Spinatwürfel mit Pilz-Quarkcreme

Name: Spinatwürfel mit Pilz-Quarkcreme
Ingredients: 6 Eier; 6 Esslöffel Öl; 1/2 Teelöffel Salz; 6 Esslöffel fein gehackter Spinat; 3 Esslöffel saure Sahne; 6 Esslöffel Mehl; 3 Teelöffel Backpulver; 250 g Quark; 3 Esslöffel saure Sahne; 1/2 Teelöffel Salz; 100 g gewürfelte Pilze; 10 g gehackter Dill

Vorspeisen - Spinatwürfel mit Pilz-Quarkcreme von Julieta M. - Recipia Rezepte

Die Spinatwürfel mit Pilz-Quarkcreme bekommen durch fein gehackten Spinat ihre grüne Farbe und werden nach dem Abkühlen in Quadrate geschnitten. Die Creme liegt zwischen den beiden Böden, und der grüne Rand bleibt beim Schneiden sichtbar; ich serviere sie kalt, in kleinen Würfeln, mit etwas Abstand auf einer Platte angerichtet. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 90 Minuten. Gesamtzeit: 135 Minuten. Portionen: 8. Etwa 230 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den grünen Boden

6 Eier
6 Esslöffel Öl
1/2 Teelöffel Salz
6 Esslöffel fein gehackter Spinat
3 Esslöffel saure Sahne
6 Esslöffel Mehl
3 Teelöffel Backpulver

Für die Creme

250 g Quark
3 Esslöffel saure Sahne
1/2 Teelöffel Salz
100 g gewürfelte Pilze
10 g gehackter Dill

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Öl und 1/2 Teelöffel Salz verrühren, dann den fein gehackten Spinat und die saure Sahne dazugeben. 2. Mehl und Backpulver zusammen sieben und unter die Spinatmasse rühren. Eiweiß steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen, und dann nach und nach vorsichtig unterheben. 3. Die Masse auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und den Boden 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und am Rand leicht gebräunt ist. 4. Den Boden auf ein sauberes Küchentuch stürzen und 30 Minuten abkühlen lassen. In zwei gleich große Teile schneiden. 5. Den Quark mit der restlichen sauren Sahne und 1/2 Teelöffel Salz verrühren. Die Pilze würfeln, den Dill fein hacken und beides unter die Creme rühren. 6. Eine Hälfte des Bodens auf eine Platte legen, die Pilzcreme darauf verstreichen und mit der anderen Hälfte bedecken. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann vor dem Servieren in Würfel schneiden und nach Belieben garnieren.

Hinweise

Tiefgekühlter Spinat geht auch, aber taue ihn auf und drücke ihn gut aus, bevor du die 6 Esslöffel abmisst. Frische, abgewischte und gehackte Pilze machen die Creme fester; sind sie sehr feucht, tupfe sie nach dem Schneiden trocken. Der Boden backt gleichmäßig auf einem etwa 30 × 40 cm großen, mit Backpapier ausgelegten Blech. Ich lege die Würfel neben Radieschen oder Gurkenscheiben; die Allergene sind Eier, Milchprodukte und Gluten. Abgedeckt halten sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und können einen Tag vorher zubereitet werden.

Häufige Fragen

Kann ich statt Quark Ricotta verwenden?

Ja, nimm die gleiche Menge und lass den Ricotta abtropfen, wenn er Molke enthält, damit die Creme nicht zu weich wird.

Warum fällt der Boden nach dem Backen zusammen?

Das Eiweiß kann Luft verlieren, wenn es zu kräftig untergehoben wird; rühre es mit einem Teigschaber in wenigen großen, lockeren Bewegungen unter.

Was mache ich, wenn die Füllung flüssig ist?

Stelle sie vor dem Zusammensetzen 20 Minuten in den Kühlschrank; wenn die Pilze Flüssigkeit abgegeben haben, gieße sie ab und tupfe sie trocken, bevor du sie unter die Creme mischst.