Kostki szpinakowe z kremem twarogowym i grzybami

Kostki szpinakowe z kremem twarogowym i grzybami mają zielony spód dzięki drobno posiekanemu szpinakowi, a po schłodzeniu kroi się je w kwadraty. Krem znajduje się między dwoma warstwami ciasta, a zielony brzeg pozostaje widoczny po pokrojeniu; podaję je na zimno, w małych kostkach, ułożonych na półmisku w odstępach. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 20 minut. Odpoczynek: 90 minut. Łączny czas: 135 minut. Porcje: 8. Około 230 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na zielony spód

6 jajek
6 łyżek oleju
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek drobno posiekanego szpinaku
3 łyżki śmietany
6 łyżek mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem

250 g twarogu
3 łyżki śmietany
1/2 łyżeczki soli
100 g grzybów pokrojonych w drobną kostkę
10 g posiekanego koperku

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel żółtka od białek. Utrzyj żółtka z olejem i 1/2 łyżeczki soli, a następnie dodaj drobno posiekany szpinak i śmietanę. 2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj ją do masy szpinakowej. Ubij białka na sztywną pianę, aż będą trzymać sztywne wierzchołki, a następnie stopniowo, delikatnie je wmieszaj. 3. Przelej masę na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz spód przez 15-20 minut, aż wierzch się zetnie, a brzegi lekko zarumienią. 4. Wyłóż spód na czystą ściereczkę i zostaw do ostygnięcia na 30 minut. Przekrój go na dwie równe części. 5. Zmiksuj twaróg z pozostałą śmietaną i 1/2 łyżeczki soli. Pokrój grzyby w drobną kostkę, drobno posiekaj koperek i wymieszaj wszystko z kremem. 6. Ułóż jedną część spodu na półmisku, rozsmaruj krem z grzybami i przykryj drugą częścią. Wstaw do lodówki na 1 godzinę, a przed podaniem pokrój w kostki i udekoruj według uznania.

Uwagi

Możesz użyć także mrożonego szpinaku, ale najpierw go rozmroź i dobrze odciśnij, zanim odmierzysz 6 łyżek. Świeże, wytarte i posiekane grzyby sprawiają, że krem jest bardziej zwarty; jeśli są bardzo wilgotne, osusz je po pokrojeniu. Spód piecze się równomiernie na blasze o wymiarach około 30 × 40 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Kostki podaję z rzodkiewkami lub plasterkami ogórka; alergeny to jajka, nabiał i gluten. Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni, można je też przygotować dzień wcześniej.