Ispanaklı mantarlı peynir kremalı aperatif küpler

Ispanaklı mantarlı peynir kremalı aperatif küpler, ince kıyılmış ıspanak sayesinde yeşil bir tabana sahip olur ve soğuduktan sonra kareler halinde kesilir. Krema iki katın arasında kalır, kareleri kesince yeşil kenarı görünür; ben soğuk olarak, servis tabağına aralarında boşluk bırakarak dizdiğim küçük küpler halinde sunarım. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Yeşil taban için

6 yumurta
6 yemek kaşığı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı ince kıyılmış ıspanak
3 yemek kaşığı ekşi krema
6 yemek kaşığı un
3 çay kaşığı kabartma tozu

Krema için

250 g lor peyniri
3 yemek kaşığı ekşi krema
1/2 çay kaşığı tuz
100 g küçük küpler halinde kesilmiş mantar
10 g kıyılmış dereotu

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır. Yumurta sarılarını yağ ve 1/2 çay kaşığı tuzla çırp, ardından ince kıyılmış ıspanak ve ekşi kremayı ekle. 2. Unu kabartma tozuyla birlikte ele ve ıspanaklı karışıma yedir. Yumurta beyazlarını sert tepecikler oluşana kadar çırp, ardından hafif hareketlerle azar azar karışıma kat. 3. Karışımı pişirme kâğıdı serilmiş büyük bir tepsiye dök ve tabanı 15-20 dakika, üstü tutup kenarları hafifçe kızarana kadar pişir. 4. Tabanı temiz bir mutfak havlusunun üzerine ters çevir ve 30 dakika soğumaya bırak. İki eşit parçaya kes. 5. Lor peynirini kalan ekşi krema ve 1/2 çay kaşığı tuzla çırp. Mantarları küçük küpler halinde kes, dereotunu ince ince kıy ve kremaya karıştır. 6. Tabanın bir parçasını servis tabağına koy, mantarlı kremayı üzerine yay ve diğer parçayla kapat. Buzdolabında 1 saat beklet, ardından servis etmeden önce küpler halinde kes ve dilediğin gibi süsle.

Notlar

Dondurulmuş ıspanak da kullanabilirsin, ama 6 kaşık ölçmeden önce çözdürüp suyunu iyice sık. Taze, silinip doğranmış mantarlar kremayı daha kıvamlı tutar; çok nemlilerse kestikten sonra kurula. Taban, pişirme kâğıdı serilmiş yaklaşık 30 × 40 cm boyutlarında bir tepside eşit pişer. Küpleri turp veya salatalık dilimleriyle birlikte sunuyorum; alerjenler yumurta, süt ürünleri ve glütendir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve bir gün önceden hazırlanabilir.