シャクシュカ
このシャクシュカは、一般的によく見られるトマトソースと卵のバージョンとは異なります。ひよこ豆、じゃがいも、カボチャ、カディッド（乾燥させた子羊の肉や内臓の塊）を使って作ります。このレシピは、夫の家族から、彼の母親が彼の祖母から学んだものです。私が知る限りでは、スファックスの地域で見られる料理法ですが、そこだけではありません。 クイック情報 準備時間：指定なし；ひよこ豆は前日に浸す必要があります 調理時間：約35-40分、煮る段階によります 合計時間：ひよこ豆を前日に浸すことから始まります ポーション：指定なし 難易度：中程度 レシピの種類：ソースがあるボリュームのある料理、ひよこ豆、野菜、乾燥肉、卵 材料 1個の玉ねぎ 2片のにんにく 3-4大さじのトマトペースト 1-2小さじのタベル 1小さじのパプリカ 塩と胡椒、好みに応じて ひまわり油 カディッド4個 水に浸したひよこ豆（前日に浸す） さいの目に切ったじゃがいも オレンジ色のカボチャの小片（緑のズッキーニではなく） 2-3個の卵 乾燥ミント少々（オプション） 唐辛子（オプション） 必要に応じて煮るための水 缶詰のひよこ豆を使用する場合、肉と一緒に圧力調理する必要はありません。この場合、ひよこ豆はソースで温まる時間を持つように追加します。 作り方 1. 前日に、乾燥したひよこ豆を水に浸けます。このステップは、乾燥ひよこ豆を使用する場合に必要です。缶詰のひよこ豆の場合は、この段階を省略できます。 2. 圧力鍋にひまわり油を少し入れ、細かく切った玉ねぎを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで、強く焦がさないように炒めます。 3. トマトペースト、つぶしたにんにく、タベル、パプリカ、胡椒を加えます。混ぜ合わせ、約30秒間火にかけます。これは、スパイスとトマトペーストが組み合わさるのに十分です。 4. 鍋に水を注ぎ、カディッドの4個と浸して水を切ったひよこ豆を加えます。圧力鍋を閉じて、20分間煮ます。 5. 鍋を火から外し、安全に開けられるようになったら、さいの目に切ったじゃがいもとカボチャを加えます。この時は蓋をせずにさらに10〜15分煮ます。 6. 火を弱め、卵をソースに直接加えます。好みに応じて塩を加え、乾燥ミントを振りかけます（使用する場合）。鍋に蓋をして、卵が調理されるまで約5分放置します。 7. 料理を温かいうちに提供します。ソースは使用した水の量によって、濃厚さが異なります。ソースが多すぎると、卵が調理中に広がることがあります。 缶詰のひよこ豆を使用する場合、20分間圧力調理する必要はありません。このバージョンでは、乾燥カディッドは長時間の調理を必要としないため、料理を火から下ろす約5分前に加えることができます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか この料理は、ひよこ豆、じゃがいも、卵がソースを十分に満たしてくれるボリュームのある料理だからです。カディッドは特有の乾燥肉の風味を加え、カボチャはレシピの特性を変えずにソースをまろやかにします。また、この料理は柔軟性があり、乾燥ひよこ豆でも缶詰のひよこ豆でも作ることができ、唐辛子やミントは好みに応じて追加できます。 ヒント じゃがいもは同じサイズに切り、同時に調理されるようにします。カボチャは少し大きめに切ることができます。なぜなら、早く柔らかくなるからです。 水の量は最終結果に大きく影響します。卵をそのまま使う場合は、少ないソースと広い鍋で作業する方が簡単です。ソースが多すぎると、卵白が料理全体に広がることがあります。 塩は注意して加えます。カディッドは乾燥肉であり、すでに塩味が付いている可能性があるため、最後の方で味を調整する方が良いです。 乾燥ひよこ豆を使用する場合は、前日の浸水を守ってください。そうしないと、圧力鍋で指定された時間内に十分に調理されない可能性があります。 カディッドを別に茹でる必要はありません。ひよこ豆と一緒に調理され、ソースの風味に寄与します。 代替品 乾燥ひよこ豆は、缶詰のひよこ豆に置き換えることができます。この場合、ひよこ豆を圧力鍋で調理する必要はありません。 カディッドがない場合、レシピは同じ味にはなりません。