沙克舒卡
这道沙克舒卡与我们最常见的番茄酱和鸡蛋的版本不同。它是用鹰嘴豆、土豆、南瓜和干羊肉块（kadid）制作的，后者是晒干的羊肉和内脏，捆成小包。这道食谱来自我丈夫的家族，来自他的母亲，而她又是从她的祖母那里学来的。就我所知，这是一种在斯法克斯市地区常见的烹饪方式，但不仅限于那里。 快速信息 准备时间：未指定；鹰嘴豆需提前一天浸泡 烹饪时间：大约35-40分钟，具体取决于煮沸的阶段 总时间：从前一天开始浸泡鹰嘴豆 份量：未指定 难度：中等 食谱类型：丰盛的菜肴，配有酱汁、鹰嘴豆、蔬菜、干肉和鸡蛋 配料 1个洋葱 2瓣大蒜 3-4汤匙番茄酱 1-2茶匙tebel香料 1茶匙红椒粉 盐和胡椒，适量 葵花籽油 4块干羊肉（kadid） 浸泡过的干鹰嘴豆 切成小方块的土豆 一些橙色南瓜块，而不是绿色西葫芦 2-3个鸡蛋 少许干薄荷，视情况而定 辣椒，视情况而定 水，适量用于煮沸 如果使用罐装鹰嘴豆，则无需与肉一起压力煮沸。在这种情况下，鹰嘴豆应在酱汁中加热。 制作方法 1. 前一天，将干鹰嘴豆浸泡在水中。如果使用干鹰嘴豆，此步骤是必要的。对于罐装鹰嘴豆，此步骤可以省略。 2. 在压力锅中放入少许葵花籽油，加入切碎的洋葱。将洋葱炒至变软，但不需要炒得过于金黄。 3. 加入番茄酱、捣碎的大蒜、tebel香料、红椒粉和胡椒。搅拌后，再加热约30秒，使调料与番茄酱融合。 4. 向锅中倒入水，然后放入四块干羊肉和浸泡过并沥干的鹰嘴豆。关闭压力锅，煮20分钟。 5. 从火上取下锅，待安全打开后，加入切成小方块的土豆和南瓜块。继续煮10-15分钟，这次不加盖。 6. 降低火候，直接将鸡蛋打入酱汁中。根据口味加入盐，并撒上少许干薄荷（如果使用）。盖上锅盖，再煮约5分钟，直到鸡蛋熟透。 7. 食物趁热食用。酱汁的稠度可能因水的用量而有所不同。如果酱汁多，鸡蛋在烹饪过程中可能会散开。 如果使用罐装鹰嘴豆，则无需在压力锅中煮20分钟。干羊肉在这种情况下不需要很长时间的烹饪，因此可以在离火前约5分钟加入。 我为什么经常做这道食谱 我喜欢这道菜，因为它丰盛，鹰嘴豆、土豆和鸡蛋使酱汁变得足够丰盈。干羊肉带来特有的肉味，而南瓜则在不改变食谱特性的情况下丰富了酱汁。这也是一道灵活的菜肴：可以用干鹰嘴豆或罐装鹰嘴豆制作，辣椒和薄荷可以根据个人喜好添加。 建议 将土豆切成相近大小的小方块，以便同时烹饪。南瓜可以切成稍大的块，因为它更容易变软。 水的用量对最终结果影响很大。对于整颗鸡蛋，使用较少的酱汁和较大的锅更容易。如果酱汁过多，蛋白可能会散布在整道菜中。 盐要小心添加。干羊肉可能已经含盐，因此最好在最后调整口味。 如果使用干鹰嘴豆，请遵循过夜浸泡的步骤。否则，可能在压力锅中无法充分煮熟。 不需要单独煮干羊肉。它与鹰嘴豆一起煮熟，并为酱汁增添风味。 替代品 干鹰嘴豆可以用罐装鹰嘴豆替代。在这种情况下，无需对鹰嘴豆进行压力煮沸。 如果没有干羊肉，食谱的味道会有所不同，因为这是使其与普通沙克舒卡区分开来的成分之一。