Shakshuka
Esta shakshouka es diferente de la versión con salsa de tomate y huevos que encontramos con más frecuencia. Se prepara con garbanzos, patatas, calabaza y kadid, que son trozos de carne y vísceras de cordero secas al sol, envueltas en un paquetito. La receta proviene de la familia de mi esposo, de su madre, quien a su vez la aprendió de su abuela. Hasta donde sé, es un método de cocción que se encuentra en la región de la ciudad de Sfax, pero no solo allí. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado; los garbanzos se deben poner a remojar un día antes Tiempo de cocción: aproximadamente 35-40 minutos, dependiendo de las etapas de ebullición Tiempo total: comienza con el remojo de los garbanzos un día antes Porciones: no especificadas Dificultad: media Tipo de receta: plato consistente con salsa, garbanzos, verduras, carne seca y huevos Ingredientes 1 cebolla 2 dientes de ajo 3-4 cucharadas de pasta de tomate 1-2 cucharaditas de tebel 1 cucharadita de pimentón sal y pimienta al gusto aceite de girasol 4 trozos de kadid garbanzos secos, puestos a remojar un día antes patatas, cortadas en cubos unos trozos de calabaza naranja, no calabacín verde 2-3 huevos un poco de menta seca, opcional guindilla, opcional agua, según sea necesario para la cocción Si usas garbanzos enlatados, no es necesario cocerlos a presión junto con la carne. En este caso, los garbanzos se añaden para que tengan tiempo de calentarse en la salsa. Modo de preparación 1. Un día antes, pon los garbanzos secos a remojar en agua. Este paso es necesario si usas garbanzos secos. Para la versión con garbanzos enlatados, se puede omitir esta etapa. 2. En la olla a presión, pon un poco de aceite de girasol y añade la cebolla picada finamente. Sofríe la cebolla hasta que se ablande, sin necesidad de dorarla demasiado. 3. Añade la pasta de tomate, el ajo machacado, el tebel, el pimentón y la pimienta. Mezcla y deja la composición al fuego durante aproximadamente 30 segundos. Es suficiente para que las especias se combinen con la pasta de tomate. 4. Vierte agua en la olla, luego coloca los cuatro trozos de kadid y los garbanzos remojados y escurridos. Cierra la olla a presión y cocina durante 20 minutos. 5. Retira la olla del fuego y, una vez que se pueda abrir de manera segura, añade las patatas cortadas en cubos y los trozos de calabaza. Continúa cocinando durante otros 10-15 minutos, esta vez sin tapa. 6. Baja el fuego y añade los huevos directamente en la salsa. Agrega sal al gusto y espolvorea un poco de menta seca, si la usas. Cubre el recipiente y deja que la comida se cocine durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los huevos estén cocidos. 7. Sirve el plato mientras esté caliente. La salsa puede quedar más o menos espesa, dependiendo de la cantidad de agua utilizada. Si pones más salsa, los huevos pueden deshacerse durante la cocción. Si utilizas garbanzos enlatados, no es necesario cocer la comida a presión durante 20 minutos. El kadid seco no necesita un tiempo de cocción muy largo en esta variante, así que puede añadirse aproximadamente 5 minutos antes de retirar la comida del fuego. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque es un plato consistente, donde los garbanzos, las patatas y los huevos hacen que la salsa sea lo suficientemente sustanciosa. El kadid aporta un sabor característico de carne seca, y la calabaza redondea la salsa sin cambiar el carácter de la receta. También es un plato flexible: se puede hacer con garbanzos secos o enlatados, y la guindilla y la menta se pueden añadir según las preferencias. Consejos Corta las patatas en cubos de tamaño similar para que se cocinen al mismo tiempo. La calabaza se puede cortar en trozos un poco más grandes, ya que se ablanda más rápido. La cantidad de agua influye mucho en el resultado final. Para huevos enteros, es más fácil trabajar con menos salsa y en un recipiente más amplio. Si la salsa es demasiado abundante, las claras pueden esparcirse por todo el plato. La sal se añade con cuidado. El kadid es carne seca y puede estar ya salado, así que es mejor ajustar el sabor al final. Si usas garbanzos secos, respeta el remojo de la noche anterior. De lo contrario, es posible que no se cocinen lo suficiente durante el tiempo indicado en la olla a presión. No es necesario cocer el kadid por separado. Se cocina junto con los garbanzos y contribuye al sabor de la salsa. Sustituciones Los garbanzos secos pueden ser sustituidos por garbanzos enlatados. En