なぜなら、カディッドは通常のシャクシュカとは異なる特徴的な材料の一つだからです。ただし、レシピの出所は直接的な代替品を示していないため、料理のオリジナルの特性を保ちたい場合は他の材料で代用しない方が良いでしょう。 バリエーション 唐辛子はオプションであり、省略することができます。より風味豊かな味を求める場合は、乾燥ミントも使用できますが、これも必須ではありません。 ソースの量を調整できます。水を少なくすると、卵が鍋の中でよりまとまります。ソースが多いと、卵が広がってしまうことがありますが、味には影響しません。 卵の数は、鍋の大きさや準備したソースの量に応じて2個または3個にできます。 提供アイデア 料理は温かい状態で鍋から直接提供し、卵が新鮮に調理されたままにします。各ポーションには、ソース、ひよこ豆、野菜、カディッドが少し含まれていることが重要です。ソースが濃厚なため、食事が満足できるために他の付け合わせは必要ありません。 よくある質問 缶詰のひよこ豆を使えますか？ はい。缶詰のひよこ豆は圧力調理する必要はありません。最後の方に、蓋なしで煮る他の材料と一緒に加え、ソースでしっかり温めることができます。 缶詰のひよこ豆を使う場合、カディッドはいつ加えますか？ 缶詰のひよこ豆のバージョンでは、料理を火から下ろす約5分前にカディッドを加えます。肉は乾燥していますが、このバージョンでは長時間の調理を必要としません。 なぜ卵がソースに広がるのですか？ おそらくソースが多すぎるか、鍋が狭すぎるからです。卵がよりよく区別されるようにするには、水を少なくして広い鍋を使用してください。広がっても、レシピの味は同じです。 カボチャは必須ですか？ カボチャはオプションの材料として言及されています。省略することもできますが、持っている場合はおすすめです。なぜなら、ここで紹介されているシャクシュカのバージョンの一部だからです。 唐辛子とミントを省略できますか？ はい。どちらもオプションです。唐辛子は辛さを加え、乾燥ミントは最終的な風味を微妙に変えます。 栄養価 栄養価は推定値であり、正確に計算できません。なぜなら、レシピにはひよこ豆、じゃがいも、カボチャ、油、カディッドの量やポーション数が指定されていないからです。 通常のポーションの推定は約350-650 kcalで、使用する油、ひよこ豆、肉の量によって異なります。 タンパク質：約18-30g 炭水化物：約35-60g 脂肪：約15-30g 範囲が広いのは、カディッドに肉や内臓の異なる割合があるためであり、油の量が総カロリーに大きく影響します。値には、サイドディッシュとして提供される可能性のある食品は含まれていません。 保存と再加熱 シャクシュカは冷蔵庫で、冷却後に蓋付きの容器に保存します。卵を含むため、できるだけ早く消費し、無駄に数日間保存しない方が良いです。 再加熱する際は、食べる分だけを温めます。ソースと野菜は温められますが、卵はテクスチャーが変わり、料理が新鮮に作られたときよりも固くなることがあります。
準備
1日前にひよこ豆を浸しておきます。圧力鍋に油と細かく切った玉ねぎを入れ、柔らかくなるまで加熱します。トマトペースト、潰したニンニク、パプリカ、胡椒を加え、さらに30秒間かき混ぜながら加熱し、水を加えます。カディッド肉4つとひよこ豆を加え、圧力調理で20分間加熱します。火から下ろし、角切りのカボチャとジャガイモを加え、蓋をせずにさらに10〜15分間加熱します。火を弱め、卵、塩、ミントを加え、蓋をしてさらに5分間煮ます。 缶詰のひよこ豆がある場合は、圧力調理する必要はありません。肉は乾燥しているため、あまり調理時間は必要ありません（料理を火から下ろす5分前に加えます）。いくつかの材料はオプションですが、より良い味のために使用することをお勧めします。私の卵はいつも崩れてしまいますが、より少ないソースを広い鍋で作れば、同じことが起こらないようにできます。
材料
- Kadid（太陽で乾燥させた羊肉と臓器を束ねたもの）1個の玉ねぎ2片のニンニク3〜4杯のトマトペースト1〜2小さじの塩1小さじのパプリカひよこ豆じゃがいも塩とコショウはお好みでひまわり油辛い唐辛子（オプション）少しの乾燥ミント（オプション）2〜3個の卵いくつかのカボチャの塊（オレンジ色、緑色ではないオプション）
