Quadrotti agli spinaci con crema di formaggio e funghi

I quadrotti agli spinaci con crema di formaggio e funghi prendono il colore verde dagli spinaci tritati finemente e si tagliano a quadrati una volta raffreddati. La crema sta tra i due strati e il bordo verde resta visibile quando li tagli; io li servo freddi, in cubetti piccoli, disposti sul vassoio con un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 230 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base verde

6 uova
6 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di sale
6 cucchiai di spinaci tritati finemente
3 cucchiai di panna acida
6 cucchiai di farina
3 cucchiaini di lievito per dolci

Per la crema

250 g di formaggio quark
3 cucchiai di panna acida
1/2 cucchiaino di sale
100 g di funghi tagliati a dadini
10 g di aneto tritato

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Separa le uova. Lavora i tuorli con l’olio e 1/2 cucchiaino di sale, poi aggiungi gli spinaci tritati finemente e la panna acida. 2. Setaccia la farina con il lievito e incorporala al composto di spinaci. Monta gli albumi a neve ben ferma, poi incorporali poco alla volta, mescolando delicatamente. 3. Versa il composto in una teglia grande rivestita di carta da forno e cuoci la base per 15-20 minuti, finché la superficie si sarà rassodata e i bordi saranno leggermente dorati. 4. Rovescia la base su un canovaccio pulito e lasciala raffreddare per 30 minuti. Tagliala in due parti uguali. 5. Lavora il formaggio quark con la panna acida rimasta e 1/2 cucchiaino di sale. Taglia i funghi a dadini, trita finemente l’aneto e mescolali alla crema. 6. Sistema una parte della base su un vassoio, spalma la crema ai funghi e copri con l’altra parte. Lascia in frigorifero per 1 ora, poi taglia a cubetti prima di servire e decora a piacere.

Note

Vanno bene anche gli spinaci surgelati, ma scongelali e strizzali bene prima di misurare le 6 cucchiai. I funghi freschi, puliti e tritati, rendono la crema più compatta; se sono molto umidi, tamponali dopo averli tagliati. La base cuoce in modo uniforme in una teglia di circa 30 × 40 cm rivestita di carta da forno. Dispongo i cubetti accanto a ravanelli o fettine di cetriolo; gli allergeni sono uova, latticini e glutine. Si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni e si possono preparare il giorno prima.