Шпинатные квадратики с грибным творожным кремом

Мелко нарезанный шпинат окрашивает корж в зелёный цвет, а шпинатные квадратики с грибным творожным кремом после охлаждения нарезают на квадраты. Крем находится между двумя коржами, а зелёный край виден, когда нарезаешь квадраты; я подаю их холодными, маленькими кусочками, раскладывая на блюде так, чтобы между ними оставалось место. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 20 минут. Охлаждение: 90 минут. Общее время: 135 минут. Порции: 8. Примерно 230 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для зелёного коржа

6 яиц
6 столовых ложек масла
1/2 чайной ложки соли
6 столовых ложек мелко нарезанного шпината
3 столовые ложки сметаны
6 столовых ложек муки
3 чайные ложки разрыхлителя

Для крема

250 г творога
3 столовые ложки сметаны
1/2 чайной ложки соли
100 г грибов
нарезанных кубиками
10 г мелко нарезанного укропа

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Раздели яйца. Разотри желтки с маслом и 1/2 чайной ложки соли, затем добавь мелко нарезанный шпинат и сметану. 2. Просей муку вместе с разрыхлителем и вмешай в шпинатную смесь. Взбей белки до крепких пиков, затем понемногу и аккуратно вмешай их. 3. Вылей массу на большой противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекай корж 15-20 минут, пока поверхность не схватится и слегка не подрумянится по краям. 4. Переверни корж на чистое полотенце и оставь остывать на 30 минут. Разрежь его на две равные части. 5. Взбей творог с оставшейся сметаной и 1/2 чайной ложки соли. Нарежь грибы мелкими кубиками, мелко поруби укроп и смешай с кремом. 6. Выложи одну часть коржа на блюдо, распредели грибной крем и накрой второй частью. Убери в холодильник на 1 час, затем перед подачей нарежь кубиками и укрась по своему вкусу.

Примечания

Замороженный шпинат тоже подойдёт, но сначала разморозь его и хорошо отожми, а уже потом отмеряй 6 столовых ложек. Свежие грибы, протёртые и нарезанные, помогают крему лучше держать форму; если они очень влажные, промокни их после нарезки. Корж равномерно выпекается на противне примерно 30 × 40 см, застеленном бумагой для выпечки. Я подаю кубики с редисом или ломтиками огурца; здесь аллергены: яйца, молочные продукты и глютен. Храни их накрытыми в холодильнике до 3 дней, приготовить можно за день до подачи.