, σκούπισέ τα με χαρτί μετά το κόψιμο. Η βάση ψήνεται ομοιόμορφα σε ταψί περίπου 30 × 40 cm, στρωμένο με λαδόκολλα. Βάζω τα κυβάκια δίπλα σε ραπανάκια ή φέτες αγγουριού· τα αλλεργιογόνα εδώ είναι τα αυγά, τα γαλακτοκομικά και η γλουτένη. Διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη μέρα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρικότα αντί για τυρί κότατζ;

Ναι, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα και στράγγισε τη ρικότα αν έχει ορό γάλακτος, για να μη μαλακώσει η κρέμα.

Γιατί ξεφουσκώνει η βάση μετά το ψήσιμο;

Τα ασπράδια μπορεί να χάσουν τον αέρα τους αν τα ενσωματώσεις πολύ έντονα· ανακάτεψέ τα με σπάτουλα, με λίγες μεγάλες κινήσεις.

Τι κάνω αν τρέχει η γέμιση;

Άφησέ τη για 20 λεπτά στο ψυγείο πριν τη συναρμολόγηση· αν τα μανιτάρια έχουν βγάλει υγρά, στράγγισέ τα και σκούπισέ τα πριν τα ανακατέψεις στην κρέμα.