Carrés aux épinards et crème de fromage blanc aux champignons

Name: Carrés aux épinards et crème de fromage blanc aux champignons
Ingredients: 6 œufs; 6 cuillères à soupe d’huile; 1/2 cuillère à café de sel; 6 cuillères à soupe d’épinards finement hachés; 3 cuillères à soupe de crème fraîche; 6 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à café de levure chimique; 250 g de fromage blanc; 3 cuillères à soupe de crème fraîche; 1/2 cuillère à café de sel; 100 g de champignons coupés en petits dés; 10 g d’aneth haché

Apéritifs - Carrés aux épinards et crème de fromage blanc aux champignons par Julieta M. - Recettes Recipia

Les carrés aux épinards et crème de fromage blanc aux champignons ont une base verte colorée par des épinards finement hachés, puis se découpent en carrés une fois refroidis. La crème se trouve entre les deux couches, et le bord vert reste visible quand on coupe les carrés; je les sers froids, en petits cubes, espacés sur un plat. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 135 minutes. Portions : 8. Environ 230 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base verte

6 œufs
6 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe d’épinards finement hachés
3 cuillères à soupe de crème fraîche
6 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à café de levure chimique

Pour la crème

250 g de fromage blanc
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1/2 cuillère à café de sel
100 g de champignons coupés en petits dés
10 g d’aneth haché

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C. Sépare les œufs. Fouette les jaunes avec l’huile et 1/2 cuillère à café de sel, puis ajoute les épinards finement hachés et la crème fraîche. 2. Tamise la farine avec la levure chimique et incorpore-la au mélange aux épinards. Monte les blancs en neige ferme, puis incorpore-les petit à petit, délicatement. 3. Verse la préparation dans une grande plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire la base pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et légèrement dorée sur les bords. 4. Démoule la base sur un torchon propre et laisse-la refroidir 30 minutes. Coupe-la en deux parts égales. 5. Mixe le fromage blanc avec le reste de crème fraîche et 1/2 cuillère à café de sel. Coupe les champignons en petits dés, hache finement l’aneth et mélange le tout à la crème. 6. Pose une moitié de la base sur un plat, étale la crème aux champignons et recouvre avec l’autre moitié. Laisse au réfrigérateur 1 heure, puis coupe en cubes avant de servir et décore selon ton inspiration.

Remarques

Les épinards surgelés conviennent aussi, mais décongèle-les et presse-les bien avant de mesurer les 6 cuillères à soupe. Les champignons frais, essuyés et hachés, permettent à la crème de mieux se tenir; s’ils sont très humides, tamponne-les après les avoir coupés. La base cuit uniformément dans une plaque d’environ 30 × 40 cm recouverte de papier cuisson. Je dispose les cubes à côté de radis ou de rondelles de concombre; les allergènes sont ici les œufs, les produits laitiers et le gluten. Ils se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peuvent être préparés la veille.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la ricotta à la place du fromage blanc ?

Oui, utilise le même poids et égoutte la ricotta si elle contient du petit-lait, pour éviter qu’elle ne ramollisse la crème.

Pourquoi la base retombe-t-elle après la cuisson ?

Les blancs peuvent perdre leur air s’ils sont incorporés trop énergiquement; mélange-les à la spatule, en quelques gestes amples.

Que faire si la garniture coule ?

Laisse-la 20 minutes au réfrigérateur avant le montage; si les champignons ont rendu du liquide, égoutte-les et tamponne-les avant de les mélanger à la crème.