然而，食谱来源没有提供直接替代品，因此如果想保持菜肴的原始特色，我不会用其他成分替代它。 变体 辣椒是可选的，可以省略。为了更浓郁的味道，也可以使用干薄荷，但这也不是必需的。 您可以调整酱汁的数量。用更少的水，鸡蛋在锅中更容易保持在一起。用更多的酱汁，它们可能会散开，这不会改变味道，只是最终的外观。 鸡蛋的数量可以是2个或3个，具体取决于锅的大小和准备的酱汁量。 上菜建议 这道菜应热食，直接从锅中盛出，以便鸡蛋保持新鲜。每份应包含少量酱汁、鹰嘴豆、蔬菜和干羊肉。由于酱汁很浓稠，因此不需要额外的配料来使餐点令人满意。 常见问题 我可以使用罐装鹰嘴豆吗？ 可以。罐装鹰嘴豆无需压力煮沸。您可以在最后阶段与其他不加盖煮的配料一起加入，以便在酱汁中加热。 如果我使用罐装鹰嘴豆，干羊肉何时加入？ 在使用罐装鹰嘴豆的情况下，干羊肉应在离火前约5分钟加入。肉是干的，但在这种情况下不需要很长时间的烹饪。 为什么鸡蛋在酱汁中散开？ 最可能的原因是酱汁太多或锅太小。为了使鸡蛋更好地保持形状，请使用更少的水和更大的锅。即使它们散开，食谱的味道仍然保持不变。 南瓜是必须的吗？ 南瓜被视为可选成分。如果您有它，建议使用，因为它是这里呈现的沙克舒卡版本的一部分。 我可以省略辣椒和薄荷吗？ 可以。两者都是可选的。辣椒增加了辛辣感，而干薄荷则微妙地改变了最终的风味。 营养价值 这些值是估算的，无法精确计算，因为食谱没有指明鹰嘴豆、土豆、南瓜、油和干羊肉的克数，也没有指明份数。 对于一份普通的估算，大约为350-650卡路里，具体取决于所用的油、鹰嘴豆和肉的数量。 蛋白质：大约18-30克 碳水化合物：大约35-60克 脂肪：大约15-30克 这个范围很广，因为干羊肉可能有不同的肉和内脏比例，而油的用量对总热量有显著影响。这些值不包括可能一起食用的食品。 保存和重新加热 沙克舒卡在冷却后应保存在冰箱中，放在密封容器中。由于含有鸡蛋，最好尽快食用，不要无故保存多天。 在重新加热时，只加热您将要食用的量。酱汁和蔬菜可以加热，但鸡蛋的质地可能会改变，变得比新做时更坚硬。
成分
- Kadid（阳光下晒干的羊肉和内脏包装成一个包）1个洋葱2瓣大蒜3-4汤匙番茄酱1-2茶匙盐1茶匙辣椒粉鹰嘴豆土豆盐和胡椒粉适量葵花籽油辣椒（可选）一点干薄荷（可选）2-3个鸡蛋几块南瓜（橙色，不是绿色的可选）
准备
提前1天浸泡鹰嘴豆。在高压锅中，加热油和切碎的洋葱，直到变软。加入番茄酱、压碎的蒜、甜椒和胡椒，继续炒30秒，然后加水覆盖。加入4块kadid肉和鹰嘴豆，压力煮20分钟。离火后加入切丁的南瓜和土豆，再无盖煮10-15分钟。调低火，加鸡蛋、盐和薄荷，盖上锅盖，再煮5分钟。 如果你有罐装鹰嘴豆，就不需要压力煮；肉是干的，不需要太长时间的烹饪（在从火上取下菜肴前5分钟加入）。有些配料是可选的，但为了更好的味道，我建议使用它们。我的鸡蛋总是会散开，因为我做了更多的酱，但如果你想避免这种情况，可以在更宽的锅中做更少的酱。
