Cuadraditos de espinacas con crema de requesón y champiñones

Name: Cuadraditos de espinacas con crema de requesón y champiñones
Ingredients: 6 huevos; 6 cucharadas de aceite; 1/2 cucharadita de sal; 6 cucharadas de espinacas muy picadas; 3 cucharadas de crema agria; 6 cucharadas de harina; 3 cucharaditas de levadura en polvo; 250 g de requesón; 3 cucharadas de crema agria; 1/2 cucharadita de sal; 100 g de champiñones cortados en daditos; 10 g de eneldo picado

Aperitivos - Cuadraditos de espinacas con crema de requesón y champiñones por Julieta M. - Recetas Recipia

Los cuadraditos de espinacas con crema de requesón y champiñones tienen una base verde, teñida con espinacas muy picadas, y se cortan en cuadrados una vez fría. La crema queda entre las dos capas, y el borde verde se ve al cortar los cuadrados; yo los sirvo fríos, en cubitos pequeños, separados en una fuente. Preparación: 25 minutos. Cocción: 20 minutos. Reposo: 90 minutos. Tiempo total: 135 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 230 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la base verde

6 huevos
6 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de espinacas muy picadas
3 cucharadas de crema agria
6 cucharadas de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo

Para la crema

250 g de requesón
3 cucharadas de crema agria
1/2 cucharadita de sal
100 g de champiñones cortados en daditos
10 g de eneldo picado

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el aceite y 1/2 cucharadita de sal, y añade las espinacas muy picadas y la crema agria. 2. Tamiza la harina con la levadura en polvo e incorpórala a la mezcla de espinacas. Bate las claras a punto de nieve firme y luego incorpóralas poco a poco, con movimientos suaves. 3. Vierte la mezcla en una bandeja grande forrada con papel de horno y hornea la base durante 15-20 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y ligeramente dorada por los bordes. 4. Dale la vuelta a la base sobre un paño de cocina limpio y déjala enfriar 30 minutos. Córtala en dos partes iguales. 5. Tritura el requesón con la crema agria restante y 1/2 cucharadita de sal. Corta los champiñones en daditos, pica finamente el eneldo y mézclalos con la crema. 6. Coloca una parte de la base en una fuente, extiende la crema de champiñones y cúbrela con la otra parte. Déjala en la nevera 1 hora, luego córtala en cubitos antes de servir y decórala a tu gusto.

Notas

También puedes usar espinacas congeladas, pero descongélalas y escúrrelas bien antes de medir las 6 cucharadas. Los champiñones frescos, limpios y picados, ayudan a que la crema quede más firme; si están muy húmedos, sécalos con papel después de cortarlos. La base se hornea de manera uniforme en una bandeja de unos 30 × 40 cm, forrada con papel de horno. Pongo los cubitos junto a rábanos o rodajas de pepino; aquí los alérgenos son el huevo, los lácteos y el gluten. Se conservan tapados en la nevera hasta 3 días y se pueden preparar con un día de antelación.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar ricotta en lugar de requesón?

Sí, usa la misma cantidad y escurre la ricotta si tiene suero, para que no ablande la crema.

¿Por qué se baja la base después de hornearla?

Las claras pueden perder aire si se incorporan con demasiada fuerza; mézclalas con una espátula, con unos pocos movimientos amplios.

¿Qué hago si el relleno se escurre?

Déjalo 20 minutos en la nevera antes de montarlo; si los champiñones han soltado líquido, escúrrelos y sécalos con papel antes de mezclarlos con la crema.