Cubos de espinafres com creme de queijo e cogumelos

Os cubos de espinafres com creme de queijo e cogumelos ficam verdes por causa dos espinafres picados finamente e cortam-se em quadrados depois de arrefecer. O creme fica entre as duas camadas, e a borda verde continua à vista quando se cortam os quadrados; sirvo-os frios, em cubos pequenos, dispostos com espaço entre eles numa travessa. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 135 minutos. Doses: 8. Cerca de 230 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base verde

6 ovos
6 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de espinafres picados finamente
3 colheres de sopa de natas azedas
6 colheres de sopa de farinha
3 colheres de chá de fermento em pó

Para o creme

250 g de queijo cottage
3 colheres de sopa de natas azedas
1/2 colher de chá de sal
100 g de cogumelos cortados em cubinhos
10 g de endro picado

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Separa as gemas das claras. Bate as gemas com o óleo e 1/2 colher de chá de sal, depois junta os espinafres picados finamente e as natas azedas. 2. Peneira a farinha com o fermento e incorpora-a na mistura de espinafres. Bate as claras em castelo, até ficarem bem firmes, e incorpora-as aos poucos, com movimentos suaves. 3. Deita a mistura num tabuleiro grande forrado com papel vegetal e coze a base durante 15-20 minutos, até a superfície estar firme e as bordas ligeiramente douradas. 4. Vira a base sobre um pano de cozinha limpo e deixa arrefecer durante 30 minutos. Corta-a em duas partes iguais. 5. Bate o queijo cottage com as natas azedas restantes e 1/2 colher de chá de sal. Corta os cogumelos em cubinhos, pica o endro finamente e mistura-os no creme. 6. Coloca uma parte da base numa travessa, espalha o creme com cogumelos e cobre com a outra parte. Leva ao frigorífico durante 1 hora, depois corta em cubos antes de servir e decora a gosto.

Notas

Também podes usar espinafres congelados, mas descongela-os e espreme-os bem antes de medir as 6 colheres. Os cogumelos frescos, limpos e picados, deixam o creme mais firme; se estiverem muito húmidos, seca-os depois de os cortar. A base coze por igual num tabuleiro de aproximadamente 30 × 40 cm, forrado com papel vegetal. Sirvo os cubos com rabanetes ou rodelas de pepino; os alergénios são ovos, laticínios e glúten. Conservam-se tapados no frigorífico até 3 dias e podem ser preparados de véspera.