esta situación, no es necesario cocer los garbanzos a presión. Si no tienes kadid, la receta no tendrá el mismo sabor, ya que este es uno de los ingredientes que la distingue de una shakshouka común. Sin embargo, la fuente de la receta no indica un sustituto directo, así que no lo sustituiría por otro ingrediente si deseas mantener el carácter original del plato. Variaciones La guindilla es opcional y se puede omitir. Para un sabor más aromático, también se puede usar menta seca, pero esta tampoco es obligatoria. Puedes ajustar la cantidad de salsa. Con menos agua, los huevos se mantienen más agrupados en el recipiente. Con más salsa, pueden deshacerse, lo que no cambia el sabor, solo el aspecto final. La cantidad de huevos puede ser de 2 o 3, dependiendo de cuán grande sea el recipiente y de cuánta salsa hayas preparado. Ideas para servir El plato se sirve caliente, directamente del recipiente, para que los huevos permanezcan recién cocidos. Es importante que cada porción contenga un poco de salsa, garbanzos, verduras y kadid. Dado que la salsa es consistente, no es necesario añadir otros acompañamientos para que la comida sea sustanciosa. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar garbanzos enlatados? Sí. Los garbanzos enlatados no necesitan ser cocidos a presión. Puedes añadirlos al final, junto con los otros ingredientes que se cocinan sin tapa, para que se calienten bien en la salsa. ¿Cuándo se añade el kadid si uso garbanzos enlatados? En la versión con garbanzos enlatados, el kadid se añade aproximadamente 5 minutos antes de retirar la comida del fuego. La carne está seca, pero no requiere un tiempo largo de cocción en esta variante. ¿Por qué se deshacen los huevos en la salsa? Lo más probable es que haya demasiada salsa o que el recipiente sea demasiado pequeño. Para que los huevos se mantengan mejor delimitados, utiliza menos agua y un recipiente más amplio. Aunque se esparzan, la receta sigue siendo la misma en sabor. ¿Es obligatorio el calabaza? La calabaza se menciona como un ingrediente opcional. Puede omitirse, pero se recomienda si la tienes, porque forma parte de la variante de shakshouka presentada aquí. ¿Puedo omitir la guindilla y la menta? Sí. Ambas son opcionales. La guindilla añade picante, y la menta seca cambia discretamente el aroma final. Valores nutricionales Los valores son estimativos y no pueden ser calculados con precisión, ya que la receta no indica las cantidades para los garbanzos, patatas, calabaza, aceite y kadid, ni el número de porciones. Para una porción promedio, la estimación puede ser de aproximadamente 350-650 kcal, dependiendo de la cantidad de aceite, garbanzos y carne utilizada. Proteínas: aproximadamente 18-30 g Carbohidratos: aproximadamente 35-60 g Grasas: aproximadamente 15-30 g El rango es amplio porque el kadid puede tener diferentes proporciones de carne y vísceras, y la cantidad de aceite influye significativamente en el número total de calorías. Los valores no incluyen posibles alimentos servidos junto. Conservación y recalentamiento La shakshouka se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, después de haberse enfriado. Dado que contiene huevos, es preferible consumirla lo antes posible y no conservarla innecesariamente varios días. Al recalentar, calienta solo la cantidad que vayas a comer. La salsa y las verduras se pueden calentar, pero los huevos pueden cambiar de textura y volverse más firmes que cuando el plato está recién hecho.
Preparación
Remoje los garbanzos 1 día antes. En una olla a presión, caliente el aceite y la cebolla finamente picada hasta que se ablande. Agregue la pasta de tomate, el ajo triturado, el pimiento y la pimienta, y deje cocinar por otros 30 segundos mientras revuelve, luego cubra con agua. Agregue 4 piezas de carne kadid y los garbanzos, y cocine a presión durante 20 minutos. Retire del fuego y agregue la calabaza y las papas en cubos, cocinando durante otros 10-15 minutos sin tapa. Baje el fuego, agregue los huevos, la sal y la menta, cubra y deje hervir durante otros 5 minutos. Si tiene garbanzos enlatados, no necesita cocer a presión; la carne está seca y no requiere mucho tiempo de cocción (agregue 5 minutos antes de retirar el plato del fuego). Algunos ingredientes son opcionales, pero para un mejor sabor, le recomiendo usarlos. Mis huevos siempre se rompen porque hago más salsa, pero si quiere evitarlo, haga menos salsa en una olla más ancha.
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